Et si la pizza à l’ananas devenait un incontournable de la gastronomie italienne ?

Le Parisien

À Bordeaux, le pizzaïolo Bartolo Calderone et le chef étoilé Victor Ostronzec brisent un tabou gastronomique et démontrent que la pizza à l’ananas peut être délicieuse.

Transcript

00:00 La pizza hawaïenne est la pizza la plus détestée au monde.

00:03 Et pourtant je vous parie que d'ici à la fin de cette vidéo, vous aurez envie d'en goûter.

00:07 Vous allez kiffer.

00:08 La pizza à l'ananas, ça peut être une bonne pizza, oui.

00:10 C'est vrai ?

00:10 Euh, bah oui.

00:11 T'es italien, non ? T'as pas le droit de dire ça.

00:12 En tout, c'est pâte.

00:16 C'est une réaction en fait pour les réseaux.

00:18 Un peu exagéré.

00:20 Sur une pizza, tu peux mettre ce que tu veux, mais si la pâte n'est pas bonne, ça va pas du tout.

00:25 On est là, à Mozzarella.

00:29 Super.

00:30 Donc tu peux mettre de l'ananas ?

00:32 Absolument, de l'ananas.

00:34 Des huiles d'olive vierges extra.

00:37 Et du poivre.

00:39 Le fait de retirer l'ananas, ça nous permet de caraméliser les sucres qui sont contenus dans notre fruit.

00:44 Et donc, on va avoir une super explosion de saveurs.

00:47 C'est un ananas en sirop. Déjà par défaut, je pense que c'est pas super bon.

00:54 Mais qu'est-ce que tu fais ?

00:56 Je goûte l'ananas à l'ananas.

00:58 Mais regarde, c'est cher, mon amour.

01:00 Du parmesan.

01:01 On va ducer notre jambon d'épars.

01:10 Et...

01:12 On va rafraîchir tout ça avec de la roquette.

01:15 En fait, t'as caché l'ananas.

01:16 J'ai caché l'ananas, zut, mais...

01:18 C'est parce que t'assumes pas.

01:20 C'est du parmesan.

01:23 À forme d'ananas.

01:24 On va appeler ça parmananas.

01:27 Du piment d'espelette.

01:29 L'huile d'olive.

01:32 Ok, là, c'est fini.

01:33 Tu vas pouvoir retourner en Italie après cette vidéo ?

01:41 Et bien tu verras, je sais pas. Je t'appellerai sinon.

01:44 On va la faire goûter à un chef étoilé.

01:46 Mais d'abord, rappelons que si la pizza a été dégoutée,

01:49 c'est parce qu'elle a été dégoutée.

01:51 Un chef étoilé ?

01:51 Mais d'abord, rappelons que si la pizza hawaïenne est si controversée,

01:55 c'est qu'elle n'a rien d'italien, mais rien d'hawaïen non plus.

01:58 Son inventeur, c'est lui.

01:59 C'est moi.

01:59 Un certain Sam Panopoulos, restaurateur grec,

02:02 émigré au Canada,

02:04 qui, dans sa ville de Tchattam, en 1962,

02:07 a créé la pizza hawaïenne, je cite,

02:09 "juste pour s'amuser".

02:11 Or, 60 ans plus tard, selon les chiffres que m'a transmis Pizza Hut,

02:16 elle se vend toujours pas mal au Canada.

02:19 Par contre, à Hawaï, elle fait un énorme bide.

02:22 En France, c'est bof aussi.

02:23 Et en Italie, on n'a pas les chiffres,

02:25 puisque la multinationale de la pizza n'a pas encore osé s'y installer.

02:29 C'est le site de Pizza Hut.

02:31 "Jambon hawaïen".

02:33 Je peux voir des morceaux de pinape qui ressemblent à des canettes

02:36 et des épingles de bacon.

02:39 Je m'appelle Niki Segnet,

02:40 et pendant les 15 dernières années,

02:42 j'ai recherché et écrit des livres

02:45 sur les combinaisons de goûts.

02:47 Le consortium qui cherche le prosciutto au thyme,

02:50 sur leur site, j'étais assez surpris

02:52 quand j'ai rencontré ça, en recherchant mon premier livre,

02:54 de voir qu'ils disaient "essayez avec du pinape".

02:57 Qui va s'en débattre ?

02:58 Ils savent leur produit mieux que tout le monde.

03:00 Que ce soit du thyme cuit ou du thyme raw,

03:04 le bon point, c'est ce contraste salé

03:07 avec le pinape sucré.

03:09 C'est une des choses

03:11 que les humains ont un appréciation naturelle.

03:13 La contentesse n'est pas dans le thyme et le pinape.

03:16 La contentesse ne met pas ces choses sur une pizza.

03:20 Est-ce que tu aimes la pizza ?

03:24 J'adore ça, oui.

03:27 C'est la pâte qui ressort plus que les ingrédients.

03:30 Je ne pense pas me tromper sur un morceau de cochon

03:33 un peu plus gras.

03:35 Soit un jambon, soit un lard.

03:37 Le côté sucré, je pense à l'ananas.

03:39 Ça ne t'a pas gêné, le goût d'ananas ?

03:41 Non, c'est quelque chose d'assez courant.

03:43 Alors moi, ça ne me gêne pas plus que ça.

03:45 Après, pour ne rien cacher,

03:46 quand j'étais étudiant, j'étais en hôtelière.

03:48 Il faut bosser un petit peu.

03:50 Le week-end et quelques soirs dans la semaine,

03:52 je faisais des livraisons et un peu de pizza aussi.

03:54 Pour quelle enseigne ?

03:56 Domino's Pizza.

03:58 On retrouve l'ananas.

04:06 Il y a un peu plus de sauce tomate,

04:08 donc du coup, on a un côté un peu plus acide,

04:10 qui n'est pas désagréable.

04:12 Plus macabre, oui.

04:14 Le fromage, version croustillante.

04:23 Parce que je chante de la roquette,

04:24 donc c'est quelque chose qui n'a pas été au four.

04:26 Un morceau de lard ou de cochon qui a été posé

04:28 sur la pizza chaude.

04:29 On a un vrai côté garniture,

04:32 accompagnant la pâte.

04:34 Ça, c'est vachement agréable.

04:35 Et l'ananas, ça ne t'en soit ?

04:37 Ça ne me gêne pas, mais comme sur les autres.

04:39 La Domino's, c'est peut-être celle-là, non ?

04:46 Correct.

04:47 Cette sensibilité-là de sableux un peu

04:49 qu'on a quand on déguste, je l'ai reconnue.

04:50 La troisième, c'est la Pizza Hut.

04:52 Et la gagnante ?

04:53 Ça, c'est la tienne.

04:54 Je ne dis pas que quand je vais dans une pizzeria,

04:59 je prends une pizza à l'ananas.

05:00 Je dis juste que moi, je trouve que dans le côté gustatif,

05:03 c'est pas scandaleux.

05:04 Merci Victor.

05:05 Ciao.

05:06 Salut.

05:07 Finalement, sur Terre, il y aurait deux types de gastronomes.

05:10 Ceux qui se sont attachés aux traditions

05:12 et qui détestent la pizza hawaïenne.

05:14 Et ceux pour qui...

05:15 Seul le goût compte.

05:21 C'est ça, les gars.

05:22 C'est ça, la pizza.

05:23 C'est ça, la pizza.

05:24 C'est ça, la pizza.

05:25 C'est ça, la pizza.

05:26 C'est ça, la pizza.

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