La saison des fraises est officiellement lancée. Alors Philippe Toinard, chroniqueur culinaire de BFMTV nous donne quelques conseils pour bien choisir les fraises, en fonction de ses goûts.
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00:00C'est en ce moment le cœur de la saison des fraises, Philippe.
00:03Alors c'est vrai qu'on a l'impression d'en voir depuis plusieurs mois mais c'est le moment où il y a le plus de diversité.
00:08En fait, il y a plein de variétés de fraises, Philippe.
00:11On en a à peu près compté 600.
00:13600 variétés ?
00:15600 variétés, il y en a certaines qui sont juste chez les particuliers qui ont un jardin et qui ont une variété chez eux.
00:19Mais c'est vrai que vous avez raison, c'est vraiment là où on est au cœur de la saison
00:22parce que moi je râle un peu tout le temps quand on voit des fraises arriver fin février, début mars,
00:25qu'elles soient françaises ou espagnoles, peu importe, c'est pas le problème.
00:28C'est juste que votre corps n'en a pas besoin.
00:30Donc je ne sais pas pourquoi on cherche à les vendre à ce moment-là.
00:32C'est comme si vous me disiez au mois de janvier j'ai envie d'une pastèque.
00:34Votre corps n'en a pas du tout envie.
00:36Il attend la saison de la pastèque comme on attend le melon ou la cerise.
00:39Donc là maintenant on y est.
00:40C'est maintenant qu'on a envie de manger des fraises.
00:41Et puis on la savoure encore davantage quand on l'attend.
00:43Et alors il y a deux catégories de fraises.
00:45Alors vous avez les catégories, ce qu'on appelle les remontantes et les non remontantes.
00:48Les non remontantes, c'est celles qui vont faire une fois des fraises, c'est tout.
00:51Alors que les remontantes, c'est celles qui vont faire une fraise maintenant
00:54et qui vont revenir juillet-août et vont faire une deuxième série.
00:57C'est ce qu'on appelle les remontantes.
00:58C'est quoi les fraises préférées des Français ?
01:00Alors il y a une étude qui est un peu ancienne parce qu'elle date quand même de 2019.
01:04C'est toujours un peu le même tir-sé.
01:06C'est la sifflorette, la gariguette, la charlotte et la darcelect.
01:09C'est les quatre premières qui ressortent en général.
01:11Alors tu nous en as apporté quatre.
01:12Je vais prendre le téléphone parce que c'est très produit cette histoire.
01:14Je les mets là pour montrer à tous ceux qui nous regardent.
01:17Vous aurez les mêmes que moi parce qu'on n'a pas forcément les mêmes calibres.
01:20On a de la magnum, c'est la plus forte, c'est la plus grosse.
01:23On a de la mara des bois.
01:26Ensuite, vous avez de la clairie et vous avez de la...
01:32Pardon ?
01:33De la darcelect, la sifflorette.
01:35Pourtant, elles sont faciles à reconnaître quand même.
01:37La gariguette de soleil, c'est la dernière.
01:40Et c'est quoi la différence entre les quatre variétés ?
01:42C'est laquelle la plus sucrée par exemple ?
01:44Chacun a un petit peu goûté.
01:46Vous me direz un peu ce que vous en pensez.
01:48Moi, je trouve que la magnum qui est la première, c'est un gros fruit.
01:51C'est très juteux.
01:52Je l'ai fait goûter hier soir en famille.
01:54On m'a dit que c'était un peu acidulé mais que c'était relativement bien juteux.
01:56La plus grosse, c'est la plus grosse ?
01:58Oui, ça c'est la magnum.
01:59Et elle est plus sucrée ?
02:00Enfin, chacun sa perception en fait.
02:02Moi, c'est ce qu'on m'a plutôt dit hier.
02:04La clairie d'Alsace qui est une petite.
02:06Elle est relativement tendre et parfumée.
02:09La mara des bois, c'est sucré.
02:11Là, je prends une mara des bois.
02:13La mara des bois, c'est la plus petite ?
