Le restaurant d’Alan Geaam - La découverte - Vidéo Dailymotion

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Le JDD vous fait découvrir le restaurant d’Alan Geaam, premier restaurant libanais étoilé du guide Michelin.

Transcript

00:00Aujourd'hui, on va déjeuner chez Alain Jéham,

00:02qui est le premier restaurant libanais étoilé du Guide Michelin.

00:06Bonjour Arnel.

00:07Bonjour Chéri.

00:09Bienvenue.

00:10Merci, merci beaucoup d'accueillir ici.

00:12Avec grand plaisir, je suis ravi de t'accueillir dans la maison de Alain Jéham,

00:16le restaurant Alain Jéham,

00:17où on va te faire voyager jusqu'à Beyrouth.

00:20Génial.

00:21Et ben c'est parti.

00:22Bienvenue.

00:23Ici, le restaurant Alain Jéham, il n'y a pas de carte, il n'y a pas de menu,

00:25il y a une voyage en 3 étapes, 5 étapes ou 7 étapes.

00:30C'est un assortiment de mezzes revisitées,

00:32de plats libanais avec des techniques françaises

00:35ou de plats françaises avec des saveurs libanaises.

00:38C'est vraiment les deux cultures qui sont mariées ensemble.

00:41Moi, je l'appelle la cuisine métissée,

00:43mais en fait, c'est juste mon histoire,

00:45parce que mon histoire, elle est 25 ans de ma vie en France, à Paris,

00:48et 24 ans au Liban.

00:50Du coup, les deux cultures sont réunies ensemble sur cette table-là.

00:53En tout cas, on va te raconter des histoires culinaires

00:56comme des histoires personnelles.

00:58Il y a énormément de choses à partager avec toi.

01:13Du coup, en fait, chaque chose à table ici,

01:15c'est vraiment de partager un souvenir d'enfance.

01:17Bien sûr, le savoir-faire, c'est à la française.

01:19C'est ça, c'est une chance pour moi,

01:21vraiment, on a un honneur de connaître

01:23la technique de la cuisine française, la culture,

01:25cette philosophie de la cuisine,

01:27et ensuite, ramener mes saveurs d'enfance,

01:29le souvenir d'enfance, à fusionner les deux,

01:32et ça a créé toutes ces choses-là.

01:34La cuisine, c'est une cuisine qui est très sincère,

01:36c'est une cuisine d'histoire, c'est une cuisine,

01:38c'est une histoire qui est très personnelle.

01:40Du coup, cette table-là, on la voit uniquement ici.

01:42Il n'y a nulle part où on peut trouver cette table

01:44avec ce mariage du saveur franco-libanais.

01:47Surtout, j'ai envie vraiment de partager ce souvenir avec mes clients.

01:52Le brioche à la pâte à la crème

02:05Génial, ça c'est un pain feuilleté.

02:07C'est une brioche feuilletée en forme de pavé.

02:10Du coup, quand j'étais gamin, les goûters l'après-midi,

02:13c'était vraiment, c'était un sort de pain au lait.

02:15Je mettais dedans le zaatar et l'huile d'olive,

02:17et j'adorais le manger.

02:21Le dessert

02:35Là, on va dans la cuisine

02:37pour déguster les desserts avec le chef.

02:39Donc là, c'est des desserts aussi

02:41avec une influence libanaise, j'imagine.

02:43Est-ce que vous pouvez m'en dire un petit peu plus ?

02:45Exactement. En fait, le dessert,

02:47c'est de la pâtisserie française

02:49avec une touche libanaise.

02:51J'essaie de ramener le somac

02:53à côté des fraises

02:55et revisiter un plat

02:57traditionnel qui s'appelle le knefeh.

02:59C'est le saumon caramélisé

03:01avec le hashta,

03:03le fromage. J'ai ramené des pâtisseries

03:05pour mon chef pâtissier. Ensuite, je l'ai fait déguster

03:07et tous les deux, on a travaillé pour vraiment

03:09créer un dessert.

03:19Le dessert

03:33Et là, il y a un petit chouette de mangue

03:35mangue vanille.

Le restaurant d’Alan Geaam - La découverte

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