Dans le Henan, la cuisine est aussi célèbre que l'histoire, on ne peut pas passer à côté. Les fameuses nouilles en ragoût du Henan sont à la hauteur de leur réputation. Le bouillon est blanc comme du lait et les nouilles sont al dentes. La chair de carpe du fleuve Jaune à la sauce aigre-douce et aux nouilles frites est aussi tendre que la gelée de soja. La pivoine sur nid d'hirondelle de Luoyang est très belle à première vue et riche en textures. La soupe est aigre, épicée et très savoureuse.