La vanille givrée selon Louis Leichnig

Kult Media

La vanille, c’est toute sa vie. Louis Leichnig nous emmène à la découverte de son bien le plus précieux : la vanille givrée. C’est sur le terrain familial qu’il perpétue ce savoir-faire ancestral. Un lieu où la nature est reine.

Transcript

00:00 On est fier d'être créole.

00:02 Beaucoup plus créole réunionnais avant d'être français.

00:05 La vanille, ça rentre dans mon histoire

00:08 et ça me permet d'être encore plus créole,

00:12 un peu plus chauvin encore

00:14 et de dire que c'est notre affaire,

00:16 c'est le produit réunionnais

00:18 et c'est notre histoire, notre patrimoine

00:20 et c'est ça que je dois développer.

00:22 [Musique]

00:26 [Musique]

00:29 [Musique]

00:56 Mon papa, mes parents, les ancêtres

00:59 ont une valeur de travailler un produit

01:02 qui est notre patrimoine, notre histoire.

01:04 Quand on est en train de faire ça,

01:06 on a une responsabilité, on a un poids.

01:09 On ne peut pas les décevoir.

01:10 On pourrait croire qu'on est riche,

01:12 on n'a pas de sous parce qu'on vit sa passion

01:14 et on travaille avec la nature.

01:16 On essaye de faire évoluer notre patrimoine,

01:18 faire en sorte que l'image de notre commune,

01:22 mais surtout de notre département, la Réunion,

01:25 continue à rayonner dans le monde entier.

01:27 Donc c'est d'abord ça.

01:29 C'est comment on est là, c'est quoi faire,

01:31 comment faire pour que ce produit,

01:33 demain, elle est magique.

01:35 [Musique]

01:48 C'est avec la vanille que j'ai compris

01:50 qu'elle est vivante, elle s'exprime.

01:53 Il faut comprendre sa douleur et sa joie.

01:56 C'est elle qui a la baguette magique,

01:58 c'est elle qui crée le fruit,

02:00 c'est elle qui met de l'huile essentielle dans le fruit.

02:02 Moi je suis là juste à permettre à ce fruit

02:06 de voyager dans le temps.

02:07 C'est la nature qui fait tout.

02:09 40 ans déjà de métier,

02:12 la vanille était là la première culture

02:15 au moment où on a installé un agriculteur.

02:18 C'est magique parce qu'il y a le côté nature.

02:21 Moi je dirais 70 poissons, c'est tout ça.

02:24 20 poissons, c'est mes clients qui m'encouragent.

02:28 Et il ne me reste que 10 poissons,

02:30 c'est mon savoir-faire qui est mis dedans.

02:32 La vanille, au fil des années,

02:35 m'a fait évoluer, m'a fait comprendre

02:39 que si on regarde bien une plante, un arbre, etc.,

02:43 c'est des êtres vivants qui ne parlent pas

02:47 mais qui s'expriment.

02:49 Et si on a compris son expression,

02:52 c'est tout gagné, c'est tout le bénéfice.

02:55 Déjà c'est le niveau de qualité du fruit,

03:16 c'est la richesse de l'huile qu'il y a dedans.

03:18 Donc le taux de vanilline est important.

03:21 Quand on achète une gousse vanille,

03:22 on ne voit pas ce qu'il y a à l'intérieur.

03:24 Une gousse vanille non-givraise, une gousse vanille givraise,

03:26 si elle est givraise, c'est qu'elle est riche en huile.

03:28 Donc ça c'est un visuel possible à tout le monde de voir.

03:31 L'un est plutôt blanc et l'autre est plutôt noir.

03:36 La différence entre la fraîche et la givraise.

03:39 Elle a un taux d'humidité de 60 à 80 poissons.

03:43 Une vanille sèche a un taux d'humidité maximum de 40 poissons.

03:48 C'est surtout le taux d'huile essentielle

03:50 qui permet de dire que peu importe qu'elle est humide ou pas humide,

03:54 elle ne givra pas.

03:56 Il faut avoir le courage parfois de dire,

03:59 on abandonne des gousses parce qu'elle a mal évolué,

04:02 on arrive encore à en avoir.

04:04 Il ne faut pas croire que toutes les gousses qu'on va faire

04:06 vont faire de l'excellence à 100 poissons.

04:09 Non, mais on aura de la perte et on aura des mauvaises évolutions.

04:12 Si c'est une vanille givrée, ça doit être givrée.

04:14 Si c'est une vanille fraîche, il faut qu'elle se conserve

04:16 et avec un parfum correct.

04:18 Si c'est une vanille sèche, c'est pareil.

04:20 Parce qu'au moment de la transformation,

04:22 plus on laisse la vanille évoluer dans ses caisses,

04:26 plus des problèmes peuvent apparaître.

04:29 La culture de vanille est compliquée

04:31 parce qu'il faut regarder la plante avant.

04:33 Si elle est en stress, il faut deviner qu'elle est en stress,

04:36 enlever la fleur et laisser le coeur sortir

04:39 et renouveler l'iane.

04:41 S'il n'y a pas de renouvellement de l'iane,

04:43 la plante est en train de vieillir et disparaître.

04:46 Le contrôle, c'est de vérifier à l'intérieur

04:55 qu'elle reste moelleuse, grasse, huileuse.

04:59 On voit que c'est très huileuse.

05:01 Pour ne pas qu'elle sèche trop, il faut la souplesse de la gousse

05:03 pour faire une vanille sèche,

05:05 qui logiquement doit givrer.

05:07 Pour certaines, c'est déjà démarré.

05:08 Dès lors qu'elle commence à givrer,

05:09 on la met dans un autre endroit.

05:11 On doit tout contrôler.

05:13 Si on a un souci, on l'enlève.

05:16 Pour le dernier contrôle,

05:18 on a enlevé 4 grammes de vanille qui n'étaient pas bonnes.

05:22 Là, ça sent super bon également.

05:24 On voit qu'il y a des cristaux qui apparaissent.

05:27 Quand on dit le côté beauté,

05:33 c'est comme des aiguilles qui poussent.

05:37 Elles poussent d'un bout à l'autre de la gousse.

05:39 30-40% de tout ce qui est mis en givré arrive à ce stade.

05:43 Moi, je m'amuse avec mes gousses de vanille.

05:46 C'est à ce stade que je veux m'amuser.

05:49 Je vais être dans le terrain,

05:51 je passe une journée, j'écoute les oiseaux,

05:53 chanter, regarder, reposer, assis, rêver,

05:57 et rentrer dans l'atelier et jouer avec mes gousses de vanille.

06:00 Voilà, c'est ça.

06:02 Sous-titrage Société Radio-Canada

Catégorie

Transcription

Recommandations