Le Saviez-vous n°4 - Vidéo Dailymotion

Chez Nanou

29/03/2024

Le Saviez-vous N°4
Les cuissons
#exclusivité dailymotion

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00:00 Salut mes petits coquilles on se retrouve pour une nouvelle vidéo, une vidéo le saviez-vous ?

00:03 Des astuces, des idées et tout plein de petites choses à savoir en cuisine pour devenir de vrais pro.

00:09 Dans cette vidéo on va parler plutôt des différents modes de cuisson que ce soit des

00:14 viandes, des oeufs, des légumes et des légumineuses. On va commencer par la viande.

00:19 En fonction de votre viande votre cuisson va être différente, le poids et la qualité de la viande

00:25 est à prendre en ligne de compte. Pour du bœuf, pour une cuisson à 240 degrés au four, en fonction

00:31 de son poids, le temps de cuisson peut varier de 20 à 40 minutes. Il ne faut jamais saler avant la

00:37 cuisson. Pour du porc, la cuisson est plutôt vers 180 degrés et en fonction de son poids il peut

00:44 cuire de 1h à 1h50. En général on l'arrose d'eau ou de bouillon pendant la cuisson. Et pareil pour

00:51 le veau qui lui va cuire à 210 degrés au four et qui peut cuire entre 50 à 70 minutes en fonction

00:58 de son poids. Une petite astuce pour la viande en général, pour obtenir un rôti plus juteux et plus

01:04 savoureux il est conseillé de le recouvrir pendant 10 minutes de papier aluminium à la sortie du four.

01:09 Pour vous aider en cuisine comme au restaurant il existe une astuce avec vos doigts de la main

01:17 pour découvrir quelle est la cuisson de votre viande. Pour une cuisson à bleu la main est ouverte

01:22 et relaxée, aucun doigt ne touche le pouce et l'éminence ténard est très molle. La viande est

01:26 alors grillée à la surface, chaude à cœur mais pas tout à fait cuite. La viande saignante quant à

01:32 elle est identifiée par l'index sur le pouce. On presse légèrement, l'éminence ténard est toujours

01:39 molle, la viande du coup est cuite mais la chair est rouge. Pour la viande à poing il vous suffit de

01:45 presser le majeur sur le pouce, l'éminence ténard devient plus ferme, la viande est bien cuite mais

01:50 reste juteuse. Pour la cuisson dite cuite on presse l'annulaire sur le pouce, l'éminence ténard sera

01:59 fermée davantage, la viande aussi. Pour la cuisson bien cuite on presse l'auriculaire sur notre pouce,

02:06 l'éminence ténard apparaîtra très dure, même le cœur de la viande est bien ferme. On va parler

02:13 maintenant de la cuisson des oeufs. Pour des oeufs extra frais il faudra compter 3 minutes dans une

02:18 casserole avec de l'eau bouillante, 3 minutes pour des oeufs pochés toujours dans une casserole mais

02:23 avec de l'eau frémissante légèrement vinaigré, 3 minutes dans une poêle pour des oeufs au plat

02:28 où on aura retiré la fine membrane qui recouvre le jaune, 5 minutes pour des oeufs mollets toujours

02:34 dans une casserole avec de l'eau bouillante et 13 minutes pour des oeufs cocotte dans un ramequin

02:40 au four plongé dans un bain-marie à 180 degrés. Pour les oeufs frais il faudra compter 6 minutes

02:48 si vous désirez des oeufs brouillés dans une poêle sans arrêter de remuer, 7 minutes pour une omelette

02:54 en fonction de si vous la voulez baveuse ou bien cuite. Il faudra peut-être ajouter un petit peu

03:00 de temps. Pour des oeufs durs comptez 8 minutes dans une casserole avec un démarrage à l'eau

03:04 froide. Pour les légumes je vous invite à mettre pause afin de découvrir le tableau et les

03:10 détails sur chaque cuisson pour chaque légume que vous aurez choisi. Par exemple pour les haricots

03:15 verts on peut les cuire à la vapeur pendant 10 minutes, au micro-ondes pendant 8 minutes ou même

03:21 à la poêle ou à l'eau bouillante pendant 8 à 10 minutes. Les aubergines quant à elles vont cuire

03:27 10 minutes à la vapeur, 10 minutes à la poêle, cuisson à l'anglaise possible avec de l'eau

03:32 bouillante, 15 minutes en papillote, 15 à 20 minutes au four et on peut aussi les manger grillés sur

03:39 un barbecue ou sur une plancha. On va parler maintenant de la cuisson des légumineuses.

03:43 Alors il faut savoir que les légumineuses en général on leur pratique un trempage avant la

03:49 cuisson qui permet du coup de réduire le temps de cuisson et d'améliorer la digestibilité des

03:55 légumineuses. Il est important de jeter l'eau, on ne la garde pas pour pouvoir cuire et on les rince

04:01 bien afin d'éliminer les glucides et les sucres complexes. Chaque légumineuse a un temps de cuisson

04:07 bien précis et un trempage prérequis nécessaire ou non. Par exemple les lentilles vertes n'ont pas

04:13 besoin d'être pré-trempées par contre elles vont cuire 25 minutes avec une cuisson à l'eau. Les

04:19 pois cassés n'ont pas besoin non plus d'être pré-trempés mais par contre vont cuire 60 minutes.

04:24 Les pois chiches quant à eux ont besoin de faire un trempage au préalable et vont cuire jusqu'à 60

04:30 minutes. Il en est de même pour les haricots rouges, les haricots noirs et les haricots blancs qui

04:35 vont cuire au minimum 90 minutes et qui ont besoin chacun d'un pré-trempage. Évidemment on parle ici

04:42 de cuisson à l'eau, si vous voulez les cuire à la vapeur ou sous pression il faudra réduire le

04:48 temps par deux. Et voilà mes petits coquilles cette vidéo est terminée j'espère qu'elle vous aura plu

04:53 et que vous aurez appris plein de nouvelles choses. Je vous invite à liker, commenter, partager et

04:58 surtout réac et à vous abonner pour ne pas rater mes prochaines vidéos.

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