02:18Non, c'est la clairie la plus petite.
02:20On dit d'elle, de la mara des bois, qu'elle a effectivement le goût des fraises des bois.
02:23Et puis, la gariguette de Sologne, acidulée mais très aromatique.
02:26Je crois que je suis tombée sur la mara des bois.
02:28Ah bah, pareil.
02:31Attention, chez vous, on ne lave pas les fraises, Philippe ?
02:34Non, on ne lave pas les fraises.
02:35J'ai bien vérifié l'information hier en appelant 2-3 pâtissiers.
02:38Ça ne sert pas à grand-chose.
02:39Vous pouvez le faire sous un tout petit filet d'eau froide très rapidement.
02:42Mais ne les lavez pas.
02:43Et surtout, ne faites pas ce que certains font.
02:45C'est-à-dire qu'ils vont d'abord faire ça en premier à la maison.
02:47Donc, ils enlèvent la queue.
02:49Et après, ils la passent sous l'eau.
02:50Sauf que là, vous avez fait un trou et votre famille est gorgée de flotte.
02:53Ça veut dire qu'il faut prendre des fraises bio si on ne les lave pas ?
02:55Les fraises bio, oui.
02:56C'est ce qu'il faut faire en priorité.
02:57C'est de prendre des bio.
02:58Les clairies que vous avez là, ça n'enlève pas les cochonneries.
03:00Non.
03:01Elles sont déjà dedans.
03:02Elles sont dans le fruit.
03:03C'est un peu le problème.
03:04Comme le verre.
03:05Pas besoin de laver, c'est bien.
03:06On ne se fait pas engueuler comme ça.
03:08Elles sont à température ambiante.
03:10Elles ne sont pas fraîches.
03:11Tu ne les mets pas au frigo ?
03:12Non, parce qu'en fait, la fraise, c'est un fruit extrêmement fragile.
03:14Donc, si vous les mettez au froid, vous perdez tout le goût.
03:16Et si vous les mettez au chaud, elles vont pourrir dans votre barquette.
03:19D'ailleurs, je vais te dire que ça évolue un peu.
03:21Mais pendant très longtemps, je ne comprends pas pourquoi les producteurs
03:23mettaient du papier mule dans le fond des petites boîtes.
03:26Du coup, ça dégageait une chaleur.
03:28Et tout le rang du fond était systématiquement pourri au bout de 24 heures.
03:32Qu'est-ce qu'on peut faire quand on a des fraises trop mûres ?
03:34L'avantage, c'est que vous pouvez les maquiller.
03:36Parce qu'elle ne se verra pas qu'elles étaient trop mûres.
03:38Donc, si vous faites un smoothie, personne ne se rendra compte
03:40qu'elles étaient un peu trop mûres.
03:42Selon la quantité que vous avez, vous pouvez faire des glaces.
03:44Vous pouvez faire des confitures.
03:46Petit conseil, si vous voulez faire des confitures dimanche,
03:48séjour de marché, allez en fin de marché chez votre primeur.
03:51Au moment où il remballe.
03:52Parce que lui, ses fraises, demain, il n'a pas de marché.
03:54Ses fraises vont soit partir en chambre froide,
03:56donc aucun intérêt.
03:57Soit il va les perdre parce qu'elles vont mûrir.
03:59Enfin, elles vont pourrir.
04:00Donc, allez là et négociez à ce moment-là.
04:02Le prix au kilo pour pouvoir faire des confitures à la maison.
04:04Ça coûte moins cher.
04:05C'est un bon plan de Philippe.
04:06La fraise des bois, c'est vraiment...
04:07La mara des bois.
04:08Qui a le goût de la fraise des bois.
04:10Je vais vous faire un débat.
04:11C'est quand même meilleur que l'huile de tout à l'heure.
04:13Alors, tu me l'avrais, mais je vais revenir avec d'autres huiles.
04:15Philippe ne s'est pas taché aujourd'hui.
04:17Non.
04:18Ça se voit partout encore.
04:21Il y a bien des conséquences.