Santé - E.Coli : la bactérie qui inquiète

Télématin

13/02/2024

Depuis quelques jours, c'est la psychose concernant la bactérie E.Coli. Plusieurs enfants ayant mangés du morbier, ce fromage au lait cru, ont été contaminés et certains se trouvent dans un état grave. Le Dr Kierzek nous dit tout sur cette bactérie.

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00:00 Depuis quelques jours, c'est un peu la psychose concernant la bactérie E. coli.

00:05 Vous en avez certainement entendu parler ici même dans Télé Matin,

00:08 avec plusieurs enfants qui ont été contaminés et parfois qui se trouvent dans un état grave.

00:13 Leur point commun, c'est d'avoir mangé du morbier, vous savez le fromage.

00:17 Docteur Kierzek, comment un simple morceau de fromage peut-il devenir dangereux ?

00:22 Ce n'est pas le fromage qui est dangereux, c'est la bactérie, vous l'avez dit, E. coli.

00:26 C'est Echerichia coli, c'est son nom latin et son nom de laboratoire.

00:30 Cette bactérie E. coli, qui est très commune quand vous avez une infection urinaire, par exemple,

00:35 c'est souvent E. coli.

00:36 Elle peut ne pas avoir de conséquences chez un adulte, faire une petite infection urinaire,

00:40 mais le problème, c'est quand elle contamine des enfants, et c'est le cas malheureusement avec ce bébé de 18 mois,

00:45 cette fillette de 7 ans qui se sont retrouvés en réanimation,

00:48 à cause d'une contamination par E. coli dans ces fromages qui ne sont pas pasteurisés.

00:53 Ces fromages sortent directement du pied de la vache ou du pied de la chèvre,

00:57 et ils se retrouvent sans avoir un traitement thermique.

01:00 Donc toutes les bactéries qui les contaminent passent directement chez les personnes qui vont les consommer.

01:04 Et quand vous êtes fragile, quand vous êtes femme enceinte, quand vous êtes un bébé,

01:07 quand vous êtes immunodéprimé, c'est un facteur de risque.

01:10 Et cet Echerichia coli qui est anodine chez quelqu'un qui est en bonne santé,

01:13 va prendre des proportions chez quelqu'un qui est fragile.

01:16 Alors les non pasteurisés, les femmes enceintes, elles connaissent bien,

01:19 elles regardent et c'est interdit, en tout cas leur sage-femme, leur gynécologue,

01:23 leur déconseille ces fromages-là.

01:25 C'est le Roblochon, c'est le Roquefort, c'est le Brie, le Pélardon,

01:28 tous ces fromages-là et le Morbier.

01:30 C'est marqué sur les étiquettes, "demandez à votre fromager".

01:33 Et donc en fait, c'est ni pasteurisé, ni chauffé.

01:36 Donc toutes les bactéries qui contaminent, vous risquez d'être contaminé avec.

01:40 Mais elle fait quoi cette bactérie ? On s'inquiète devant quels symptômes ?

01:43 Parce qu'une infection urinaire, ça se soigne assez facilement,

01:46 enfin dans la plupart des cas j'imagine.

01:48 Sauf que là, elle va produire une toxine très particulière.

01:51 Et chez des adultes en bonne santé, encore une fois, pas de conséquence,

01:54 parce que votre système immunitaire est là pour contrer la bactérie et la toxine.

01:58 En revanche, chez quelqu'un qui est fragile, et je vous citais les immunodéprimés,

02:01 les enfants, les femmes enceintes, il peut y avoir ce fameux syndrome,

02:05 et notamment chez les enfants, ce SHU, syndrome hémolytique et urémique.

02:10 En fait, c'est la toxine qui va aller attaquer les reins.

02:13 Ça donne de la diarrhée, les symptômes, c'est essentiellement ça.

02:16 C'est la diarrhée qui est particulière, qui est sanglante.

02:18 Et donc, c'est vraiment le signe d'alerte chez un enfant,

02:21 quand il y a des douleurs abdominales, une diarrhée sanglante,

02:23 on va faire un contrôle, une anénie, une baisse des plaquettes, on n'attend pas.

02:27 C'est généralement une hospitalisation.

02:30 Le traitement, contrairement à l'infection urinaire, ce n'est pas les antibiotiques.

02:32 Et les antibiotiques, ça peut même aggraver la situation.

02:35 Et ce syndrome hémolytique et urémique, c'est plutôt une prise en charge symptomatique,

02:39 parfois de la réanimation, et c'est le rein qui est souvent atteint.

02:42 Parfois de la réanimation, carrément ?

02:43 Oui, c'est la réanimation, parce que c'est le rein, ça donne des insuffisances rénales.

02:46 C'est souvent réversible, mais parfois il y a un certain nombre de séquelles.

02:50 Ça survient, il y a une période d'incubation qui est assez courte,

02:52 3-4 jours après la contamination du fromage.

02:54 Dès qu'il y a ces douleurs abdominales, on ne traîne pas, on consulte son médecin,

02:58 voire les urgences.

02:59 Est-ce qu'on peut prévenir ?

03:01 Il n'y a pas de vaccin, il n'y a pas de choses particulières.

03:03 Après, il y a des conseils de bon sens, mais qu'il faut rappeler,

03:07 et notamment la chaîne du froid à respecter.

03:09 Quand on mange de la viande hachée, il faut bien respecter.

03:11 Cuire la viande à cœur aussi, particulièrement quand on est fragile.

03:14 Sauf que le fromage, on ne le met pas au frigo, c'est une hérésie, M. Thiersel.

03:18 On va privilégier...

03:20 C'est vrai ?

03:21 Si, ça se met au frigo.

03:22 Le fromage au frigo ?

03:23 Mais oui, le fromage au frigo, bien sûr.

03:25 Ça sort une heure avant le repas.

03:26 Mais surtout, on évite le lait cru ou les fromages qui ne sont pas pasteurisés.

03:32 On va plutôt privilégier des fromages à pâte pressée cuite,

03:35 c'est-à-dire l'émental, du comté, des petites pâtes de fromage,

03:39 qui sont tout prêts pour les enfants, avec une pâte rouge, etc.

03:42 Ceux qui ne sont pas vraiment rombés, en fait.

03:43 Oui, c'est vraiment du fromage, vont vous dire les puristes.

03:45 Mais en tout cas, c'est du fromage qui est pasteurisé, chauffé.

03:48 Il met son fromage au frais, il mange du Babybel et du Caprice des Dieux, c'est le Dr Kersel.

03:52 Mais par contre, après 5 ans, ça c'est avant 5 ans, si vous êtes fragile,

03:55 mais après 5 ans, mangez du Roquefort, mangez du Ramblouchon, mangez du Morbier, il n'y a pas de problème.

04:00 Eh bien, merci beaucoup, Dr. Thiersel.

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