La videoricetta di Nadia Moscardi: gnocchetti al grano di Saragolla

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00:00Ciao, siamo Nadia e Vilma di Casa Elodia.

00:20Oggi vi prepariamo un piatto che si ispira molto ai prodotti del territorio,

00:25degli gnocchi con una farina di saragolla ed erbe aromatiche.

00:29Vilma comincerà adesso ad impastare gli gnocchi,

00:34quindi sono gli gnocchi un po' particolari perché vengono fatti con questa farina di saragolla,

00:38che è una farina semi-integrale, una farina antica con un grano che è stato riscoperto da poco tempo,

00:45che però ha delle ottime qualità, è povera di glutine, ha un alto indice proteico,

00:51quindi dà comunque sia un sapore che delle proprietà particolari ai gnocchi che noi stiamo preparando.

01:00Nel frattempo che andiamo a prepararli, io vi vorrei spiegare gli altri ingredienti del piatto,

01:09che sono appunto le erbe aromatiche.

01:11Ne abbiamo una vasta quantità, questo è proprio il periodo migliore,

01:16quindi la primavera per la raccolta, e ne abbiamo, come vi dicevo, molti tipi,

01:22questi possono essere un pochino più dolci come sapore o un pochino più amaro,

01:27in base al sapore infatti noi andiamo a decidere se degustarli crudi,

01:31quindi nella classica misticanza, oppure farli poi lessati,

01:35per far sì che il sapore sia un pochino più dolce e al gusto un pochino più digeribili.

01:42Per il nostro piatto abbiamo gli strivoli, la veccia, il pisello selvatico, la bardana,

01:48il sedano d'acqua, la temisia, la malva, il crescione di fiume, la veronica, la piantaggine, il trifoglio e la ruchetta selvatica.

02:00Prepariamo la salsa, andiamo a mettere in una padella dell'olio extravergine con dell'aglio ursino.

02:11Che mettiamo così, tagliato a metà, facciamo proprio leggermente rosolare e aggiungiamo le erbe,

02:25quindi mettiamo gli strivoli, la veccia e il pisello selvatico.

02:34Ammorbidiamo le verdure con un goccio di brodo vegetale, facciamo leggermente appassire le verdure,

02:49poi sistemiamo di sale, mettiamo giusto un pizzico di pepe e andiamo poi a frullare il tutto.

03:04Aggiungiamo un goccio di brodo vegetale e frulliamo.

03:14Frulliamo la salsa fino ad ottenere una consistenza cremosa e abbiamo qui già la salsa finita.

03:24Gli gnocchi sono pronti e possiamo cuocerli.

03:35E adesso andiamo a preparare la bardana.

03:39La bardana è questo stelo lungo che deve essere prima pulito in questo modo con un pelapatate e poi li andiamo a sbollentare.

03:52Poi abbiamo un altro ingrediente del piatto, una polvere di prosciutto.

03:57Questa viene fatta con delle fette di prosciutto che vengono disidratate in forno a 100° per un'ora.

04:03Andiamo a togliere la bardana che è pronta, che taglieremo a fettine.

04:17Mettiamo la salsa in padella.

04:26Accendiamo.

04:33Scoliamo gli gnocchi che sono pronti ed andiamo ad amalgamarli con la salsa.

04:46Che bel verde! Impiattiamo.

04:52Mettiamo la bardana.

04:55Un filo di olio extravergine.

05:00Le altre erbe aromatiche.

05:08E la polvere di prosciutto.

05:12Per una versione vegetale del piatto possiamo sostituire la polvere di prosciutto con una polvere di mollica croccante.

05:20Andiamo a concludere il piatto con dei fiori commestibili.

05:23Il zambuco.

05:27Le petali di calendula.

05:33E rosa canina.

05:40Un po' di zucchero.

05:43E rosa canina.

05:49E il nostro piatto è pronto!

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