Conservación de Alimentos: Claves para el Éxito

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00:00vamos a hablar acerca de un

00:05tema sumamente importante

00:07porque ¿Cuántos de nosotros no

00:09hemos echado el alimento que

00:10nos sobra en contenedores que

00:12antes servían para otra cosa?

00:14Veremos y descubriremos si esa

00:15es la mejor forma de conservar

00:17nuestros alimentos con la

00:18nutrióloga Karina Arriaga.

00:20Bienvenida, ¿Cómo estás? Hola,

00:21¿Cómo estás? Buenos días.

00:23Buenos días, oye, pues, un

00:24clásico, ¿No? Que en el bote de

00:25yogur ponemos los frijoles.

00:27Los frijoles. Y de repente lo

00:28ponemos el yogur. Y nada, puro

00:31frijol. Así es. Pero, ¿Qué

00:33sucede con esto? ¿Tiene alguna

00:34implicación en la salud? Fíjate

00:36que si hay varios puntos

00:37importantes, sobre todo con las

00:39características de cada envase,

00:42por ejemplo, otra cosa

00:43importante que luego hace o se

00:45llega a hacer es meterlo en las

00:47latas. O sea, la lata de. Del

00:50chile. Del chile. Ajá. Y lo

00:51metes al refrigerador.

00:53Entonces, las características

00:55de la lata, lo que hacen es que

00:58genera que haya mayor cantidad

01:01de hongos y de bacterias que se

01:03puedan estar desarrollando ahí,

01:05y entonces tú al día siguiente

01:06vas y sacas tus chiles en

01:08vinagre y te los comes bien a

01:10gusto, ¿No? Porque el vinagre de

01:12cierta manera. Camufla. Pues

01:15sí, neutraliza o puede

01:16camuflajear un poquito esto que

01:18en otro momento dirías esto

01:20huele feo y no me lo como. Así

01:21es. OK, entonces el ejemplo de

01:24la de las latas es algo muy

01:25pero el del yogurt con frijoles

01:28salsa y similares también es

01:30bien bien común. Fíjate que

01:32este tipo de material que

01:33contienen estos botes es un

01:36material permeable. Entonces,

01:38no sé si te has dado cuenta

01:39cuando guardas la salsa o algo

01:41que sea con algún pigmento que

01:43se queda el color, ¿OK? Sí,

01:45sí, sí. Entonces, ¿Esto qué

01:47quiere decir? Quiere decir que

01:49logra penetrar las estructuras

01:51de la del frasco o del bote y

01:55entonces, si se te echó a

01:57perder esos frijoles, tú lo

02:00sacas, lo lavas, y le vuelves a

02:02echar otros nudos. Pero ya se

02:04pudieron haber quedado esporas

02:06o algunos otros microorganismos

02:08en ese envase. Pero, por

02:10ejemplo, muchas de las

02:11ocasiones, cuando compras la

02:12crema. Ajá. Ahí la dejas. Ahí

02:15la mala, la utilizas y la

02:17vuelves a tapar. Ahí también

02:18está mal o ahí como como se

02:21se trabajaría. Tendrías que

02:23sacar toda la crema y ponerla

02:24en un recipiente. Mira, lo

02:26ideal siempre es guardar en

02:28vidrio. O sea, si tú a mí me

02:29preguntas, el envase ideal para

02:31guardar en refrigeración es en

02:32vidrio, porque no es poroso,

02:34pero la crema como ya viene o

02:37el yogurt ya viene en ese

02:40empaque, viene de fábrica.

02:42Ajá. Entonces, no ha tenido

02:44contacto con ninguna otra

02:46sustancia. OK. Lo que sí puede

02:47pasar con la crema y también es

02:49bien común, es que agarras tu

02:50cuchara. Sí. Le echas, y luego

02:52se te quedó con tantito, ya

02:53sabes, ¿Verdad? Salsa. Ajá,

02:55salsa, y lo pon, lo lo vuelves

02:57a meter, y eso genera que se

03:01reproduzcan bacterias. Claro.

03:03Y luego también nos pasa que

03:05metemos en estos mismos

03:07recipientes al horno de

03:08microondas. Así es. Y me

03:09imagino que eso incluso pues es

03:11más peligroso porque bueno yo

03:13lo he hecho y ya cuando lo

03:14sacas el material ya está más

03:16blando. Sí y aparte sabes que

03:18llegan a tener ciertas

03:19sustancias, ciertas resinas,

03:22que pueden tener BPA, que se

03:24ha asociado en cuestiones

03:26cancerígenas a la larga.

03:27Entonces, sí para microondas,

03:30es bien importante que no sea

03:32en plástico y que no sea

03:34tampoco en estos recipientes

03:36color negro, que a veces ya

03:39vienen con algunos alimentos

03:41que son color negro, porque

03:43este color negro va en relación

03:45a ciertas resinas. OK.

03:46Entonces, eso también es bien

03:48importante, procurar que no sea

03:51de recipientes ni en unicel.

