Fungo Pleurotos grigliato (con barbabietola, spinaci freschi e salsa agrodolce): la video ricetta

Corriere della Sera
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  • mese scorso
La chef Maria Probst dal nuovo ristorante vegetariano di Pomarance 100% Bio Ristorante del'agriturismo Il Cerreto, presenta il Fungo Pleurotos grigliato, con barbabietola, spinaci freschi e salsa agrodolce. Si parte grigliando il fungo precedentemente condito con olio realizzato con le erbe e fiori. Spadelliamo la barbabietola già marinata con vino rosso e succo di mela, aggiungere spinaci freschi. Salate e finite la cottura a piacimento, più o meno croccante.   Ingredienti per 4 persone: ​600g di funghi
400g barbabietola
100 g vino rosso
100g succo di mela
400g spinaci freschi
Menta, aneto, prezzemolo, basilico, dragoncello, erba cipollina e finocchietto
Fiori eduli
Sale
Olio
Aglio

Per la riduzione vino rosso, sale, zucchero, aglio, aceto e peperoncino.

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