Llajua el acompañamiento tradicional e infaltable de las gastronomía cochabambina

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00:00Con estos panes tradicionales, por supuesto, del Valle Alto, el pan de Haramí.

00:10Me siento feliz desde que Cochabamba vino.

00:12Cochabamba no es Cochabamba sin su chicharrón.

00:15A mí no me gustan las amapolas, a mí no me gustan las amapolas.

00:20De día radiantes, de noche lloran amapolas picay.

00:28Y por supuesto, algo tradicional y que acompaña la gastronomía cochabambina,

00:33es una deliciosa liagua.

00:36Y qué mejor que tenga que ser molido por un batán.

00:43Exactamente tradicional, por supuesto, la comida cochabambina con una yajuita.

00:49Infaltable en la mesa de los cochabambinos.

00:51Tenemos expertas, por supuesto, que están acá con nosotros.

00:54Sin yajuita no entra.

00:56Con yajuita todo se puede comer.

00:58Le damos la bienvenida a nuestras hermosas caseras que están acá,

01:01uniformadas, por supuesto, con la tricolor rojo, amarillo y verde.

01:06Porque es septiembre, el aniversario de la yajuta.

01:09Santa Cruz, Pando.

01:11Por supuesto, hoy le damos la bienvenida.

01:13Primero hablemos con Ruth.

01:15Ruth, ¿cómo estás? Bienvenida.

01:16A ver, contanos un poquito acerca de la yajua.

01:18¿De dónde? ¿Cómo?

01:20Muy buenos días a toda la población.

01:23Estamos viniendo aquí, la Asociación Gastronómica, ¿a qué?

01:26A enseñarles la yajua.

01:28Por eso venimos rojo, amarillo y verde.

01:30Porque esta yajuita se come en toda Bolivia.

01:33En toda Bolivia.

01:34Sin yajua no entra la comida, a lo menos en Cochabamba.

01:38Aquí les estamos mostrando una yajuita hecha con tomate extranjero.

01:44¡Hala, miércoles!

01:45O sea, ¿es porque quiero yajuita, uf, uf, diciendo?

01:49¿O por qué?

01:50No, esto, utilizamos el tomate extranjero, esta yajuita.

01:54¿Por qué?

01:55Porque esto va acompañado en un rico charque.

01:58Esto está representando a Oruro.

02:00Ah, claro.

02:02A ver, platos que no pueden comerse sin yajua, por ejemplo.

02:07Un chicharrón.

02:08Un chicharrón.

02:09Nicole.

02:10Una comida de mañana.

02:12El charque.

02:13El charque, claro.

02:14El piquemacho.

02:15El piquemacho tiene los cotos.

02:16Claro, pero no es suficiente para los cochabambinos.

02:19Entonces, tenemos la necesidad de echarle la yajuita.

02:22O sea, con tomatito.

02:23Para el vinagre, la yajuita.

02:25Claro.

02:26También el picante de lengua.

02:27Picante de lengua.

02:28No es suficiente picante, entonces la yajuita.

02:30El apaguay, uf, uf, con yajua.

02:33Quesillito con agua.

02:35La comida de la mañana.

02:36El fideíto o el huevito, ya como lo conocen también en La Paz, como la sopa de fideíto.

02:41Le encanta a nuestro productor, a Rafa, le encantan los huevitos.

02:43Esto es delicioso, ¿por qué?

02:45Porque acompañas con yajuita.

02:47¿Con qué yajua podemos acompañar esto, Ruth?

02:50Bueno, esta yajuita, que es la yajuita cochabambina, con su cebollita picada.

02:55Eso se acompaña en la comida mañanera.

03:00A ver, vamos a ver, vamos a probar.

03:04A ver, ¿tienes una cucharita ahí?

03:08Hay un tenedorcito acá, sí.

03:10Perfecto, mira, ahí, pam, pam, pam, pam.

03:13Y por supuesto, a ver, qué cosa más rica.

03:18A ver, ahí está.

03:25Bueno, picante.

03:28Bueno, muy bien, ahí está.

03:30Se ha servido la yajuita tradicional acá con cochabambina, que tiene que ser con un ardor.

03:37Aquí dicen, ¿no? Si usted está de mal carácter, bueno, la yajua picante.