03:53Entonces, sí es importante, de

03:55preferencia, volvemos al vidrio,

03:57volvemos a este la cerámica,

04:00puede ser una opción. Y bueno,

04:02ya hay ciertos plásticos que

04:04incluso las leyendas te marcan

04:05que son adecuados para hornos.

04:07Es lo que te iba a comentar,

04:08porque en muchas de las

04:09ocasiones ahorita está muy de

04:10moda ese plástico. Exacto. O

04:12ese recipiente que es con tu

04:15tapa, incluso tiene una tapita

04:17para que pueda tener una

04:18respiración. Exacto. Pero es un

04:20plástico más grueso. Exacto.

04:21Si está bien ese. Sí, el que

04:23ya te marca de fábrica, que es

04:25seguro para horno de

04:26microondas, lo puedes estar

04:28ocupando sin problema. Hasta

04:30para guardarlo en la, en la,

04:31en el refrigerador. Hasta para

04:32guardarlo en el refri. Nada

04:34más, ojo ahí de no sacar del

04:36microondas y decir, bueno, ya

04:38no me lo acabé y lo meto

04:39inmediatamente al refri. No es

04:41hecha para duro. Exacto, estos

04:42choques de temperaturas también

04:44puede generar desarrollo de

04:46bacterias. Y ahora que decías

04:47lo del unicel, se me vino a la

04:49mente porque con el

04:50crecimiento del de la

04:51popularidad del delivery, pues

04:53de repente uno pide algo, pero

04:54cuando llega ya no está

04:56realmente caliente y dices,

04:57bueno, pues está aquí, de una

04:59vez lo meto al horno de

05:00microondas. Entonces, lo ideal

05:02sería pasarlo a otro

05:03recipiente y después calentarlo.

05:05Así es, pásalo a un plato y

05:08caliéntalo, pero no lo

05:09calientes en el recipiente que

05:11viene. Yo sé que a veces, este,

05:13la flojera y o o la falta de

05:16tiempo, ¿No? Que agarras y

05:17es rapidísimo, pásalo a otro,

05:20a un plato, y caliéntalo en el

05:22horno de microondas. OK. ¿Cuál

05:23es alimentos o qué tipo de

05:25alimentos son los que tenemos

05:26que guardar con cierto cuidado?

05:29Todos los alimentos que

05:30contengan proteínas, sobre todo

05:33alimentos de origen animal, son

05:35los que tienen mayor riesgo de

05:37contaminación, ¿OK? Ahí te va

05:41pollo, carne, huevo, pescado,

05:43atún, leche, lácteos, queso.

05:47¿Cuál es el peor? No, pues

05:49todos. Los de los de origen

05:50animal, ¿OK? Los de origen

05:52animal. Justamente eso es lo

05:53porque a mí de repente cuando

05:55un queso, ¿Ya ves que el queso

05:57de por sí tiene un olor

05:58particular? Claro. Y hay como

06:00un un punto medio en donde no

06:01sabe realmente si sí está bueno

06:03o no está en qué nos tenemos

06:05que fijar para eso. Siempre que

06:07no cambie el color, o sea,

06:09tienes que identificar que no

06:10tenga una coloración diferente.

06:11¿Amarillenta? Amarilla, verde,

06:16azul. Azul, ¿OK? Que no tenga

06:19un cambio en cuanto al color,

06:20que no tenga un cambio en cuanto

06:22a la textura. Ajá. Porque a

06:23veces también se llega a sentir

06:25como chicloso. Sí. Como

06:26babosito. Ajá. Ese también. O

06:28sea, eso nada de que lo lavas y

06:30vamos, no. No, una cosa es que

06:32suelte suero. Ajá. O sea, hay

06:33que digas, es el suero del

06:34queso. Ajá. Pero el suero está

06:36este. Líquido. Líquido, no

06:38huele mal, no hay problema, pero

06:40ya cuando ese líquido está

06:44diferente a Dios. Y tampoco eso

06:46de cortarle este cachito que se

06:48ve feo y lo demás me lo como.

06:49Eso también es importante. Ya

06:51está contaminado, ¿No? Así es.

06:52Guau. Oye, no, pues sí está

06:54complicado. Varios errores.

06:55¿Cómo te podemos encontrar?

06:56Pues, a mí me encuentran en

06:58Arista nueve cuarenta y tres,

06:59en el consultorio diecinueve,

07:01el teléfono del consultorio es

07:04cuatro cuatro cuatro ocho once

07:05cincuenta y siete cincuenta y

07:07cinco, y en mis redes sociales,

07:09Nutrigeriatría Clínica en

07:11Instagram, y Nutrióloga Karina

07:14Excelente. Para comprar

07:16recipientes de vidrio. Así es,

07:18o cerámica. Así es. Y

07:19mantenerlos y guardarlos bien,

07:21por eso luego las mamás se

07:22atacan tanto cuando se pierden

07:23esos recipientes. Exactamente.

07:26Muchísimas gracias por esta

07:27información importantísima,

07:28Karina.

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