La fameuse carpe du fleuve Jaune à la sauce aigre-douce et aux nouilles frites est un plat indispensable pendant la fête du Printemps chez les gens du Henan. Il exige du chef une bonne technique pour que la pâte ordinaire soit tirée et étirée de nombreuses de fois pour obtenir des nouilles extrêmement fines.
Ce plat populaire combine deux délices : le poisson aigre-doux et les nouilles super fines.
La carpe est d'abord frite, puis mijotée dans une sauce aigre-douce. Ensuite, les nouilles cuites sont placées sur la carpe chaude. Le poisson est frais et tendre, tandis que les nouilles fines comme des cheveux sont croustillantes et délicieuses.