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El restaurante londinense que cocina con ingredientes cultivados a 60 km en una granja ecológica
euronews (en español)
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27/9/2024
El enfoque de los restaurantes británicos refleja una tendencia más amplia: muchos europeos apuestan ahora por la comida de origen local.
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A medida que el cambio climático transforma la vida y la agricultura en toda Europa, también
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se produce un cambio cultural gradual en los restaurantes, que reimaginan sus menús para
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reducir los kilómetros recorridos por los alimentos y optar por productos locales.
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Esta cadena de restaurantes londinense ha liderado el cambio en el abastecimiento local
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en Reino Unido, centrándose en los alimentos de temporada, recolectados en su punto óptimo
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de frescura, cultivados a un máximo de 80 kilómetros.
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Su enfoque refleja una tendencia más amplia. Muchos consumidores europeos expresan su preferencia
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por alimentos de origen local.
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Gerard Bonk es el director del vivero Tangmere Airfield, ubicado a 60 kilómetros de Londres,
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una moderna granja que cultiva alimentos no autóctonos de forma respetuosa con el
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medioambiente.
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Estas técnicas agrícolas innovadoras permiten cultivar durante todo el año, lo que reduce
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significativamente la dependencia de las importaciones. La agricultura local puede reducir las emisiones
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del transporte hasta en un 40%, en línea con el objetivo de la Unión Europea de disminuir
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la huella de carbón en toda la cadena de suministro de alimentos.
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El 80% de la población europea vivirá en ciudades en 2025, por lo que el abastecimiento
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local de alimentos es crucial para que los países cumplan sus objetivos de sostenibilidad
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y garanticen la seguridad alimentaria de la población urbana.
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