Queso Bagaces- tradición y sabor de Guanacaste-170724

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00:00cuando uno puede conversar sin tener presente esas cosas, cambia de viaje, cambia ya, entonces

00:20ya pasa de ser una conversa corriente a ser una conversa productiva, el tiempo pasa al

00:28frente suyo, correcto mi amor, cuántos años tienes mi amor ya, voy a cumplir 70, en unos

00:33días cumplo 70 años, y quien encaramoste la chola, mira pues fíjate que esas son babosadas

00:38que uno ni sabe, porque aquí hemos ido a los apodos, y vieras que a mi me gusta, me

00:45gusta que me digan la chola, porque yo siempre soñé con ser una chola de verdad, pero que

00:51es una chola que es, para usted que es una chola, yo tengo mi concepto, ok, hay dos tipos

00:55de chola, está la chola, la persona, mujer o hombre, que tiene los rasgos indigenistas,

01:02para nosotros eso es un cholo, una chola que tiene sus facciones indigenistas, la nariz

01:07aileña, los ojos rasgados y ese tipo, pero en Guanacaste una chola es una mujer valiente,

01:14trabajadora, que tiene unos pechos de madre amamantadora, yo no los tengo porque mira

01:19fíjate que hasta salada, no los tengo y el gran en las caderas, no tanto el culo

01:27como las caderas, ok, eso para nosotros es una chola, y siempre con su buena mano, para

01:33la cocina, por supuesto papá, por supuesto, importante, hablando de eso, chola que venimos

01:39a probar el queso a gases, dicen que usted lo sabe trabajar, mira si lo podemos trabajar

01:45y sería interesantísimo.

01:54Este reportaje sobre el queso a gases comenzó con una conversación casual con la chola,

01:59de esas que uno mejor se pone a grabar porque en cualquier momento suelta una ocurrencia.

02:04El queso a gases, ahora que todo tiene nombre, era una marca, una franquicia, y fíjate que

02:12se hacía porque como eran cantidades, cantidades de leche las que habían aquí, entonces se

02:19hacían unos cinchos de quesos que pesaban 25 litros, como se tardaba mucho tiempo en

02:28poderlos llevar, porque esos se llevaban al puerto de bebedero, del puerto de bebedero

02:34a Punta Arenas, y de Punta Arenas lo llevaban donde quisieran llevar, entonces el queso

02:40no podía ser un queso fresco, tenía que ser un queso semiduro, entonces por eso era

02:46que se ahumaba el queso, para que por dentro estuviera suave, porque usted lo va a partir

02:53y por dentro está ese queso bien, bien, bien rico.

02:58Hasta que aterrizamos, es que la chola es un verdadero personaje en bagases, folclórica,

03:03autóctona y auténtica.

03:05Aprovecho para hacerles el comercial, ella tiene una casita en el centro de este cantón

03:09que es un museo, siempre con las puertas abiertas para que usted vaya y disfrute de la auténtica

03:14guanacastequeidad.

03:15Bueno, pero volvamos al famoso queso bagases, acá está, la textura es única, es diferente

03:21y su apariencia también.

03:23Él es duro, pero esta es la corteza que el humo se la hace, esto solo el humo la hace.

03:31Y lo que hace es que no sea como penetrable, que no...

03:34Nada.

03:35Nada.

03:36Como dicen, se le cierran los poros.

03:38Pero yo parto este queso, yo se lo echo, vea, este queso está durísimo.

03:42Yo lo parto, hago una tajadita y ahora se lo voy a enseñar, se lo voy a echar a freír.

03:46Es una recurencia.

03:47De verdad.

03:48Es una recurencia.

03:49Vea, este queso dura tres meses sin ni siquiera que le ponga refrigeración a usted.

03:54De verdad.

03:55Le regalé un pedacito así, para probarlo a ver qué...

03:58Hay que quitarle la cascarita.

04:00No, no, no, así se le echa.

04:03Yo se lo estoy dando ahí, yo tengo las manos limpias, no se preocupe.

04:05Lo más que le puede agarrar es un empalme o una cagadera, papá, pero cualquier babosa.

04:10Sabe seco.

04:11Seco.

04:12Eso sí, es seco.

04:14Pero tiene muy buen sabor.

04:15Por supuesto que tiene buen sabor.

04:25Esto no tiene que envidiarle a nadie de esos quesos extranjeros que hay, papá.

04:35Mira, te voy a echar una bomba que tiene más de 125 años.

04:41Esa la hicieron por un queso bagases.

04:46Doña Claudia Alvarado.

04:48Resulta que ella era una cocinera.

04:50Y está toda la gente comiendo.

04:52Bien sabrosa.

04:53Y llega y pone ella una batea más grande que esta.

04:56Ahí entre todos los habaneros.

04:58Y entonces le pone la batea y dice uno de los habaneros, por muy gracioso.

05:03De las tetas de esta vieja, sabiéndola ordeñar.

05:07Sale un queso de arroba de 25 kilos y sobra para un tamal.

05:12¡Ja!

05:13Vieja más brava viéramos.

05:15Da la vuelta y se va.

05:17Al ratito viene con una gran batea con queso y carne y comida.

05:24Y le dice de las redes de este viejo, sabiéndolo destacar.

05:29Sale una soga de 20 y sobra para un torzado.

05:33¡Ja, ja, ja, ja!

05:36¡Hur, mi, mi, mi!

05:40¡Viva Bagase, vive el queso Bagase papá que nos identifica!

05:45Y que es parte nuestra papacito.

05:49Aquí la llevo, vea papá en el puro corazón.

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