03:42Si usted muele sonriendo, la yajua le sale un dulzón.

03:47O sea, porque ustedes despertaron de madrugada, han molido en hojadísimas.

03:52No, sino que aquí nosotros, pues, lo picantito, lo tradicional de aquí de Cochabamba.

03:57Perfecto, a ver, ¿qué es lo que tiene una buena yajua? Vayan contándonos.

04:00¿Cómo estás? Bienvenida. A ver, contándonos rápido, ¿qué es lo que tiene que tener, como dice nuestra hermosa Nino, y acompañar con qué?

04:07Muy buenos días, claro que sí.

04:09Explicarles que la yajua, el tomate, lo coto, la quiquiña, el suico, la guacataya, ¿no? Y el cilantro.

04:20Bien, tengo dudas, que sé que la gente igual me va a ayudar. A ver, el tomate, ¿hay que pelarlo o no?

04:29Depende, porque hay personas que lo pelan.

04:31¿Depende cada uno?

04:32Exactamente, porque a veces el tomate es muy caro y no hay que desperdiciar nada.

04:36Ah, claro, hay que ponerlo, no hay que desperdiciar nada.

04:38Segunda pregunta, ¿el lo coto va con la chira o no va con la chira?

04:43Para los cochabambinos va con la chira, depende de si quieres más picante.

04:47Para que sea más picante.

04:49Tercero, ¿va con quiquiña sí o sí o puede ser sin quiquiña?

04:56Con quiquiña, la yajua sin quiquiña no es yajua.

04:59No es yajua, no he escuchado bien.

05:00Exactamente.

05:01Ya, pero y las otras hierbitas, vamos a conocer, porque hay mucha gente que no sabe.

05:05A ver, esto, Ruth, ¿qué es esto?

05:07Esto en La Paz se conoce como la guacataya.

05:10Guacataya.

05:11Y aquí en Cochabamba.

05:12Esta yajua es con guacataya.

05:14Es fuerte, ¿no?

05:15Es de la zona neguina.

05:16Es esta la que está comiendo, a ver, ¿qué tal?

05:18A ver, ¿a usted le gusta el zulco?

05:20La guacataya.

05:21Bueno, ¿es el zulco o guacataya?

05:23En La Paz en su guacataya.

05:24En La Paz, guacataya, en Cochabamba, zulco.

05:26Perfecto.

05:27Ya, ¿esto es?

05:29Cilantro.

05:31El cilantro, ¿también se pone cilantro?

05:33Sí, unas cuantas para darse un toque especial a nuestra yajua.

05:37Claro, la yajua para poner a la pasta, digamos.

05:40Sí.

05:41A ver, ¿y esto?

05:43La quilfinita.

05:45Qué rico.

05:46La quilfinita.

05:47¿Qué tal, qué tal?

05:48¿Rico?

05:49Me va a decir qué yajua le gustó más, ¿OK?

05:51Está picante.

05:52¿Está picante?

05:53Todas están picantes.

05:54¿Gonzalo López?

05:55A usted que le gusta también picante.

06:00Usted que dice ahí los viernes en la noche cuando estamos saliendo,

06:03yo soy un moreno picante.

06:04Ahí está, vení.

06:05A ver, vení, vení.

06:06Claro.

06:07A ver.

06:08Ah, y cuarta pregunta.

06:13¿Se puede hacer yajua de este ají, del hucho?

06:18Claro que sí.

06:19Es una de las opciones porque no siempre tenemos locoto fresco, ¿no?

06:22Y eso se puede hacer, tranquilo.

06:24Debe ser más picante, ¿no?

06:25Y delicioso.

06:26OK.

06:27Oiga, primero, don Gonzalo, buenos días, hola, algo, o sea,

06:30directo a comer, me quiero morir.

06:31Ya las había saludado.

06:32Ya las había saludado nuestra cámara, señor.

06:35Ah, ya.

06:36Por Dios.

06:37Por su pesito.

06:38Entonces, usted está con el celular por allá.

06:40Perfecto, no, mira, ya en media papa ya le hemos agarrado.

06:45Ya, perfecto, entonces hay que molerlo.

06:49Hasta que se deshaga completamente.

06:51Hasta que se deshaga completamente, perfecto.

06:53Y pregunta, ¿hay que aumentarle agüita?

