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À La Chapelle-en-Vercors, VERTACochon, des porcs plein air, des viandes et charcuteries de grande qualité
ici Drôme Ardèche
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19/06/2024
Annabelle Vincent et Félix Botalla-Gambetta sont éleveurs-naisseurs-engraisseurs et produisent une viande de porc savoureuse et respectueuse de l’animal.
Catégorie
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Personnes
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00:00
Juste après les infos de 7h30, il est pour l'instant 7h15 et nous avons un rendez-vous important.
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Notre région qui est pleine de surprises, c'est vrai, de passionnés, de beaux produits en circuit court avec notre Nelly Sorbier.
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Oui, aujourd'hui nous sommes à la Chapelle en Vercors avec Annabelle Vincent et Félix Botala Gambetta,
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un couple de trentenaires passionnés qui a donné naissance il y a trois ans de cela à Vertacochon.
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Vertacochon, c'est de l'élevage de cochons en plein air.
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On a environ 30 hectares et les animaux sont en plein air toute l'année.
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Ils sont mignons ces petits cochons et il y en a de toutes les couleurs en plus.
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Oui, parce qu'ils sont tous issus de croisements et d'une génétique adaptée au plein air et à la montagne,
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puisqu'ici dans le Vercors les températures sont assez basses, vous le savez, en hiver.
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Donc vous avez surtout des durocs et des gascons croisés duroc,
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des cochons rustiques adaptés à ces conditions climatiques et météorologiques.
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Et particularité de Vertacochon, Annabelle et Félix sont éleveurs, naisseurs, engraisseurs.
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On fait tout à la ferme avec le labo et on fait de la viande fraîche,
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comme les standards d'une boucherie mais avec un cochon un peu différent de ce qu'on trouve en grande surface.
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Ce n'est pas du bâtiment.
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Dans un bâtiment, ils ne voient jamais le soleil et au bout de six mois, ils sont tués.
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Et il ne faut pas qu'il y ait de gras.
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Et puis tout ce qu'on voit à la télé sur l'élevage intensif.
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Nous, on a peu d'animaux, on a beaucoup de temps à passer avec eux.
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Ils sont dehors toute l'année, alors ils ont leur petite cabane isolée.
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Mais en fait, l'animal a le temps de grossir.
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Après, nous, on tue des cochons qui ont un an passé.
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Le fait qu'ils soient dans la forêt, le fait de manger de l'herbe, des feuilles, des racines,
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ce n'est pas du tout la même viande.
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Le muscle a eu le temps de se faire.
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Le gras passe déjà dans la viande, comme un peu le bœuf de Kobe finalement.
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Même le gras est de qualité.
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Le gras se mange et est très bon.
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En fait, il fond et en même temps, il a une texture.
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Pour les préparations charcutières, c'est beaucoup plus homogène.
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Et à la cuisson, ça ne rétrécit pas, ça ne rend pas d'eau.
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Il y a de la mâche et en même temps, il y a des morceaux qui sont très tendres.
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C'est vraiment une autre espèce.
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C'est vrai que la première fois où on a mangé nos cochons,
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c'était un peu paradoxal parce qu'on essayait de devenir vegan à ce moment-là.
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Mais sur l'aspect technique de la viande, il n'y a pas de comparaison possible
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parce que l'animal a été respecté durant sa vie,
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parce qu'il a couru dehors, il est dans son état naturel et ça change tout.
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Du coup, ça vous fait par exemple des grosses côtes de porc.
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C'est impressionnant, on dirait presque des côtes de bœuf.
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Bon, Félix, c'est de quoi il parle.
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C'est de quoi il parle, il a été bouché salarié avant de devenir éleveur-naisseur-engraisseur.
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Quant à Annabelle, elle est aide-soignante de formation.
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Ah oui, donc rien à voir, c'est une vraie reconversion.
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Pas vraiment, puisqu'Annabelle est issue d'une famille d'éleveurs.
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Ses grands-parents étaient éleveurs laitiers,
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ses parents sont éleveurs de cerfs, les cerfs de la Drôme des Collines.
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C'est eux.
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Sa sœur est éleveuse de brebis, donc elle est née et a grandi dans les fermes.
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Ce n'est pas une découverte pour elle.
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En revanche, c'est quelque chose qu'elle voulait vraiment retrouver
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et c'est vraiment le socle de Verta Cochon.
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Si Annabelle et Félix ont choisi de s'installer dans les élevages de porcs plein air,
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c'est pour des questions philosophiques et éthiques.
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Au début, on a fait ça aussi pour nous.
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On voulait continuer à manger de la viande finalement,
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mais de la meilleure des façons possibles.
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Encore une fois, on tue un animal,
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mais on essaye de le faire du mieux possible.
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Ça comprend les méthodes d'élevage, l'abattage aussi.
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On a la chance de travailler avec un abattoir associatif d'éleveurs.
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C'est l'abattoir de Die.
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Pour nous, ça fait vraiment la différence.
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On peut vraiment avoir confiance dans le fait de comment c'est abattu.
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Le fait d'élever nos cochons de façon où ils n'ont pas de stress toute leur vie,
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si on finit par un abattage où les cochons sont dans un gros abattoir
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et qu'ils attendent et qu'ils stressent, ça n'a pas de sens pour nous.
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On est très contents aussi de travailler avec l'abattoir Die.
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On a la chance d'avoir pu mettre en place un système
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où on alliait le côté économique sans rogner sur nos principes et nos valeurs.
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C'est pour ça qu'on voulait beaucoup d'espace pour des rotations pour le terrain,
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que les animaux aient des grandes surfaces pour pâturer,
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et puis surtout dans la forêt, et leur laisser le temps.
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C'est ça, de savoir ce qu'on allait manger,
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et puis d'avoir un élevage centré aussi sur une qualité de viande pour les consommateurs.
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On est à 99% d'élevages intensifs en France,
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donc on est 1% d'éleveurs plein air, c'est vraiment très très peu.
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Du coup, je forme aussi des jeunes ou moins jeunes
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pour essayer de développer les petites structures en port plein air comme les nôtres,
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et d'essayer de ne plus être dans des élevages intensifs industriels
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comme c'est le cas en France pour la plupart.
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Vous vous rendez compte, à peine 1% d'élevages de port plein air en France.
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Annabelle intervient au CFPPA, de dit, pour faire partager sa passion et ses convictions.
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Je vous invite également à aller les voir directement sur place.
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Vertacochon vous ouvre ses portes à la Chapelle en Vercors,
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et puis vous allez retrouver également nos deux amis Félix et Annabelle
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sur le marché de la Chapelle en Vercors, tous les jeudis.
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C'est sur la place Piétrie, exactement, de la Chapelle.
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Vous avez des envies de circuit court ? Eh bien pas de soucis, on a pour vous tout ce qu'il faut
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sur francebleu.fr rubrique circuit court, ça s'écrit comme ça.
05:32
La météo ce matin, c'est un beau ciel qu'on a actuellement sur la Drôme-Ardèche.
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