البوظة العربية الأصلية .. تتغير التواريخ و بتبقى الطعمة الأصلية من الأجداد للأحفاد

Ra2ej - رائج

Transcript

00:00يعني لتعرف النكهة الشامية على أصول

00:03لازم تدوق البوزة العربية ده

00:05وكشكل فقرع

00:06يلي ما بتلاقوا منن إلا بالشام

00:19هلأ البوزة العربية ده

00:21أول شي بتنتاز إنه أقدر من البوزة

00:23اللي هلأ إحنا عم نشتغلها

00:25بتسمى أوروبية أو بتسمى غربية

00:27وهي بلشت المصلحة طبعاً

00:29ما كان لا فيه مكانات ولا كان فيه شي

00:30بلشت عبارة عن برميل خشب

00:32أيام الأثمانيين هيك فأعتقد يعني

00:34بيبردوا بس البوزة

00:36واتطورت حتى ما وصلنا لهون

00:44صحن البوزة أول شي بيجي إشطة من عامل إشطة

00:46نضيف لحليب كامل الدسام

00:48مضاف إلى سحلب

00:49طبعاً الحليب لازم يكون مبرد

00:51أهم شي يعني ما بينحط

00:53سخن بالبراد بشان ما ينضرب

00:55كل هالمكونات بنحركهم مع بعض

00:56بالإضافة للسكة

00:57بنقل العيار السكر

01:00بسبب إنه فيه زباين أو فيه جماعة

01:03إنه ما بيحبوا السكر العالي

01:04بنخلطهم عالبارد أو عالسيخن؟

01:06بنخلطهم كله عالبارد

01:07ما فيه شي سخن

01:08فيه عندنا مكانة هون درجة حرارتها

01:1130 تحت الصفر

01:12وصلت لمرحلة التجميد

01:14التجميد يعني مو تجميد صلب

01:17تجميد بحيث إنه نحسن ندقه

01:19ونحسن نتعامل بيه

01:20صار كله عندنا بوزة

01:21ما ضر فيه شي سائل إشطة أو ما إشطة

01:23أو حليب

01:25بننزلها وندق

01:27الدق هي المغزة من عملية الدق

01:30تكسير حضيبات المي أو التلج

01:32بقلب البوزة

01:33وكل ما دقيتها بتطلع أطيب

01:41هلأ جربي إنتي

01:42كل بوزة قبل ما دقيها وبعد ما دقيها

01:45لحتلاقي فرق كبير

01:46لحتلاقي فرق كبير بالطعم وكل شي يعني

01:49حتى ملمسة حتى قوامها غير

01:51وقت الدق ما نحط الفستق أو بعد؟

01:53وقت الدق

01:54هلأ نحنا هون بالمحل

01:55منطلعها على كيليات

01:57في الكيلو إلى عيار محدد فستق

01:59حسب فيه ناس بتحبها بلا فستق

02:01إشطة سادة

02:02وفيه ناس بتحبها فستق

02:05مو كثير قوي يعني

02:06فستق بشر

02:07وفيه ناس بتحبها فستق معجونة

02:09يعني من جوهن برا فستق

02:10نحنا بنحطه بقلب

02:12الخلطة تبع البوزة

02:14بنحط عيار محدد من الفستق

02:19بالنسبة لكشك الفقرة

02:21كمان مشهورة فيه الشام

02:22نعم

02:22كيف تنعمل كشك الفقرة؟

02:24كشك الفقرة بدك زيدي للحليب نشا

02:26والدرة صفرة

02:28درة مطحونة

02:29مطحونة بودرة بودرة

02:31وسكر كمية سكر معينة

02:33بس قليل سكر عن سكر البوزة تجي

02:35تجمد النشا بيجمد

02:36يعني كل ستات البيوت بيعرفوا

02:38إنه مثل الرز بحليب

02:39بس بزيدي لمسة اللي معلمين عليها

02:41وبعد ما عملنا البوزة العربي

02:43صار لازم نزين كشك الفقرة

02:45لوز مقشور

02:47ستق حلبي

02:50كريمة

02:52هاي القطعة الحمراء اللي كلهم بيحبوها

02:55كرز

Category

Transcript

Recommended