GIANLUCA dello STRAFORNO ospite da "VIPiace" su RADIO ROMA

RadioRoma

Guarda GIANLUCA dello STRAFORNO ospite da "VIPiace" su RADIO ROMA - RadioRoma su Dailymotion

Transcript

00:00Don don don, le campane suonano e perchè suonano, anzi noi abbiamo già aperto, abbiamo

00:07aperto e abbiamo accolto qui in studio con noi Gianluca, eccomi ciao a tutti, ciao Gianluca,

00:13che Gianluca tra l'altro, non è Gianluca, lo vuoi dire tu chi sei Gianluca? Sono Gianluca,

00:19sei Gianluca che ha i lavani di tostraforno, esattamente, e questa è la cosa che a noi

00:25piace, che non è un epiteto perchè se mangi all'irale Dio, no mi guarda e mi dice ecco

00:29il tostraforno, no siamo contenti, sei un grandissimo tostraforno, perchè è un ristoratore

00:33e noi avere ristoratori, noi li portiamo così i ristoratori perchè hanno bisogno di visibilità

00:38e hanno bisogno di ripartire, è un po' pesante da portare così, vale innanzitutto spieghiamo

00:44un attimo la cucina dello tostraforno perchè il tostraforno, di volentieri, il tostraforno

00:49lo dice il nome, ha il forno, è vero, i forni ne abbiamo ben due, confermo l'ho visto,

00:54e grossi? Grossi, molto grossi, dei forni più sissi, straforno perchè hanno due forni

00:59grossi e ovviamente nei forni ci mettiamo le pizze, è vero, ma ci stanno seguendo gli

01:04amici dello straforno? Certo, ho detto a tutti, ma non solo tostraforno, ho messo i cartelli,

01:11passi sotto a casa mia, Gianluca Zada, Pasciule Brugia, mi piace, va bene, e niente noi siamo

01:18diciamo innovativi, ma anche tradizionalisti allo stesso momento, facciamo la pizza è il

01:25nostro cavallo di portare, e chi meglio di te anche perchè tu sei uno che impasta anche insomma,

01:28io sto proprio in prima linea, sto lì, impasto il forno, faccio un po' tutto, capito il proprietario?

01:33Io credo che sia giusto così perchè insomma come si dice la nave no va guidata e il comandante

01:40deve stare lì al suo posto, bisogna stare in prima linea, coraggiare quando le cose vanno male,

01:45perchè succede, una comanda che va male è un disastro, la barca va a fondo, invece quando è lì

01:53uno dà la calma, dai ragazzi riprendiamoci, ma dire la verità quanto ti mancano le comande adesso?

01:59Tanto, è come una partita dei calcetti, senti a proposito adesso hai detto una cosa interessante,

02:06mi è venuto in mente un programma televisivo che vedo spesso, proprio di questo fatto dei titolari

02:13che in cucina devono come dire cercare di gestire al meglio il personale e non far perdere la calma

02:19quando succede qualche problema, perchè di solito invece si vede i titolari in questo programma,

02:23magari urlano, gridano, presentato da Antonio Cannavacciuolo, dai sì lo sappiamo, sarebbe

02:28cucina da incubo, esatto che vedi che inveiscono contro, si arrabbiano e invece in quel momento

02:33creano solo caso, no lui prende appalate, quella affilata, la uso in orizzontale, benissimo, tipo falciatore

02:42insomma, qui andiamo e ritorniamo alle partite di calcetto, c'è il capitano che quando la squadra perde

02:50comincia ad insultare tutti, invece ci sono quelli che dicono forza ragazzi, rimbocchiamoci le maniche

02:55e via, facciamo finta di niente, abbiamo preso il gol, ora facciamone due, io cerco di essere uno di quelli

03:00Senti Gianluca, quindi in questo momento, soprattutto dal 26 che si è potuti ripartire, tu sei uno di quei

03:05ristoratori straforno, uno di quegli spazi che ha l'ambiente all'aperto e può far pranzare i propri clienti

03:12tra l'altro grande, a pranzo e a cena anche, assolutamente, noi abbiamo un fuori diciamo abbastanza grande

03:18per fortuna, questo momento è ancora più importante del solito, perchè io magari immagino quei ristoratori

03:26che hanno un locale molto grande, ma lo spazio esterno magari si riduce soltanto a 10 tavoli