06:56No, no, ahí está el chiste, mire, agua se vuelve el tomate,

07:00el hucho, no necesita agua.

07:02OK, vamos.

07:03Perfecto, ahí está.

07:04Vamos preparándole.

07:05Molemos, pero hay que tener ritmo y cadencia para moler eso.

07:08Pregunta, ¿con qué agüita puedo probar el tomate?

07:12Por favor.

07:13A ver, esta recién molidita.

07:15Recién molidita, mire.

07:17O sea, no deja ni terminar de hacer la viajo, ya está maquiando.

07:20Me quiero morir.

07:21Ahí está.

07:23A ver.

07:24Ay, qué rico.

07:26¿Qué tal, Gonzalo?

07:27Delicioso, ¿no?

07:28Está moviendo con cariño, enojada.

07:33¿Está enojada o está contenta?

07:36Quinta pregunta.

07:38¿Hay que ponerle sal mientras estamos moliendo?

07:41¿Hay que ponerle sal?

07:43Sí, es necesario.

07:44Sí, a mi casera que no le pone el agua.

07:47No le pone el agua.

07:49Sí me va a criar, dice.

07:51Hay gente que no le gusta sal.

07:54Ah, ¿es otra opción también?

07:55Es otra opción, claro que sí.

07:56Mucha gente ahora no come.

07:57Perdón, casera.

08:00Pero para moler más rápido y embatar el secreto es echarle sal,

08:04y así más rápido se agrega.

08:06Y así se agrega.

08:07Perfecto.

08:08Pero eso es por decir, usted su almuercito rápido muere su yagua y ese rato.

08:13Qué rico.

08:14Para guardar la yagua se nos agrega.

08:16Perfecto.

08:17Oye, Nino, a ver, yo quiero que usted mueva el batán, a ver.

08:20Perdón, perdón.

08:21Así, así.

08:22Tot, tot, tot, tot, tot, tot, tot, tot, tot.

08:25Lo que pasa es que.

08:27Perfecto.

08:28Oye, y estas delicias vamos a disfrutar, por supuesto, en un evento de los Cochabaminos,

08:33¿no es cierto?

08:34Claro, se viene el gran evento este domingo 8, la chicha y el chicharrón.

08:39Que no debe faltar una rica yagua, ¿no?

08:42Así que este domingo esperamos a toda la población que venga a disfrutar el chicharrón

08:47con su riquísima yagua.

08:49Así que los esperamos.

08:50Bueno, Isabel, no soy tan inútil.

08:52Perfecto.

08:53Oye, yo les voy a mostrar para terminar, mira lo que me han enseñado las caseras.

08:57¡Cara!

08:58Mira, mira, mira.

08:59Mira, don Julio.

09:00Mira, don Julio.

09:01A ver, a ver, a ver.

09:02Me dice el productor, no hay tiempo, pero lo que le quiero mostrar es que para eso está

09:07el sistema.

09:08Llame ya.

09:09Mira.

09:10¡Ah!

09:11Venga, venga, venga.

09:12Sí, ñoña.

09:13Aquí, aquí, aquí.

09:14Yagua fresca.

09:15¿Yagua fresca?

09:16Aquí está.

09:17Perfecto.

09:18Para.

09:19A ver.

09:20¿Quién está enojada?

09:21¿Quién está enojada?

09:22Vos estás enojada.

09:23¿Quién está enojada?

09:24¿Quién está enojada?

09:25¿Quién está enojada?

09:26¿Quién está enojada?

09:27¿Quién está enojada?

09:28¿Quién está enojada?

09:29¿Quién está enojada?

09:30¿Quién está enojada?

09:31¿Quién está enojada?

09:32¿Quién está enojada?

09:33¿Quién está enojada?

09:34¿Quién está enojada?

09:35¿Quién está enojada?

09:36¿Quién está enojada?

09:37¿Quién está enojada?

09:38¿Quién está enojada?

09:39¿Quién está enojada?

09:40¿Quién está enojada?

09:41¿Quién está enojada?

09:42¿Quién está enojada?

09:43¿Quién está enojada?

09:44¿Quién está enojada?

09:45¿Quién está enojada?

09:46¿Quién está enojada?

09:47¿Quién está enojada?

09:48¿Quién está enojada?

09:49¿Quién está enojada?

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