2 sous de table : le sandwich triangle du chef N-Zem

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Notre journaliste Charlotte a donné rendez-vous au @chef_n_zem, star des réseaux sociaux, pour comparer des sandwichs triangles de supermarché avec des sandwichs faits-maison. Et le moins que l’on puisse dire c’est qu’il y a une sacré différence !

Transcript

00:00J'ai l'impression de manger du pain avec de la sauce.

00:01C'est ce qu'on donne à nos petits, à nos étudiants.

00:04C'est tout sauf du poulet, c'est du plastique.

00:06Il y a des traces de poisson, de crustacés, de mollusques, de fruits à la coque.

00:10C'est un sandwich aux poulets rôtis.

00:11Tu te rends compte que je peux récupérer à la cuillère à soupe ce qu'il y a dedans, no joke.

00:15C'est aberrant.

00:16Là, on a quelque chose avec une très très belle couleur.

00:20Je vais vous montrer pourquoi il faut éviter d'acheter ces petits triangles,

00:23ces sandwiches qu'on connaît tous, qui sont rapides.

00:25Salut Néo, pour ce nouvel épisode de Deux Sous Table,

00:27je suis avec le chef Enzem qui va nous préparer des sandwiches triangles.

00:31Alors, on sait tous que le fait maison, c'est meilleur que l'industriel

00:34et on va vous prouver que c'est carrément moins cher.

00:36Pour comparer, j'ai ramené des sandwiches sous vide.

00:38C'est le repas de la flemme qui coûte en vrai assez cher

00:40puisque tu en as pour minimum 4 euros.

00:42À 2 euros de plus, j'ai tout ce pain, une boule de salade entière

00:46et ce morceau de filet de poulet.

00:47C'est énorme.

00:48C'est colossal.

00:49Ce qui veut dire que pour à peine 2 euros et quelques de plus,

00:52je vais faire non pas 2 ou 3 sandwiches comme ici, mais à peu près 5, 6.

00:56C'est beaucoup plus gros, avec un réel intérêt gustatif et mieux pour la santé.

00:59Déjà, quand on ouvre, il y a une odeur de fermentation qui apparaît.

01:03On sent que ce n'est pas de première fraîcheur.

01:04On ne sait pas depuis combien de temps le poulet est là.

01:05On dirait limite du caoutchouc.

01:07Ne serait-ce que pour la provenance du poulet, le temps de conservation,

01:09je préfère éviter.

01:10Donc, c'est très important d'acheter un peu plus cher chez un bon boulanger.

01:13Et ça, pareil, la couleur, la texture.

01:15Ça me donne absolument plus envie.

01:17Donc, vous mangez tout sauf du poulet et de la mayo.

01:20Vous ne mangez que du pain et du sucre.

01:21La salade, pareil, si tu regardes bien,

01:23tu vas voir un ou deux morceaux de verre qui se battent en duel.

01:26Là, on va mettre quelque chose qui a de la mâche, qui a de la texture.

01:28On pourrait utiliser de la sucrine.

01:29Là, on va partir sur de l'iceberg parce que ça rappelle le côté fast food,

01:32ce qu'on aime dans les burgers.

01:34Et pour ta salade, tu en avais pour combien ?

01:36Ça, c'est 99 centimes.

01:37Pour le filet de poulet, on va chez le boucher.

01:39C'est un peu plus cher, mais on n'économise pas sur sa santé.

01:42Combien t'as payé ton poulet ?

01:424,50 euros.

01:43Donc, c'est un beau filet.

01:45On en a pour à peu près 400 grammes.

01:46Donc, celui-là, il est costaud.

01:47Je vais te donner une astuce de cuisson

01:49qui va te permettre d'avoir un poulet froid et très juteux.

01:51Nous, on t'a ramené, comme toujours, dans notre table,

01:54une poêle, une casserole et une plaque.

01:56Très bien, il n'y a pas besoin d'avoir non plus un équipement high-tech.

01:58C'est souvent le problème des étudiants aussi.

02:00C'est ce dont ils disposent.

02:01Donc, Charlotte, très simple.

02:02Je ne pense pas qu'il y ait de grandes difficultés à poêler une escalope.

02:06Jusque-là, je pense que ça va.

02:08Ça ne sert à rien de l'armuer.

02:09On ne la touche pas, on la laisse suquer, on la laisse accrocher.

02:11D'accord ?

