Warum Niederländer ihren Käse lieben

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International am bekanntesten ist vielleicht der Gouda. Doch es gibt eine reiche Käsekultur im Land der Radfahrer und Tulpen, Käse gehört zur Identität.

Transcript

00:00Die Niederlande sind weltweit für ihren Käse bekannt.

00:03Vor allem für diesen hier, der auf Niederländisch so heißt.

00:06Gouda?

00:07Und nicht Gouda.

00:08In den Niederlanden findet man überall Käse,

00:11und er ist den Menschen heilig.

00:12Man wächst damit auf.

00:14Käse ist alles für uns.

00:15Ein Leben ohne Käse ist undenkbar.

00:17Aber warum sind die Niederlande eigentlich so verrückt nach Käse?

00:20Die Niederlande sind ein relativ kleines Land

00:23mit knapp 18 Millionen Einwohnern.

00:25Aber sie produzieren viel mehr Käse als die Niederlande.

00:28Das Land gehört zu den fünf größten Käseproduzenten in der EU.

00:31Und die Niederlande sind der zweitgrößte Exporteur

00:34von Käse weltweit.

00:35Schließlich können sie den ganzen Käse nicht alleine essen.

00:39Um mehr über niederländische Käsetraditionen zu lernen,

00:42bin ich in Alkmaar.

00:43Die Stadt wird auch Käsehauptstadt der Niederlande genannt.

00:46Hier gibt es einen der ältesten Märkte des Landes,

00:49und Touristen können erfahren, wie früher Käse verkauft wurde.

00:53Die Niederlande ist eine der größten Käsetraditionen

00:56Die Stadt Alkmaar erhielt ihr Wiegerecht im Jahr 1365.

00:59Aber in welchem Jahr der Markt tatsächlich begann,

01:02weiß niemand genau.

01:03Früher brachten die Bauern den Käse zum Verkauf auf den Markt.

01:07Nach Prüfung der Qualität kauften die Händler ihn den Bauern ab.

01:10Dann halfen die Träger, den Käse in Zweiergruppen zu tragen.

01:14Um die Käseleiber tragen zu dürfen, musste man einer Gilde angehören.

01:17Ich durfte mich als Käseträgerin versuchen.

01:20Und glaubt mir, es ist nicht einfach.

01:22Der Käse auf diesen Tragen kann mehr als 100 Kilo wiegen.

01:25Nachdem er gewogen und bezahlt wurde,

01:27stempelte man die Karren und transportierte den Käse ab.

01:31Ich bin in Pakistan aufgewachsen, wo Käse hergestellt wurde.

01:34Ich bin in Pakistan aufgewachsen, wo Käse hergestellt wurde.

01:37Ich bin in Pakistan aufgewachsen, wo Käse hergestellt wurde.

01:41Ich bin in Pakistan aufgewachsen, wo Käse hergestellt wurde.

01:45Ich bin in Pakistan aufgewachsen,

01:46wo Käse kein alltägliches Nahrungsmittel ist.

01:49Aber hier in den Niederlanden gibt es eine Vielzahl von Käsesorten,

01:53deren Namen ich zum Teil kaum aussprechen kann.

01:55Wie ...

01:56Edamerkäse.

01:57Grafstromkäse.

01:59Belächen.

02:00Komplizierte Geschichte.

02:01Ich weiß selbst nicht genau, was das ist.

02:04Einige niederländische Käsesorten sind nach Städten benannt,

02:07wie zum Beispiel Gouda, Edamer und Maastammer.

02:10Manche, weil sie dort hergestellt, andere, weil sie dort hergestellt

02:13und andere, weil sie dort gehandelt wurden.

02:16Um herauszufinden, welcher der beliebteste Gouda-Käse ist,

02:19habe ich Robert Wehrmann besucht,

02:21der seit 25 Jahren in der Käsebranche arbeitet.

02:23Ich denke, der Mittelalte.

02:26Mittelalter Gouda ist nicht zu hart, nicht zu weich

02:29und er hat einen ausgezeichneten Geschmack.

02:31... an excellent taste of cheese.

02:33Aber was hat es mit den verschiedenen Reifegraden auf sich?

02:36Wir haben jungen Gouda, Mittelalten,

02:41der junge ist vier Wochen alt und dann noch Alten Gouda,

02:44der ist drei Jahre alt.

02:46Er ist der gleiche Käse, nur drei Jahre älter.

02:52Von Robert lerne ich,

02:53dass die jüngeren Käsesorten weicher und milder im Geschmack sind.

02:57Je älter der Käse ist, desto mehr Feuchtigkeit verliert er

03:00und desto stärker wird sein Geschmack.

03:03Während ich nur ein paar Minuten brauche,

03:06um den ganzen Käse zu essen,

03:07haben die Niederländer Jahre gebraucht,

03:09um die Herstellung zu perfektionieren.

03:13Mehr als ein Viertel der Niederlande liegt unter dem Meeresspiegel.

03:17Während des Goldenen Zeitalters im 16. und 17. Jahrhundert

03:20wurden Windmühlen und Kanäle genutzt,

03:22um Wasser abzupumpen und das Land zu trocknen.

03:24Annemieke Schaaf, die im Käsemuseum Alkmaar arbeitet,

03:27erklärt mir, warum dies gut für die Käseproduktion war.

03:30Als sie die Landschaft trocken legten,

03:32blieb ein sehr fruchtbarer Boden zurück, ein salziger Boden.

03:37Und das gibt dem Käse einen besonderen Geschmack,

03:39den andere Länder nicht haben.

03:46Gab es außer den salzigen Böden noch etwas anderes,

03:48das den Niederländern bei der Käseherstellung half?

03:51Die Kühe in den Niederlanden gaben mehr Milch

03:54als in den benachbarten Ländern.

03:57Um das 19. Jahrhundert herum nahmen die Amerikaner

04:00einige holländische Kühe mit in die USA

04:02und begannen mit der Rinderzucht,

04:04weil sie auch so viel Milch produzieren wollten.

04:07Diese Kuh wurde Holstein-Friesian genannt.

04:11Und sie ist immer noch unsere beste Milchkuh.

04:20Erfahrung ist ein weiterer Faktor,

04:22der die Niederländer zu erfolgreichen Käseproduzenten macht.

04:27Schon um 800 v. Chr. wurde Käse hergestellt.

04:31In all diesen Jahren gab es eine enorme Entwicklung.

04:34Deshalb zählen die Niederländer heute

04:35zu den größten Käseproduzenten der Welt.

04:38Und darauf sind wir stolz.

04:41Ich hoffe, euch hat diese kleine Tour gefallen.

04:43Ich muss jetzt los und all den Käse essen,

04:46den ich hier bekommen habe.

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