La différence entre une baguette et une tradition

François Pellegrin, boulanger, nous explique la différence entre une baguette et une tradition.

Transcript

00:00La différence entre une baguette blanche et une tradition,

00:03la baguette blanche c'est une baguette qui est faite avec de la farine,

00:06de l'eau, du sel, de la levure.

00:08Il y a de l'améliorant.

00:09Il est plus indigeste.

00:10Dans la tradition, dans le pain en levain,

00:12on ne met pas d'améliorant.

00:13L'améliorant c'est une poudre, c'est chimique.

00:15C'est fait avec du levain naturel.

00:17Le levain c'est de la farine et de l'eau,

00:19qu'on nourrit tous les jours.

00:20Donc quand on fait notre trade,

00:21on met l'eau et la farine, on pétrit,

00:23on laisse pendant trois heures reposer dans le pétrin

00:25et au bout de trois heures on rajoute le levain et le sel.

00:28Après on repétrit en vitesse lente,

00:30ça fait travailler le gluten.

00:31C'est vraiment un pain naturel, à l'ancienne.

00:33Dans le temps des grands-parents,

00:35ils mangeaient beaucoup de pain en levain.

00:37Après ça dépend des régions.

00:38Il y a des régions où ils préfèrent le pain blanc.

00:40A Paris en général c'est plus le pain blanc.

00:42Une baguette au levain se conserve mieux que le pain blanc.

00:44Vous pouvez le manger maximum deux mains

00:46en le mettant dans un chiffon, mais pas plus.

00:48Un pain en levain, cinq jours, vous pouvez le conserver.

00:50Plus c'est gros un pain, plus il se conserve.