02:12Je vais te demander de me faire des grosses escalopes,

02:14comme ça, de salade, tu vois.

02:15Très bien.

02:22Des grosses rombelles.

02:23Ça octogone.

02:26Là, on a quelque chose avec une très, très belle couleur.

02:28On va le mettre de côté tout de suite.

02:30Je ne vais pas dégraisser ma poêle.

02:33Je vais récupérer ça.

02:34Parce qu'ici, il y a le gras, le sel, l'assaisonnement, les sucs et donc le goût.

02:37C'est ce qui va imprégner, imbiber mon poulet froid,

02:40qui va lui permettre de rester juteux.

02:41Donc ça, on laisse refroidir, ça, on laisse refroidir.

02:43Regarde, avec deux rondelles ou trois rondelles de salade, tout ce qu'on a.

02:45Et ça, ça va amener du croquant dans le sandwich.

02:47C'est ça qui va amener quelque chose de végétal et herbacé,

02:49qui va casser un petit peu ce côté gras.

02:51Dans les autres sandwiches, il y avait deux bouts de salade qui se battaient en duel.

02:54Moi, j'aime la mayonnaise maison.

02:55Et on va en mettre très, très peu.

02:57Parce que ça ne baigne pas dedans, ce n'est pas imbibé.

03:00J'ai trois frères, trois sœurs.

03:01La plupart sont étudiants, je suis l'aîné.

03:02Donc je sais un petit peu ce qu'on traverse en tant qu'étudiant.

03:05Je sais ce qu'on traverse sur le fait de s'alimenter de manière parfois rapide,

03:09avec très peu de moyens.

03:10On connaît la précarité, on sait ce qu'ils traversent tous.

03:12Quand on a un bon pain comme ça, moi, j'aime bien le toaster.

03:15On prend le pain et on frotte.

03:16On récupère tout.

03:17Il faut avoir le goût.

03:18Voilà, exactement.

03:19Voilà, encore un peu gros.

03:20Voilà, c'est mieux.

03:21C'est top ce que tu nous as fait.

03:22C'est vrai que celui-là, il est un peu fat.

03:25Et on va vite passer au dressage.

03:27Tu gargouilles, toi ?

03:28Puis tout à l'heure, je fais la recette, j'entends...

03:29On va aller croquer le sandwich.

03:31Je laisse croquer le premier.

03:31Normalement, il va y avoir un bruit que j'aime beaucoup.

03:36C'est juteux, ça sent la mayo, ça sent les bons produits.

03:38Et il y a un goût de rôti aussi.

03:44J'ai mangé le sandwich triangle du supermarché.

03:46J'ai plutôt envie après ça, mais on y va.

03:48Après ça, je ne sais pas comment tu n'as pas faim.

03:50En fait, j'ai l'impression de manger du pain avec de la sauce.

03:52C'est exactement ça.

03:53Et ça, clairement, le pain avec la sauce, c'est OK, mais ce n'est pas 4 euros.

03:56Surtout que tu manges du sucre, de la mayonnaise, du gras.

03:58C'est tout sauf du poulet.

03:59C'est aberrant.

04:00De toute façon, un sandwich, quand on voit que les bords ne sont pas chargés,

04:03c'est qu'il y a un problème.

04:04Ça coûte hyper cher.

04:05Pour cela, on est à plus d'un euro cinquante.

04:09T'en avais pour à peu près 6-7 euros en tout.

04:11Voilà, 6 euros et quelques pour tout ça.

04:14Regarde ce qu'il nous reste.

04:15Là, tu ne me dis pas que je n'en fais pas 3-4 autres.

04:17Si tu ramènes à ce qui a vraiment été utilisé, on est à 80 centimes l'unité.

04:20Pour conclure, ce n'est pas la recette la plus compliquée.

04:22Ce n'est pas de la gastronomie, mais c'est ce que je n'arrête pas de dire à mes frères et à mes sœurs.

04:24Ça prend 5 minutes.

04:25On peut utiliser tous les produits qu'on a à la maison.

04:27Les légumes qui traînent, un fromage qui traîne.

04:29Et je vous promets, moi je le dis parce que ça fait des années que je fais ça.

04:32Des fois, on crée des choses qui n'étaient pas du tout prévues grâce à l'antigaspi et on se régale.

04:37Donc là, vous savez quoi faire avec votre poulet de dimanche ?

04:39Des sandwiches sur l'herbe blanc.

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