03:31E quello è un problema, il concetto è che, vabbè, qui andiamo sul discorso politico, mi metto anche dalle parti

03:38dei politici che è difficile comunque, ti stai schierando? No, non mi schiero, perchè dico che è difficile

03:44dare delle direttive, gestire la cosa, noi seduti diciamo quello è sbagliato, quello fatto bene

03:53Poi bisogna ritrovarsi là, è certo, l'importante è la buona fede di chi decide, si spera in quella

04:01Il problema ad esempio, che io magari non ho il fuori, ma un dentro da 300 metri quadrati, non ci può mettere

04:06manco 30 persone, è assurdo, pur mantenendo il distanziamento, è pazzesca sta cosa

04:13Infatti il problema che stiamo ripetendo continuamente anche nelle puntate precedenti è di queste incongruenze

04:21che ci sono, perchè poi vedi assembramenti per altri motivi, l'esempio ai clatanti, ai mezzi pubblici

04:29dove lì stai tutto attaccato in un posto chiuso, e poi in un ristorante tu mi dici che devo dare 30 persone

04:37su 300 posti a sedere, è ridicolo, ecco perchè poi si crea la polemica, non perchè uno non creda nella buona fede

04:43Ed è giusto che si crei la polemica? Certo, ma perchè dici, scusa, ma se lì è così, perchè qua è cosa?

04:48Sono poi nei ristoranti anche a chiuso, c'è chi può controllare, i comitari, il personale di sala

04:56All'esterno magari è successo, anche io sono stato in centri commerciali tempo fa e non potevi consumare dentro

05:04poi uscivi fuori e sembrava la gradinata di piazza di spagna

05:08Senti, in queste due giornate di riapertura, com'è andato lo straforno?

05:12Diciamo che siamo soddisfatti, la gente è venuta, spero sia anche per gli altri, l'importante è che ci sia

05:18desiderio proprio della gente di riuscire, che non si faccia vincere dalla paura

05:24Scusa, Paesullo, una domanda, ma domani, dopo la puntata, non si può andare al straforno a mangiare la pizza?

05:30Tra l'altro, bravissimo, perché la pizza si può mangiare lo stesso

05:34Certo, la mattina non ve la faccio io, però mi siedo a tavolo così

05:36La prerogativa dello straforno è che si può mangiare in qualsiasi momento

05:42Sì, noi siamo un po' il concetto americano, apriamo a mezzogiorno e chiudiamo a mezzanotte

05:48Ah che bello, io se vengo alle 4 posso mangiare la pizza alle 4

05:52Ma puoi anche studiare lì, dei ragazzi che si mettono sul tavolo e magari si fanno la pizza a studio

05:58E non è neanche obbligatorio la consumazione

06:03Ci piace un locale vissuto

06:06E poi d'altronde è anche semplice, perché noi stiamo dentro a preparare per la sera

06:11Quindi che cosa ci costa?

06:14Però non abbiamo detto una cosa importante, dove sta lo straforno?

06:17Dove sta? Non me lo ricordo

06:20Via Casale di San Basilio numero 16, siamo a 80 metri dalla via Nomentana

06:25Abbiamo il parcheggio, quindi comodissimo

06:29Vi invito tutti a venire a studiare

06:31Andate tutti allo straforno a studiare e poi siccome lo studio fa consumare energie e calorie

06:35Dovete reintegrarle con la pizza dello straforno

06:38Senti però adesso un piccolo segreto, vorrei capire

06:42L'impasto della pizza, è più giusto far lievitare la pizza l'impasto 48 ore o più di 48 ore?

06:49Cioè qual è il trucco?

06:51Adesso io dico la mia

06:53Perché molti si freggiano l'impasto a 4 giorni, a 5 giorni

06:57In realtà l'ottimale dell'impasto è 48 ore

07:03Poi dipende dal tempo, da quanto fa caldo, dall'umidità

07:08Ma anche dalla farina?

