Les boulets à la liégeoise
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NewsTranscript
00:00Olivier Pouls, c'est votre moment, nous sommes le 16 juillet, ce club s'appelle le club de l'été, on passe à table, quel est le programme du jour ?
00:07Eh bien, eh bien, eh bien, avec un gars qui est né en Champagne, qui kiffe le foie gras, et qui a un frère qui produit du vin dans le Mâconnet,
00:16et qui en plus s'appelle Olivier, on ne pourrait que s'entendre, et d'autant plus que je crois que son plat préféré est belge.
00:23Je ne suis pas belge, mais effectivement, je te laisse le dire, moi c'est les boulettes de Liège qui sont, pour moi, c'est mon plat préféré.
00:34On dit les boulettes, on ne dit pas les boulettes de Liège ?
00:36A Liège on dit les boulettes sauce lapin.
00:38Les boulettes sauce lapin.
00:40Sauce lapin ?
00:42Sauce lapin, mais qu'est-ce que c'est que ça, sauce lapin ?
00:44Rassurez-vous, on ne va pas sacrifier Bugs Bunny pour faire les boulettes, ou en tout cas la sauce.
00:51Alors, d'abord on va s'intéresser aux boulettes.
00:53Alors ça c'est un mets qui existe probablement depuis l'Empire Romain, et vous savez qu'au Moyen-Âge, les boulettes étaient un mets extrêmement prisé, extrêmement luxueux,
01:03c'est en tout cas ce que raconte l'historien de la gastronomie belge, Philippe Leclerc, c'était un plat festif, et il n'était pas rare d'ailleurs qu'on les recouvre même de feuilles d'or.
01:12Je comprends pourquoi vous les aimez.
01:14C'était de la haute gastronomie.
01:16Alors on les nomme boulettes, ça évoque non pas le mec qui est un peu lourd, mais les boulettes de canon, et puis on va les appeler un peu plus tard boulettes.
01:24Alors du côté de Liège au XVIIe siècle, on les servait avec une sauce qui était constituée d'un bouillon aromatisé.
01:30Vous allez me dire, alors pourquoi la fameuse sauce lapin, comme on dit là-bas, qui est une sauce sucrée-salée, et qui apparaît dans le courant du XXe siècle.
01:40Il semblerait que ce soit un cuisinier qui ait eu l'idée de servir ces fameuses boulettes avec la sauce de son lapin au pruneau.
01:46Ah, l'explication !
01:48C'était les restes en fait.
01:50Les boulettes avec la sauce du lapin.
01:52Il y a une autre histoire qui court mais qui apparemment n'est pas vraie, dommage parce que je l'aimais bien, ce serait que la sauce aurait été créée par une certaine madame lapin.
02:00J'aime bien cette histoire.
02:03Malheureusement, alors évidemment elles font partie intégrante du folklore belge et de la tradition culinaire de la ville de Liège.
02:11Et sachez qu'il existe même une confrérie là-bas, la confrérie du guet-boulet.
02:15Ah génial, super confrérie.
02:17Bon, c'est facile à faire ces boulettes de Liège ?
02:19Olivier, je vous donne la recette.
02:21Avec plaisir, je suis déjà en cuisine.
02:23Vous mélangez 900 grammes de hachets de bœuf et de porc.
02:27Jusque là, tout va bien.
02:29Vous mélangez quelques herbes, un peu de mie de pain que vous avez fait tremper dans du lait, un oignon haché, du sel, de la muscade et du poivre.
02:35Facile.
02:37Vous constituez à la main des boulettes, à peu près 100 grammes par boulette.
02:41Et vous allez les cuire pendant une quarantaine de minutes tranquillement comme ça au four.
02:47Pendant ce temps, vous préparez la sauce.
02:49Il vous faut un litre de bouillon, une bonne rasade de vinaigre, deux oignons, un peu de cassonade, vous savez le fameux sucre non raffiné.
02:58Deux cuillères de sirop de Liège.
03:00C'est de la réduction de pommes.
03:02Vous pouvez mettre du miel si vous n'en avez pas.
03:04Ça se trouve où ça Olivier, le sirop de Liège ?
03:06Ça se trouve maintenant dans certaines épiceries, mais plutôt à Liège.
03:08Si vous n'en avez pas, vous pouvez prendre du miel.
03:10Moi j'ai un gros pot pour le petit-déjeuner et j'en amènerais du sirop de Liège.
03:14Eh bien super.
03:16Vous faites mariner tout ça, vous faites revenir tout ça, vous faites réduire tout ça tranquillement.
03:20Ça cuit 20-25 minutes.
03:22On lit à la fin avec un tout petit peu de farine.
03:24On remet les boulettes dedans et c'est prêt.
03:27Ça a l'air très très bon.
03:29Imaginez l'odeur, la cuisson.
03:31Avec quoi vous servez ces boulettes ?
03:33Des frites une fois !
03:35Et en fait on trempe les frites dans la sauce lapin.
03:37De Madame Lapin.
03:39Oh là là, ça nous a donné faim Olivier cette recette à 10h50.
03:43Parce que je joue pas mal en Belgique.