Cake au chocolat, glaçage à la noisette

CuisineAZ

26/04/2024

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00:00Voici ma recette du cake au chocolat avec son glaçage à la noisette.

00:09Pour la recette du cake au chocolat, il nous faudra 2 oeufs, de l'huile, du sucre, de

00:26la crème fraîche, du cacao, de la levure, de la farine, du lait, du beurre pommade, de

00:32l'huile neutre, du chocolat et des noisettes.

00:36La première étape pour ce cake au chocolat hyper moelleux, ce sera de préchauffer le

00:40four à 200 degrés.

00:41Une fois le four préchauffé à 200 degrés, on va pouvoir prendre un saladier et blanchir

00:47les oeufs avec le sucre.

00:48Je casse mes oeufs dans mon saladier et je viens y incorporer la totalité du sucre blanc.

00:58Je vais me munir d'un batteur à main afin de blanchir le mélange.

01:01Une fois le mélange ayant triplé de volume, je vais venir incorporer mon huile en petits

01:09filets comme si je montais une mayonnaise.

01:11Cela va permettre une belle émulsion et d'avoir un cake hyper moelleux à la fin.

01:15Pour cette recette, j'ai utilisé de l'huile neutre, mais vous pouvez très bien incorporer

01:19une petite huile d'olive, cela apportera un petit twist à la recette qui ne sera pas

01:23désagréable.

01:24Je prends une petite maryse et je viens incorporer la bonne crème fraîche à mon mélange et

01:31je viens également incorporer le lait.

01:34Une fois que j'ai tout incorporé, je reprends mon batteur et on y retourne afin d'obtenir

01:45un appareil sans grumeau, bien liquide, bien onctueux.

01:48On va venir tamiser tous nos ingrédients secs dans le saladier.

01:51Je prends ma farine, ma levure et mon cacao en poudre et je viens tamiser à l'intérieur.

01:58Cela va nous permettre d'avoir une pâte à gâteau hyper lisse.

02:02On n'hésite pas, on frotte un peu avec la main pour bien récupérer la totalité des

02:05ingrédients.

02:06Une fois tous mes ingrédients tamisés, je viens délicatement avec ma maryse remonter

02:12le liquide comme si on faisait une petite génoise.

02:15Petit à petit, tous les ingrédients vont se mélanger et on va obtenir notre pâte

02:21à cake.

02:22Ne vous inquiétez pas, la pâte sera un peu liquide mais ce sera pour avoir un cake bien

02:27plus moelleux.

02:28Si vous voulez twister la recette, je vous conseille d'ajouter une petite fleur de sel

02:31à l'intérieur.

02:32Cela viendra exhauster le goût du cacao.

02:34En plus, c'est du cacao noir amer, cela viendra vraiment soulever le côté torréfié du cacao

02:41et ce sera d'autant plus meilleur.

02:43Avant de mettre notre pâte à cake dans notre moule, on va se mêler d'un petit pinceau

02:48et d'un peu de beurre et on vient beurrer notre moule pour faciliter le démoulage et

02:54pour avoir un cake qui gonfle bien droit également.

02:57On en met bien partout, on remonte bien sur les bords, comme ça notre cake va bien gonfler

03:03et plus il est gonflé, plus il est moelleux.

03:05Maintenant, il ne reste plus qu'à verser notre pâte dans le moule.

03:08On récupère bien tout notre appareil avec une maryse pour ne pas en gâcher une miette.

03:16La petite astuce que je vais vous donner aujourd'hui, ça va être de venir déposer un fin trait

03:22de beurre pommade au-dessus du cake, ce qui va permettre à ce qu'il gonfle harmonieusement

03:27et qu'on ait un cake bien bombé.

03:28Je récupère ma poche à douille, je mets mon petit beurre pommade à l'intérieur.

03:33Il ne suffit pas grand chose, vraiment un petit trait.

03:37Je le travaille un peu pour que ça soit plus facile.

03:40Un petit coup de ciseau et là je viens tirer un trait de beurre.

03:46Pas de souci s'il tombe un petit peu, ce n'est pas grave, ne vous inquiétez pas.

03:51De tous les cas, il va fondre et ça permettra le bon gonflement de notre cake.

