Les madeleines de Jorick Dorignac ("Top Chef")

Version Femina

La recette originale et rafraîchissante des madeleines, fraîcheur d’agrumes, proposée par Jorick Dorignac dans "Top Chef".

Transcript

00:00Madeleine fraîcheur d'agrumes.

00:02Ah, oh là là.

00:06Je suis content, je suis très content

00:08d'avoir cette madeleine hyper parfumée

00:10avec les écorces d'agrumes,

00:12un glaçage

00:14un peu cassant, légèrement

00:16salé à la fleur de sel pour faire un exhausteur de goût

00:18et un condiment dans une saucière

00:20quelque chose de très frais,

00:22un petit peu amer. C'est beau,

00:24c'est comme j'avais envie.

00:26C'est le principal.

00:28Alors, première réaction

00:30sur cette madeleine ?

00:32Elle est très appétissante. Pourquoi ?

00:34Parce qu'elle est bien dorée, parce qu'on voit

00:36qu'elle est bien croustillante,

00:38parce qu'elle est bien glacée.

00:40Elle a le petit dôme de la madeleine.

00:42Et puis on a des effluves

00:44d'agrumes. Moi qui adore les agrumes.

00:46Bien, bien, bien. Merci Hélène.

00:48Moi les madeleines au citron.

00:50Tu adores ça.

00:52C'est un peu mon péché mignon. Il a intérêt d'assurer.

00:55Paul Pérez, ces madeleines vous plaisent ?

00:57Elles sont magnifiques.

00:59On voit qu'elle a été glacée

01:01et puis légèrement un petit peu de sel

01:03peut-être dessus ou des petites pointes dessus

01:05qu'on ne sait pas encore.

01:07Se dégrader dans les bruns comme ça profond

01:09qui est magique.

01:11C'est une très belle madeleine, franchement.

01:13Celle-là, j'ai envie de lui donner un nom,

01:15de l'apprivoiser et de la garder.

01:17Parce que je ne la partage pas.

01:19Je vous sens emballé.

01:21On ne va pas la partager.

01:24On va passer à la dégustation.

01:26Il faut tremper la madeleine dans la préparation aux agrumes.

01:32Petit agrume, huile d'olive.

01:37Je vois Hélène qui a l'air surprise.

01:39On est vraiment dans l'acidité.

01:41Très belle violence.

01:43Des zestes.

01:45Ce n'est pas du tout sucré.

01:53Je vois qu'Hélène...

01:59On va la tremper.

02:01Il n'y a pas besoin.

02:05La fleur de sel dessus.

02:07C'est magnifique.

02:09C'est du haut niveau.

02:11Le léger glaçage.

02:13Il est d'une finesse.

02:15Incroyable.

02:17Merci Hélène.

02:19J'aurais peut-être aimé aller un peu plus d'épaisseur.

02:21Un peu plus de générosité dans la madeleine.

02:23Plus grosse.

02:25Parce qu'elles sont bonnes.

02:27Je suis fière de toi.

02:29On ne va pas se faire de fil.

02:31Mais je reprends du poil de la bête.

02:33Moi aussi un peu.

02:37Demi-finale.

02:39Après tu ne fais plus des coups comme ça.

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