Faire sa nage de homard

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Transcript

00:00Ce qu'on appelle une nage, en fait, c'est de l'eau avec une garniture aromatique.

00:12Donc là, moi, je vais la composer d'oignons, un petit peu de céleri, des carottes, tout

00:15ça, pour venir aromatiser cette eau pour cuire nos homards.

00:19On va juste faire une pré-cuisson.

00:20La pré-cuisson, elle va nous servir à décortiquer les homards.

00:23Après ça, on viendra gentiment les faire revenir au beurre moussant, Bretagne, beurre

00:27demi-sel, pas trop non plus, avec du curry et du cayenne pour le pepsé, côté asiatique.

00:32Les épices, on adore.

00:33Alors, en premier, on va réaliser notre nage d'homard.

00:35Tout simplement, on y va, on ne se prend pas la tête.

00:38Un peu de céleri, carottes, pareil, grossier, un oignon, il n'y a pas de choses précises

00:50à savoir, juste on épluche toute notre garniture aromatique.

00:52Petite gousse d'ail, en chemise, on garde la peau, on garde tout.

01:02Les homards, ce qu'ils aiment bien, les crustacés en général, c'est un petit peu d'acidité

01:06avec la grume, donc ce qu'on fait souvent, moi ce que j'ai toujours appris, on se met

01:09un petit segment d'orange, c'est sympa, les homards, ils aiment bien.

01:12Pour la nage d'homard, pour cuire nos homards, on a juste tout simplement mis de l'eau,

01:21on va venir la saler, quelques grains de poivre, notre très belle garniture, on va

01:28se mettre une petite branchette de romarin, une branchette, ce n'est pas une forêt,

01:33du thym, on a même une tomate, on aurait pu la mettre, ça me fait plaisir, on met

01:37tout, le pédoncule, tout ça, et puis on va laisser bouillir légèrement notre nage,

01:40l'idée c'est de faire un bouillon aromatique pour cuire les homards.

01:43Astuce, si tu veux que l'eau boue plus vite, mets un couvercle.