07:10Certo, però diciamo che l'impasto nostro è sempre quello

07:14Però alcune volte nel 90% dei casi la lievitazione è 48 ore

07:19Altre volte ha bisogno di altri 24 ore

07:22Però quando ti dicono di un impasto lungo, a 5 giorni, in realtà

07:26Poi gli ti rinsercio praticamente

07:28Sì perché 5 giorni è la vita massima

07:31È come la scadenza su un prodotto

07:345 giorni è la vita massima

07:36Io te do un impasto a 5 giorni e te lo do che sta alla fine della sua vita

07:40Certo sta a morire, sta a pollassare

07:42Quindi l'ideale è 48 ore

07:44Poi si può estendere a seconda dell'umidità dell'aria

07:48Gianluca, visto che abbiamo parlato di straforno e di questo momento

07:52Forse è anche bene fare un po' di scongiuri

07:55Di fare dei riti propiziatori

07:57Noi siamo ottimisti perché la pizza è buona anche dopo 5 giorni

08:00Sì sì, si riscaldava da grande

08:02Siccome stiamo parlando di superstizione

08:05Tu sei un tipo superstizioso?

08:07Guarda, io sono superstizioso al contrario

08:09Nel senso che mi piacciono i segni positivi

08:12Vedo una cosa e dico questo mi porta bene

08:14Oggi è una bella giornata

08:16Quando sto al mare e vedo una ragazza in topless

08:19Dico che bella giornata

08:21Certo perché c'è il vento in poppa

08:23C'è il vento in poppa

08:25Che piace Gianluca, vai al mare

08:28Non ce ne sono

08:30Ho capito, ma brucia il vento in poppa

08:32In realtà la poppa si trova dietro perché la prua è davanti

08:35La prua però lui ha detto in topless

08:37E tu c'ha le poppa a pera

08:39Come non me la ricordo, io non ero nato

08:41Tu sei un marinaio

08:43Sai che la poppa si trova dietro

08:45Certo

08:47Senti, ti interrogo

08:49Lui sa tutto

08:51Perché si dice 13?

08:53Difficile

08:54Lo sai?

08:55Certo che lo so

08:5713 è un numero particolare

08:58Perché a po' c'è chi lo considera fortunato

09:00In America addirittura sugli aerei salta

09:03Parecchie linee americane hanno la fila numero 12 con la 14

09:06Ma davvero?

09:07Per esempio qui da noi

09:09Se è 13 a tavola, fermati

09:11Anche le stanze di hotel non abbiano il numero 13

09:14In America penso di sì

09:16Perché in America è molto sentito

09:18Perché dicevi il numero 13?

09:20Ha due origini

09:22Uno è Giuda

09:24Perché si dice che Giuda era il tredicesimo a tavola

09:26E quindi ha tradito per cui ha 13 a tavola

09:28Un'altra ancora meno conosciuta viene dalla mitologia scandinava

09:33Allora c'erano 12 semidei

09:35Non pensavo così impreparato

09:37Hai perso la laurea

09:39Era una battuta

09:40Io ho delle macchie di cultura

09:42Questi 12 semidei erano buoni

09:44Poi venne il tredicesimo che si chiamava, se non sbaglio, Loki

09:47Che invece era proprio un figo

09:49Non si può dire

09:51Era un stronzo

09:53Non lo diciamo

09:55Tu hai detto una parola

09:57Io ho sentito

09:59Era un gran bip

10:01Era con gli uomini

10:03E quindi da lì il 13 porta sfortuna

10:06Perché sto Loki

10:08Hai capito

10:10Queste pillole

10:12Queste chicche

10:14Straforno è un pozzo di saggezza

10:17Ho divertito il ponte

10:19Ho sbandibolato

10:21Allora Gianluca

10:23Noi ci sentiamo

10:25Con Danilo

10:27Via di Casale di San Basilio

10:29Numero 16

10:31Abbiamo un sito strepitoso

10:33Andatelo a vedere

10:35Straforno.it

10:37Più di 80 tipi di pizze

10:39Perché poi è il concetto della pizza di Straforno

10:41Che dovete venire a provare

10:43Aspetta, quella che prendo sempre io

10:45È quella col miele

10:47Brugia, non puoi capire

10:49Fermi tutti

10:51Io direi che a questo punto

10:53Siccome l'acquolina in bocca si fa sentire

10:55Non si può fare così

10:57Noi salutiamo Gianluca

10:59Grazie per essere stato qui con noi

11:01In diretta

11:03Hai ragione

11:05Però ti dico

11:07C'è il mio col miele

11:09Ma ce ne sono tante altre

11:11Veramente buone da gustare

11:13E quindi mi raccomando

11:15Andiamo tutti quanti

11:17Allo Straforno

11:19Grazie

Categoria

Trascrizione

Consigliato