من المطبخ الشامي.. طريقة وتطور صنع المخللات الدمشقية و الزيتون الأصلي

Ra2ej - رائج

Transcript

00:00مخلّى الخيار، مخلّى اللفت، مخلّى الجزر

00:03وكثير أنواع تانية ما بتكمل السفرة بلاها

00:06وتحديداً مع الفون والفتة وأكيد النجذرة

00:17المهنة اتطورت كثير يعني من الأول لهلا

00:20الآلات اللي التصنيع والعبوات اللي بتنحط فيها البضاعة

00:24شو فرقت من قبل لهلا؟

00:26كان معظم الشغل يدوي

00:27التقطيع، التحضير، التنظيف

00:30هلأ كله مكانات

00:31بتجي البضاعة بتتنظف بمخسل كبير

00:34وتتسقب وتقطع اللي بده تقطيع كله مكانات

00:42اختلفت أنواع المخلّلات قبل يعني

00:44مثلاً فيه أنواع كنتوا تعملوها قبل

00:46هلأ صار فيه أنواع جديدة؟

00:48زادت هي الأساسية، الخيار واللفت والفليفلي

00:52صار فيه بيتنجان، صار فيه قتّة

00:54صار فيه ملفوف، فيه خناف

00:57فيه فليفلي محشية

00:58عوجة جانريك، زهرة

01:00يعني هاي الجديدة هاي الزهرة الأرنبيت

01:04ما عم أقلك يعني صار فيه أنواع جديدة

01:07وطرق جديدة

01:08الخيار بيكون أخضر بالسوق

01:10بيجي على المعمار

01:10أول شي بينغسل

01:12وبيتسقب

01:13عشان تفوت المي لقلبه

01:15وبنحط الماء والمي والملح والحمض

01:18وبنحط ببرميل

01:1910 أيام، 15، 20 أيام بيستوي

01:21البيتنجان مثلاً بينسلي

01:23البيتنجان بينفرز

01:25للمجدود قياس معين

01:27وللمخلل قياس معين

01:29الجزر

01:30الجزر نفس طريقة اللي فت

01:31كمان بده تنظيف أول شي

01:33بعدين بينكبس

01:34بعدين بيتقطع

01:35بينحط له المواد

01:36بعدين بيتقطع آخر

01:40ومو بس المخلل إلو أنواع

01:42وزادت كمان الزيتون

01:44ففيه الجلد، السلقيني والعيطون

01:51إحنا هذا الزيتون ما بنجرحه

01:55ونكبسه مثل ما هو

01:56بنفس طريقة المخلل

01:57بس هاد

01:58بينحط أول شي

02:00شي 5 أيام بمي حلوة

02:02وبعدين بيكون مجهد المي الملحة

02:05كمان ملحة كتير لازم تكون

02:07بينقامه من المي الحلوة

02:08بينحط بالمي الملحة

02:09بينكبس شي شهر

02:11أنا كأنه شايفة فيه أكتر من نوع

02:13أيه

02:13هاد شو؟

02:14هلا هاد منقله لحنا سلقيني أو إدلبي

02:16هاد اسمه جلوت

02:18جلوت

02:19هاي حبته كبيرة

02:21هاد كمان بيجي حلبي أو حوراني

02:26شمالي أو حوراني كمان

02:28يعني أو بريف الشام

02:30وكذلك الأخضر

02:31فيه عندك هاد النبالي

02:33فيه هاد السلقيني

02:35وفيه جلوت

02:36وفيه أنواع هاد الزيتون بيتسقب

02:39تنقام بزرته

02:40وبينحشه

02:41هاد بيتفقش هو أخضر

02:43تكسير لان

02:44تكسير

02:45وبينحطه بمي حلوة أول شي

02:474-5 أيام

02:48بعدين بينحطه بمي وملح فترة طويلة شوي

02:51بعدين بتصير بتكبي عليه المي

02:53لحتى يروح مراره

02:54ويخف ملحه

02:55بصير جاهز الأكل

03:07وبعد هالتجربة بالمعلومات

03:09أنا بدي أنصح الكل

03:10إنه ما بتكمل سفرتكم

03:12بلا نمخلى للشامل

Category

Transcript

Recommended