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Europe 1
  • 27/06/2024


Retrouvez "Pascal Praud et vous" sur : http://www.europe1.fr/emissions/pascal-praud-et-vous

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Transcription
00:00Dominique Enrac, t'es avec nous, il est président de la Confédération nationale de boulangerie-pâtisserie française.
00:05Je disais qu'une grande consultation a été lancée, citoyens et boulangers,
00:10quelle solution pour les boulangeries encore meilleure pour tous.
00:12Avant de vous interroger là-dessus, je me demandais, est-ce qu'il y a des statistiques sur le premier gâteau vendu en France ?
00:18Est-ce qu'on sait si c'est une tarte aux pommes, une tarte aux fraises, que sais-je ?
00:22Alors, on n'a pas de statistiques mises dans notre métier, mais ce qu'on peut voir, par exemple, ce qui passe beaucoup,
00:29ce sont les éclairs, le flan, qui sont des tartes aux pommes,
00:32je dirais des gâteaux de base qui sont bien souvent le plus plébiscité.
00:36Et dans les viennoiseries, c'est le croissant, c'est la brioche ?
00:40En premier, c'est le croissant, après le pain au chocolat, après le pain au raisin et les brioches.
00:44Alors, cette étude, cette grande consultation, les idées plébiscitées, c'est d'abord la transparence.
00:51C'est vrai qu'il y a une exigence, sans doute, du consommateur, être plus transparent sur le fait maison,
00:57obliger les professionnels qui vendent des viennoiseries surgelées à l'indiquer, interdire le terme de boulangerie à tout enseigne
01:05dont le pain n'est pas fait par un artisan boulanger, être plus transparent sur la composition des produits,
01:11de la transparence sur la liste des ingrédients des pains et produits de boulangerie, etc.
01:15Ça, c'est une demande qu'on voit pour les consommateurs, pour la boulangerie, mais sans doute pour la boucherie
01:22ou pour d'autres alimentations, ce serait la même chose.
01:25Tout à fait, mais là, la boulangerie, on y va tous les jours.
01:29Donc là, effectivement, on a lancé cette grande consultation, on a vu un énorme résultat,
01:33beaucoup de gens de toute la filière, notamment aussi des boulangers, ont pu répondre.
01:37Donc là, c'est vrai qu'on voit aujourd'hui que le consommateur, ce qui n'était pas le cas il y a très longtemps,
01:42les gens rentraient dans une boulangerie, c'était un parapluie de confiance qu'il y avait.
01:46Aujourd'hui, je ne dirais pas que c'est une méfiance, mais ils ont besoin de comprendre,
01:49ils ont besoin de savoir si l'artisan chez qui on va fabrique, et aussi comment il le fabrique et avec quoi.
01:56Et puis la deuxième chose qui vient, une des choses qui vient assez rapidement derrière cette transparence,
02:01même si elle est moins exigée, moins demandée, c'est rendre les clients plus indulgents vis-à-vis du métier de boulanger.
02:09Ça veut dire quoi ?
02:09Alors peut-être que dans ce sondage, des gens étaient dans des passages,
02:13vous savez, il y a encore des grosses cicatrices au niveau de cet hiver entre la matière première, l'énergie, etc.
02:19Et peut-être que les gens un peu à crampes, peuvent dire qu'il faudrait que les gens puissent comprendre
02:25qu'on va fermer par exemple une journée pour se reposer,
02:27par exemple qu'on puisse ne pas avoir une régularité industrielle du produit du premier au dernier jour,
02:34donc ça on peut à la limite l'imaginer.
02:37Alors la boulangerie, je suis comme tout le monde, je vais dans une boulangerie,
02:40je vois le prix souvent d'une tarte, c'est un certain prix,
02:44et puis de temps en temps je vais dans un supermarché,
02:46et alors là je vois des tartes aux fraises, des tartes aux pommes, 5 euros,
02:50qui sont aussi grandes pour 8 ou pour 10, etc.
02:54Ces produits-là, pourquoi sont-ils si peu chers dans les grandes surfaces ?
03:00Alors vous avez deux choses là-dessus déjà, c'est pas le même produit.
03:03On s'aperçoit que par exemple, je prends les tartes aux fraises, c'est peut-être un peu moins signifiant,
03:08On a l'impression que c'est le même produit, il est dans un emballage plastique,
03:15Oui mais la tête est différente, la tête de la tarte est différente que celle du boulanger.
03:20C'est une allure, par exemple la galette, ou la tarte aux fraises par exemple,
03:23parce que c'est vrai qu'ils ont leurs fruits, ils peuvent gagner sur les marges,
03:26mais après on parle de beurre ou de margarine, on parle d'amandes ou de noyaux d'abricots,
03:30donc les produits ne sont pas les mêmes, la production non plus est plus industrielle,
03:35donc on ne peut pas avoir les mêmes prix et le même produit, la même présentation.
03:39C'est vraiment deux produits différents, et j'ai vu le cas de faire un jour un comparatif au niveau des galettes,
03:44mais ça n'avait rien à voir évidemment.

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