Gıda mühendisi uyardı! Her sofrada var ama ölüme neden olabiliyor
Category
🗞
NewsTranscript
00:00Dışarıda tüketilen hazır gıdaların yanı sıra evde yapılan yemekler de çeşitli güvenlik tehditleri oluşturabiliyor.
00:07Pek çok kişi ise hayvansal gıdaların nasıl tüketilmesi gerektiğini bilmiyor.
00:12Gıda mühendisi Hatice Büyükakkuş, gıda zehirlenmelerine neden olan ve sıklıkla göz ardı edilen tüketim hatalarına dair bilgilerini posta okuyucuları için açıkladı.
00:21Tavuk, hindi ve yumurta gibi çiğ besinler uygun pişirme yöntemlerine dikkat edilmemesi halinde çeşitli sağlık problemlerine neden olabiliyor.
00:30Çiğ halleri mikrop yuvası olarak adlandırılan bu gıdalar salmonelle, clostridium perfingers ve e-koli hastalıklarına göz kırpıyor.
00:38Peki, tavuk ve hindi gibi çiğ gıdalar nasıl tüketilmeli, hayvansal ürünlerden bulaşan hastalıklar nelerdir?
00:46İşte tüm merak edilenler.
00:48Gıda güvenliği içinde pek çok detayı barındırıyor.
00:51Bu nedenle tek bir kurala takılı kalmamak ve çeşitli gıdaların tüketim koşulları hakkında bilgi sahibi olmak gerekiyor.
00:58Tavuk eti de bahsi geçen gıdalar arasında yer alıyor.
01:01Gıda mühendisi Hatice Büyükakkuş, tavuk, hindi ve yumurta gibi gıdaları tüketirken dikkat edilmesi gerekenlerin altını çiziyor.
01:09Yıkama işlemi çeşitli gıdalar için hijyen şartı olarak düşünülse de bazı besinlerde risk taşıyor.
01:16Uzman isim, gıda güvenliğinin temelinde temizlik yer alır.
01:19Yıkama işlemi temizliğin ilk kuralı gibi düşünülse de her gıda için geçerli değildir.
01:25Hayvansal ürünler söz konusu olduğunda durum farklıdır.
01:28Çünkü bunları yıkamak temizliği sağlamadığı gibi hastalık riskini de beraberinde getirir.
01:33Sözleriyle yıkama işleminin bazı durumlarda risk taşıdığına değindi.
01:37Çiğ hayvansal gıdaların mikrop taşıdığına dikkat çeken uzman isim,
01:41bu gıdaların yanlış tüketilmesi halinde salmonella, klostridimperfinger, E. coli ve yersinya gibi hastalıklara yol açabileceğine dikkat çekti.
01:50Gıda mühendisi Hatice Büyükakkuş, tavuk, hindi, yumurta gibi çiğ hayvansal ürünler ciddi birer mikrop yuvası olabilir.
01:57Kümes hayvanlarının çoğunda kamplobakter çeşitleri bazen de salmonella, klostridimperfinger, E. coli, yersinya gibi diğer hastalık yapıcı mikroorganizmalarda bulunabilmektedir.
02:08Bu bakteriler insanlarda hastalıklara neden olmaktadır.
02:12Hatta salmonella gibi bakterilerin neden olduğu gıda zehirlenmeleri tedavi edilmediğinde ölümcül bile olabilmektedir.
02:19Sözleriyle durumun ciddiyetini belirtti.
02:22Çiğ et yıkandığında mikroplardan arınmasının aksine daha fazla risk taşıyor.
02:27Damlacıklar sebebiyle etrafa yayılan mikrop ise çeşitli risklerin ortaya çıkmasına neden oluyor.
02:33Uzman isim çiğ etin yıkanmasıyla ilgili.
02:35Damlacıklarla etrafa dağılan mikroplar çevredeki mutfak gereçlerine, tezgaha, duvarlara, çiğ tüketilecek salata malzemelerine ve lavaboya yayılabilir.
02:44Bu su aracılığıyla tavuktaki olası zararlı bakteriler mutfağımıza ve diğer gıdalara bulaşır.
02:50Sözleriyle mutfak ve diğer gıdalara bulaşmaması adına çiğ etin yıkanmaması gerektiğinin söyledi.
02:56Et ve kümes hayvanlarının etinin temizlenmesinde kullanılan tuz, sirke ve limon bakterileri temizlemiyor.
03:02Temizliğin aksine bölgedeki mikrobun riskli bir hal almasına neden olan bu yöntemlerden uzak durmak gerekiyor.
03:09Et ve kümes hayvanlarının tuzlu su, sirke veya limon suyunda yıkanması, durulanması veya salamura edilmesi bakterileri yok etmez.
03:17Çiğ kümes hayvanı etinin üzerinden çıkarmak istediğiniz herhangi bir şey varsa, bölgeyi nemli bir kağıt havluyla temizleyip hemen ellerin yıkanması gerekir.
03:26Hayvansal ürünlerdeki bakterilerden kurtulmanızın tek yöntemi ısıl işlemdir.
03:31Onları yıkamaksa sizin değil ama etrafa saçılmayı bekleyen bakterilerin işine gelecektir.
03:36Bilimsel olarak gerçekleştirilen çalışmalar, çiğ etin yıkanması halinde bakteri yaydığını kanıtlıyor.
03:43Çiğ tavuk ve eti yıkamayarak mutfak kaynaklı zehirlenmeleri yüzde 40 oranında azaltmak mümkün.
03:49Gıda mühendisi Hatice Büyükakkuş,
03:51Gıda zehirlenmelerinin yaşanmaması için tavukta bulunan zararlı mikroorganizmaların bertaraf edilmesi ve bunun için de pişirilmesi gerekir.
04:00Pişirilen tavuğunda merkez noktası sıcaklığının 74 derece olması gerekir, diyerek tavuk etinin nasıl tüketilmesi gerektiğini açıkladı.