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  • 8/24/2024
Née dans les années 1950 sur le pourtour méditerranéen, la paillote est un cabanon de plage où, à l'origine, on d? | dG1fY3VWTDBPTm4tQkk
Transcript
00:00mi juillet côte méditerranéenne touristes et locaux ont pris le littoral d'assaut sur la
00:12plage de palavas les flots entre les serviettes et les parasols trône une drôle de cabane une
00:19paillote reine de l'été les pieds dans l'eau bonjour ça sera au deuxième service après 13h30
00:25allez c'est noté pour moi vous avez réservé depuis 12 ans patrick propriétaire de ce
00:32restaurant saisonnier accueille les vacanciers et les habitués de la station balnière ça va
00:37ça va les amis et merci à vous elle est méritée celle là bon appétit
00:47ici tout le monde est en vacances sauf l'équipe de patrick ce patron à cinq mois pour faire son
01:01chiffre d'affaires de l'année il faut que les gens soient satisfaits ils payent ils sont là
01:06pour prendre du bon temps ils sont en vacances il faut avoir du rêve il ya des gens qui n'ont
01:11pas vu la mer on la voit tous les jours il ya des gens qui ne la voyait pas et quand ils arrivent
01:16ils sont contents de l'avoir produit de la mer les huîtres les moules les grands classiques
01:25quoi et puis un bon musclard et un bon côté pile la restauration côté face le fargne
01:37nt et le bronzage les cafés une paillote ne se contente plus aujourd'hui de restaurer
01:45les vacanciers elle se doit aussi de louer des transats la mission de ces plagistes est
01:50essentielle attirer la clientèle pour qu'elle reste le plus longtemps possible car la plage
01:55c'est environ 10% de la recette l'avantage de ces endroits privés c'est pouvoir avoir des
02:02consommations à proximité pouvoir déjeuner sans avoir à se rhabiller partir revenir pour moi c'est
02:10pourtant les paillotes sont dans le collimateur des administrations trop bruyante trop envahissante
02:20ne proposant pas toujours une cuisine digne de ce nom ces restaurants de plage
02:26véritable tradition de l'été semble menacé née dans les années 50 sur le pourtour méditerranéen
02:39la paillote est un cabanon de plage repère des pêcheurs où l'on déguste un poisson frais
02:45grillé avec les congés payés le phénomène explose les paillotes grossissent les matelas
02:53grignotent le sable et le nombre de couverts servis n'en finit pas d'augmenter
03:02pour le meilleur comme pour le pire jusqu'à devenir dans les années 90 des boîtes de
03:08nuit à ciel ouvert de la corse à saint-tropez 1500 établissements accueillent alors près de
03:2310 millions de visiteurs par an pour un chiffre d'affaires d'un milliard d'euros
03:27un eldorado et des excès auxquels la nouvelle loi littoral de 2006 tente de mettre fin avec
03:36moins de paillotes les établissements sont globalement plus encadrés et contrôlés
03:40les structures sont même systématiquement démontées à chaque fin de saison la plage retrouve ses droits
03:55les paillotes refusent pourtant de boire la tasse et elles ont même décidé de résister
04:01elles tentent aujourd'hui de se réinventer plus discrètes plus écolos et parfois même
04:07gastronomique mais sont-elles toutes à la hauteur de leurs ambitions

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