C'est mon métier : ostréiculteur

Brut

Son métier, c'est ostréiculteur. Après avoir travaillé pendant 22 ans dans l'automobile, Benoît a décidé d'élever et produire des huîtres. De leur naissance jusqu'à leur commercialisation, il s'occupe de tout. On a passé la journée avec lui.

Transcript

00:00J'ai choisi l'austériculture parce que je voulais produire quelque chose.

00:03Je voulais faire quelque chose de mes mains.

00:04J'aurais pu faire ébéniste, mais l'austériculture, le cadre,

00:07j'ai toujours aimé naviguer et élever quelque chose de A à Z.

00:11Vraiment, ça me plaisait.

00:12Et en plus, j'adore en manger.

00:19Salut le Brut !

00:20Je m'appelle Benoît Jauvet.

00:21Je vais vous faire découvrir l'austériculture du bassin d'Arcachon.

00:24Et aujourd'hui, nous sommes à Andernos-les-Bains.

00:27Bienvenue !

00:27Alors moi, je suis austriculteur.

00:28Donc ça consiste à l'élevage et à la production des huîtres.

00:31Donc nous, on fait tout, de la naissance jusqu'à la commercialisation.

00:34Ce que j'aime beaucoup, c'est effectivement quand on part tôt le matin,

00:38qu'on est en train de naviguer et que tu vois le soleil qui lève,

00:41la lumière qui perce, qui frôle l'eau.

00:43Et là, on a des lumières sur le bassin d'Arcachon qui sont incroyables.

00:46Je ne m'en lasse pas, je ne pourrai jamais m'en lasser, je pense.

00:52Moi, je suis ouvrier austricol, comme Florent.

00:54Donc on va sur les parcs.

00:55On travaille autant sur les parcs qu'à la cabane.

00:57Donc on va capter les huîtres avec des coupelles.

01:01Ensuite, on va racler ces coupelles.

01:03Et puis après, on va commencer l'élevage avec les poches que tu as là.

01:05Et ça va durer à peu près 3 ans.

01:07Une huître que tu auras dans ton assiette, qui a 3 ans, 3 ans et demi,

01:09on la ramenait 4 à 5 fois à terre

01:13pour la trier, pour la dédoubler.

01:15Parce que quand elle grandit, à un moment, il n'y a plus de place dans les poches.

01:18Donc il faut les trier, il faut dédoubler les poches,

01:20augmenter la taille des mailles pour qu'elles puissent avoir plus d'eau

01:22et plus de nourriture et ainsi de suite.

01:24Il y a beaucoup de travail.

01:28Je suis en pleine reconversion professionnelle pendant 22 ans.

01:31J'ai travaillé dans l'automobile, j'étais vendeur de voitures.

01:33J'ai fait un gros burn-out, j'ai été en arrêt pendant 8 mois.

01:37Malheureusement, j'ai été sous médicaments.

01:39J'étais devenu un peu l'ombre de moi-même et il a fallu trouver autre chose.

01:43Et à un moment, j'ai eu cette idée.

01:44J'ai eu l'opportunité de faire des stages pendant mon arrêt.

01:46J'ai eu un vrai coup de cœur sur le métier.

01:48J'ai commencé à me renseigner où est-ce qu'on est formé et j'ai tout trouvé.

01:51Ça m'a permis d'aller beaucoup mieux, d'avoir un nouveau but.

01:54Ça m'a permis d'aller beaucoup mieux, d'avoir un nouveau but.

01:57Professionnel et personnel aussi, puisque le but après, c'est d'être à mon compte.

02:01De m'installer d'ici un an, deux ans.

02:03Donc du coup, de venir vivre sur le bassin.

02:06On est retourné sur le premier parc où on a jeté les poches du bateau tout à l'heure.

02:11On met ça proprement et puis on va toutes les attacher.

02:15J'ai choisi de montrer mon métier sur Instagram.

02:17L'idée première, comme je n'étais pas de la région,

02:19c'était de montrer à mes parents, à mes copains qui sont restés à Paris,

02:23ce que je faisais.

02:24Je me suis dit, il faut absolument montrer aux gens les coulisses du métier

02:28et à quel point c'est un métier qui n'est pas facile

02:31et c'est surtout à quel point c'est long et fastidieux de faire de bonnes huîtres.

02:35Il y a énormément de gens qui m'écrivent en off,

02:36derrière en me disant, on ne savait pas tout ça.

02:38Ben oui, effectivement, on comprend.

02:41Il y a plein de gens qui m'ont dit, je ne me plaindrais plus des plis des huîtres.

02:44Effectivement, je pensais que c'était cher,

02:46mais en fait, ce n'est vraiment pas cher par rapport à tout ce que vous faites derrière

02:49et qu'il faut au moins trois ans pour les faire.

02:50Je suis content du résultat finalement,

02:52parce que c'était le but de tout ça.

02:55C'est dur !

03:00Tu es fraîchement diplômé,

03:01donc ce n'est pas parce que tu as eu ton diplôme que tu sais tout.

03:05Donc il faut continuer à se faire la main, à apprendre les petits tips.

03:08Il y a plein de petits trucs en plus

03:10et puis des techniques qu'on ne voit pas forcément en cours.

03:12Donc il faut travailler et pendant ce temps-là,

03:16je suis à la recherche d'une cabane à reprendre.

03:18Donc je veux m'installer sur le bassin

03:20et je rêve d'avoir une dégustation aussi,

03:23parce qu'une fois de plus, j'aime ça tout autant que la production

03:27pour le partage, comme je te l'ai expliqué tout à l'heure.

03:28Parce que tu apportes du plaisir aux gens

03:30et les gens, ils te le rendent bien quand les gens disent

03:32qu'on est bien chez vous, vos huîtres sont bonnes.

03:35Tu vois tout le monde sur la terrasse avec un grand sourire.

03:37Enfin, c'est hyper satisfaisant.

03:42Tu ne peux pas faire plus frais là.

03:48Bah oui, c'est bon.

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