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Risotto ai funghi porcini
Lei
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04/09/2024
Categoria
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TV
Trascrizione
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00:00
Risotto ai porcini più buono della tua vita, qui al Sine di Milano.
00:04
Innanzitutto devo ringraziare il mio amico Camillo che va a raccogliere i funghi per noi qua in zona Valtellino-Valsassina.
00:11
Guardate, ci sono ancora le foglie attaccate.
00:13
Iniziamo a pulirli.
00:14
Usiamo il dorso del coltello.
00:23
Adesso un lavaggio veloce.
00:24
Adesso le asciughiamo bene.
00:30
Tagliamoli.
00:39
Andiamo in padella.
00:41
Aglio.
00:44
Togliamo l'aglio.
00:46
E giù coi funghi.
00:49
Un po' di sale.
00:51
Sono pronti, sono tostati leggermente.
00:54
Ora li lasciamo da parte e iniziamo con il riso.
00:56
Come ben sapete, il riso è direttamente affreddo in padella senza tostatura.
01:00
E qua c'è la magia, il mio brodo di funghi.
01:04
Ma non ve l'adora in certa.
01:09
Mentre il riso cuoce, preparo un carpaccio con le cappelle dei funghi.
01:13
Questo, se i funghi non sono freschissimi e duri, non lo potete fare.
01:20
È il momento dei funghi.
01:23
Mantechiamo.
01:24
Questo è un burro acido che facciamo noi apposta per risotto ai porcini.
01:28
Ma tutto quello che c'è dentro, non ve lo dico.
01:31
Burro dolce.
01:36
Parmigiano 30 ml.
01:39
Parmigiano 30 mesi.
01:44
E qua c'è un'altra cosa che non vi faccio vedere.
01:47
È un po' di questo.
01:49
Bello all'onda.
01:52
Impiattiamo.
01:54
Non dimentichiamoci questi.
01:59
Chiudiamo con il tocco di classe.
02:01
Capone, vieni!
02:03
Un nostro jus vegetale per il risotto ai funghi di porcini.
02:08
Il risotto ai porcini più buono della tua vita è qua, al Sine di Milano.
02:13
Assaggiamo capone.
02:21
Non dico niente.
02:22
Dice capone.
02:23
Buonissimo.
02:24
È il risotto più buono della mia vita.
02:27
E anche della tua.
02:28
Sottotitoli e revisione a cura di QTSS
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