Comment se forment les bulles de ton champagne ? On t’explique tout !

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Transcript

00:00 Est-ce que tu savais que dans une coupe de champagne de 10 cl, il y avait plus d'un million de bulles ?

00:04 Mais d'où viennent-elles ?

00:05 Alors, tout commence dans la bouteille.

00:06 Le champagne est issu d'une double fermentation.

00:09 Petit rappel, la fermentation c'est un procédé chimique pendant lequel le jus de raisin va se transformer en alcool

00:15 sous l'action du sucre qui est contenu dans la pulpe et les levures.

00:18 Alors, durant la première phase de fermentation, on obtient un vin.

00:22 Le champagne n'est pas pétillant, on dit qu'il est plat.

00:24 Et durant la deuxième étape de fermentation, on va y ajouter du sucre et des levures,

00:28 on va fermer la bouteille avec un bouchon de liège et on va laisser ça pendant 6 à 8 semaines.

00:33 On dit que c'est la prise de mousse et c'est ici que tout se joue.

00:36 Les bactéries qui composent les levures vont se nourrir intégralement du sucre

00:40 pour produire de l'alcool et du gaz carbonique du CO2 qui va se retrouver piégé dans la bouteille

00:46 et se dissoudre dans le champagne.

00:48 En résumé, il n'y a aucune bulle de CO2 dans une bouteille qui n'est pas ouverte

00:52 et d'ailleurs qu'il faut consommer avec modération.

00:55 Il y a essentiellement du gaz carbonique dissous.

00:57 Mais alors comment elles apparaissent ces bulles ?

00:59 La condition essentielle pour voir apparaître des bulles,

01:02 c'est qu'il y ait des aspérités sur la paroi interne de votre verre.

01:05 Ça peut être une poussière, ça peut être une fibre de torchon.

01:08 Mais alors comment elles apparaissent ces bulles ?

01:09 Alors si on zoome sur tous ces petits défauts et ces irrégularités,

01:13 eh bien on s'aperçoit que leurs surfaces sont irrégulières.

01:16 Elles hébergent des bulles d'air et c'est ici que va se glisser le CO2 dissous.

01:21 Il va se détendre, il va prendre sa forme gazeuse et une fois que la bulle sera assez volumineuse,

01:26 paf, elle va se décrocher.

01:28 Alors ces bulles n'ont pas qu'un rôle visuel,

01:30 mais elles sont essentielles pour extraire plus facilement les arômes du champagne aussi.

01:34 Il y en a une qui est très particulière et qui est propre à la fermentation du champagne,

01:37 qui a un goût très fruité, un peu avec un petit goût de pêche,

01:40 qui est le gamma-décalactone.

01:42 Alors t'es plutôt coupe ou flûte ? Mets-le en commentaire.