Reportage - Une Brasserie aux petits oignons - Vidéo Dailymotion

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À l'image des pros, les élèves du Lycée hôtelier Lesdiguières mettent les bouchées doubles pour servir leurs clients venus découvrir la nouvelle Brasserie de l'établissement. Au menu ce jour : Salade Lyonnaise, saucisse truffade et poire pochée...

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00:05 - On a 2 salades de lentilles, 2 truffes à 12 saucisses

00:08 et à suivre, 2 porcouchés souple.

00:11 - A l'image des pros, les élèves du lycée Lédiguer

00:15 mettent les bouchées doubles pour servir leurs clients

00:18 venus découvrir la nouvelle brasserie de l'établissement.

00:22 - Très bien, c'est super bon.

00:24 Peut-être un petit manque d'assaisonnement,

00:26 mais sinon c'est parfait.

00:28 Les élèves s'y servent très bien et on voit qu'ils sont en apprentissage.

00:31 - C'est un peu stressant au début, mais après on s'y adapte,

00:34 on s'habitue et ça passe.

00:37 Il ne faut pas être stressé parce que sinon ça gâche tout.

00:41 - Au menu ce jour, salade de lentilles lyonnaise,

00:45 saucisses truffades et poire pochée.

00:49 En plus de la proposition de quelques autres plats,

00:52 alors les élèves ont du pain sur la planche.

00:55 - On va ajouter les derniers oeufs qui sont arrivés.

00:58 Ensuite on va les mettre au four pour les cuire.

01:01 - C'est quasiment que de l'assemblage et on a tout préparé en moins de 10 minutes.

01:05 - D'abord j'aimais bien la cuisine et c'était une façon d'exprimer

01:09 ce que je ressens en cuisinant pour les clients.

01:13 - J'ai toujours voulu poursuivre par la cuisine.

01:17 Je regardais toujours ma mère en train de cuisiner

01:20 et je me disais toujours que c'était beau.

01:22 - Et avec la Brasserie du Parc, le lycée hôtelier peut offrir

01:26 une formation plus adaptée aux élèves de CAP Cuisine,

01:30 Service, Café, Hôtel, Restauration.

01:33 - Ce n'est pas du tout la même façon de servir.

01:36 En restaurant on va leur apprendre le plus haut de la gastronomie

01:41 avec un changement de couvert à chaque plat,

01:45 avec des services au guiridon, avec des techniques.

01:49 On va avoir des plats différents, des sets de table

01:53 au lieu d'avoir des nappes, on ne va pas changer les couverts à chaque plat.

01:58 - On apprend beaucoup de choses, on apprend aussi un peu de cuisine.

02:01 On apprend à servir les gens, à être vraiment poli,

02:04 à faire des cocktails, des desserts comme des entrées.

02:11 On peut apprendre beaucoup de choses.

02:13 - Moi aujourd'hui je suis à la plonge,

02:15 c'est tout ce qui est lié au nettoyage de la vaisselle,

02:18 au nettoyage aussi du matériel.

02:22 Je suis dans mon élément là-dedans,

02:24 donc je suis très bien comme ça aujourd'hui.

02:26 Pour une formule entrée plat-dessert, il faut compter 21 euros.

02:30 La brasserie du parc, ouverte chaque mardi et mercredi midi,

02:34 peut servir jusqu'à 32 couverts.

Reportage - Une Brasserie aux petits oignons

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