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France Inter
  • 28/09/2024
Transcription
00:00Hello les amis, aujourd'hui je vous fais un tour de magie avec une boîte de sardines
00:04ou plutôt deux boîtes de sardines.
00:06C'est un petit dribble que m'a montré cet été Vikash Doraso, le célèbre footballeur,
00:11et c'est une petite recette qu'il tient de sa maman d'origine indomoricienne.
00:15Cette recette, qui consiste en fait à customiser une sardine en boîte,
00:18c'est ce qu'on appelle un gajak.
00:20Le gajak, dans la culture créole de l'océan indien, c'est cette famille de hors-d'œuvre
00:24qui sont un peu les équivalents créoles des medzés ou des tapas
00:27et que l'on se partage à l'apéro ou en début de repas.
00:30Il vous faut deux boîtes de sardines.
00:32Ce sont des sardines entières à l'huile d'olive vio.
00:34Je les vide dans un plat de service.
00:36Avec l'huile, c'est très important, on ne jette rien.
00:39Je les émiette grossièrement à l'aide d'une fourchette.
00:42Et surtout, je laisse les arêtes.
00:44Oui, car on mange les arêtes des sardines en boîte, c'est plein de calcium.
00:47Je vais les assaisonner.
00:48Je commence par tailler une belle échalote sur mes sardines.
00:52Il faut évidemment un joli piment oiseau.
00:55Je verseme avec les pépins le piment un peu partout.
00:58Le piment va s'infiltrer dans l'huile des sardines.
01:01Cinq tomates cocktail que je vais découper en fines tranches.
01:04Mes petites tranches de tomates tout autour de mon plat.
01:08Il me faut également un citron vert pour apporter du peps à ce gajac.
01:12J'en prends un quartier pour assaisonner un généreux bouquet de coriandre fraîche
01:17que je vais hacher très grossièrement et que je vais parsemer sur mes sardines.
01:22Le principe de ce gajac, c'est qu'on le pose sur la table familiale
01:25et on se sert, à même le plat, avec un petit peu de pain,
01:28quelques lamelles de tomates, et c'est parti.
01:32Avec tous ces condiments, la coriandre fraîche, le citron vert, la tomate,
01:36l'échalote, le piment, on a presque l'impression d'une sardine fraîche.
01:40Le piment tamponne.
01:41Merci pour cette passe décisive, Vicache.
01:43Tout sauf gadget, ton gajac.
01:52Sous-titrage Société Radio-Canada