03:56Maintenant, c'est parti pour la cuisson.

03:5840 minutes à 150 degrés et on se retrouve après pour le glaçage à la noisette.

04:03Le four a sonné, on va pouvoir sortir notre gâteau du four.

04:06On récupère notre gâteau.

04:08Une petite lame de couteau pour vérifier la cuisson de notre gâteau.

04:11Si elle ressort propre, c'est que c'est cuit.

04:13On va maintenant laisser refroidir entièrement notre gâteau et on va passer à la recette du glaçage.

04:17Première étape, on récupère nos petites noisettes.

04:20On va venir les concasser grossièrement et les faire torréfier dans notre poêle.

04:25Le fait de les faire torréfier, ça va apporter un petit côté caramélisé, plus gourmand à notre glaçage.

04:32Faites attention, elles s'échappent.

04:34Lame du couteau à plat, on appuie sur les noisettes.

04:40Pas besoin que ça soit hyper précis, on vient juste les casser en morceaux.

04:46Vu qu'on viendra glacer après notre cake, on verra les petits morceaux de noisettes apparaître et ça sera d'autant plus gourmand.

04:54Deux techniques pour la torréfaction des noisettes.

04:57Soit au four pendant une dizaine de minutes à 160 degrés, soit à la poêle.

05:00On remue doucement et ça sera fait.

05:02Je fais chauffer ma poêle, pas trop fort, pour ne pas brûler les noisettes.

05:07Pendant que ça chauffe, je viens mettre mon petit chocolat dans un cul-de-poule et je le fais fondre au micro-ondes.

05:12Surtout quand vous faites fondre votre chocolat au micro-ondes, n'hésitez pas toutes les 30 secondes à ouvrir la porte,

05:18à mélanger un petit peu pour éviter que le chocolat brûle.

05:23Nos noisettes sont torréfiées, je les laisse de côté pour la fin du glaçage.

05:26J'ai sorti le chocolat du micro-ondes, il reste encore quelques petits morceaux, mais pas de soucis, vous mélangez bien.

05:32Vu que le saladier est chaud, ça va venir faire fondre le reste du chocolat tranquillement.

05:35Je mélange bien, sans incorporer trop d'air pour éviter les bulles.

05:39On a un chocolat bien brillant et on va pouvoir venir y ajouter l'huile neutre,

05:43qui va permettre d'avoir un glaçage hyper brillant et qu'on ait un enrobage bien croquant.

05:48Je prends mon huile neutre, donc huile de pépins de raisin au mieux,

05:52parce qu'elle est vraiment très neutre en goût et ça évitera d'avoir un glaçage avec différentes saveurs.

05:57Vraiment au chocolat noisettes, on reste bien focus là-dessus.

06:00Si vous avez du mal à trouver en supermarché, une huile de tournesol ou d'arachide, ça suffira très bien.

06:06Je mets l'huile, je mélange et là je viens rajouter toutes mes noisettes.

06:13On a notre glaçage, les petits morceaux de noisettes sont à l'intérieur.

06:17Notre cake au chocolat a bien refroidi, je l'ai disposé sur une grille.

06:21Une petite plaque en dessous pour récupérer le glaçage et le servir ou le déguster à la cuillère.

06:26Tout simplement, je viens napper mon gâteau.

06:32On recouvre bien, on en met bien sur les bords pour que ce soit bien craquant partout.

06:37Il faut bien l'étaler pour qu'on ait une coque bien fine et pas trop écœurante.

06:43On récupère les petites noisettes.

06:45Vous pouvez même récupérer un petit peu de glaçage pour terminer les petits coins où il n'y en a pas.

06:5610 petites minutes au frigo pour que le chocolat fige et on déguste.

07:00Le gâteau est enfin froid, il est temps de le sortir du frigo afin de procéder à la découpe.

07:04Avec deux petites spatules, je vais venir décoller le gâteau de la grille.

07:10Prenez votre temps, ce n'est pas le moment de faire un accident, ce serait dommage.

07:14Les deux petites spatules, on soulève et on dépose notre coco-chocolat sur la planche.

07:22Plus qu'à servir à une belle tranche.

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