Steak haché : la recette d'Olivier Poels

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Transcript

00:00Un qui vous aime ici, c'est Olivier Pouls qui a décidé de vous faire plaisir aujourd'hui.

00:04Il nous parle de gastronomie dans cette émission toutes les semaines.

00:07Et il me disait qu'il dînait avec un réalisateur fétiche hier soir, avec Éric Lavenne, qui adore la bonne bouffe.

00:13Tu m'as donné quelques tuyaux sur vous, on va y revenir.

00:17Éric Lavenne, réalisateur de plancha, de barbecue.

00:19De plancha, de barbecue, avec Franck Comito bien d'abord.

00:22Vous en avez fait beaucoup avec lui.

00:23Du coup ce matin, qu'est-ce que vous avez en tête ?

00:25Ecoutez Franck, si vous ne faites rien après l'émission, je vous invite à nous accompagner avec toute l'équipe.

00:29On va descendre un étage plus bas, à la cantine.

00:31Ah génial !

00:32Oui, parce que ce n'est pas une injure que de révéler vos goûts pour des produits, on va dire, un peu simples et régressifs.

00:39Vous nous l'aviez d'ailleurs confié il y a quelques temps à la table des bons vivants avec Laurent Mariotte,

00:43qu'on était venus faire pas loin de chez vous à Mougins.

00:46Et donc si on veut faire plaisir à Franck, pas la peine de se casser le dos de chevreuil avec une sauce grand veneur

00:52ou un tartare d'huîtres, algues et caviar.

00:54Non, non, un simple steak haché frites, ça suffira vous.

00:57Ah vraiment ? C'est ça votre passion ?

00:59C'est pas ma passion, j'ai d'autres passions.

01:01Mais oui, je suis assez...

01:03Cela dit, je vais vous dire, à chaque fois qu'on me fait découvrir de la vraiment bonne bouffe,

01:08j'apprécie énormément.

01:10J'ai tendance à avoir des envies droites et faciles,

01:13mais quand on m'emmène vers un petit peu plus difficile, il y a vraiment de très très bonnes choses, c'est vrai.

01:19Cela dit, c'est vrai qu'un steak haché frites, c'est formidable.

01:21On ne va pas se mentir, c'est quand même vraiment bon.

01:23Ça existe depuis longtemps ou pas ce plat ?

01:25En fait, de tout temps, l'homme a cherché à attendrir les morceaux de viande les plus durs,

01:28parce que dans un bœuf entier, il y a les morceaux nobles très tendres,

01:32on pense aux côtes, on pense aux filets, etc.

01:35Mais il y a ce qu'on appelle les parties qui sont, notamment les avants,

01:39qui sont des parties plus dures et qu'on cherche à attendrir.

01:42Alors, comment on le fait ?

01:43Par exemple, les Romains, ils faisaient déjà des steakus hachéum en taillant ces morceaux en tout petit.

01:49Ça s'appelait vraiment comme ça ?

01:50Je crois pas, non.

01:51Si vous me permettez, je vous imagine déjà, hier soir, en train de vous dire

01:55« Putain, demain, on reçoit Franck Dubos, qu'est-ce que je vais dire sur les steaks hachés ? »

01:58Et là, il est en train de chercher, il en arrive à l'antiquité,

02:01le steak haché humain, et il arrive à trouver quand même quelque chose à dire sur les steaks hachés.

02:06Vous savez, par exemple, que les Tatars plaçaient des morceaux, des lanières de viande

02:12sous la selle de leurs chevaux, pour les attendrir là aussi,

02:15et ensuite, ils coupaient des lanières.

02:17Ça donne qui envie de manger du steak haché ?

02:20C'est le steak haché, là !

02:26Bon, il faut quand même dire que ce n'est qu'au XXe siècle

02:28qu'est né le fameux hachoir à viande manuel, à l'époque.

02:32Et puis, c'est de l'engouement, surtout pour le burger, après la Seconde Guerre mondiale,

02:36qui a fait exploser la production de steaks hachés.

02:38Aujourd'hui, il faut savoir que 20% de la viande de bœuf est commercialisée en steaks hachés.

02:42Et vous avez bien une petite recette ?

02:44Oui, par Franck, évidemment !

02:45Et pour les enfants, éventuellement.

02:47Mais les adultes, c'est vrai qu'on aime bien ça, quand même.

02:50C'est dans le menu enfant, en général, au restaurant.

02:52Ça ne coûte pas cher, Franck !

02:54Ça c'est bien, il est moins cher !

02:55C'est le menu enfant !

02:56Vous pouvez customiser les steaks hachés.

02:58Alors, moi, ce que je fais, j'achète des steaks hachés, évidemment,

03:00chez mon boucher, hachés à la minute.

03:02Attention, préparation en grande surface, c'est pas toujours terrible ce qu'il y a dedans.

03:05Alors, vous les mettez dans un grand saladier, vos steaks hachés,

03:08et puis on ajoute des câpres, du parmesan, un petit oignon émincé,

03:11une pointe d'origan.

03:13C'est un steak tartare, ça !

03:14On reforme ensuite le steak,

03:16et on peut le snacker, vraiment, très rapidement, à l'air tôt.

03:21On peut aussi faire une version avec de la tomate confite,

03:24des petits dés de tomate confite, du cheddar, quelques épices mexicaines,

03:27et ça donne des steaks hachés, on va dire, un peu plus élaborés.

03:30Du cheddar directement dans la boule dedans ?

03:32Je mets du cheddar au milieu, et ensuite je la fais cuire à couverte,

03:36et le cheddar fond à l'intérieur.

03:38Ah, c'est cochon !

03:40Franck, on se retrouve à la cantoche, tout à l'heure ?

03:42Oui, je crois !

03:44Le steak frit est pas mal à la cantoche, mais il y a un peu d'attente.

03:47Tout le monde prend ça !

03:49Merci pour ce complément d'information, Anissa !

03:52Qui prend du coup des embouteillettes !

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