Seine-et-Marne : on a testé le meilleur pain au chocolat d’Ile-de-France 2023

Le Parisien

Ladisloos Rosarian et Sigamani Sugeetharan - dont la boulangerie est située à Claye-Souilly en Seine-et-Marne - remportent le le deuxième prix national du meilleur pain au chocolat 2023, et le premier en Île-de-France, lors du Salon du chocolat.

Transcript

00:00 Et ouais, c'est une durée.

00:02 C'est super bon.

00:03 On voit et on sent que c'est maison quoi.

00:05 Y'a rien à dire.

00:06 Je me trouve à Clésouilly, en Seine-et-Marne,

00:09 pour tester le meilleur pain au chocolat d'Île-de-France

00:11 et le deuxième de France,

00:12 qui vient de remporter le prix 2023

00:14 du meilleur pain au chocolat au Salon du chocolat à Paris.

00:17 C'est juste devant moi, à la boulangerie au Duc de Clé.

00:19 Je m'appelle Monsieur Julien Dallance-Gramoney.

00:22 Je m'appelle Monsieur Rosario Alain-Schloss.

00:24 On va vous montrer comment les fabriquer.

00:26 Le pain au chocolat

00:31 Comment on fait un bon pain au chocolat ?

00:33 Il faut un secret.

00:34 Tout le mat' faut travailler.

00:36 Bon coup de bâton au chocolat.

00:38 Et alors ça prend combien de temps de faire vos pains au chocolat ?

00:40 Pour moi c'est 24 heures.

00:41 Premier jour on pétrit,

00:42 deuxième jour on fait beurre.

00:44 D'accord.

00:45 Mais toutes les boulangeries, elles font 24 heures à pain au chocolat.

00:47 Je pense pas.

00:48 Ils peuvent faire même 3 heures.

00:50 Je fais mon tour double.

00:51 On va le couper.

00:55 On met un bâton là-haut, un en bas.

00:58 Parce qu'on met pas à côté,

01:00 parce qu'après cuisson ça va se joindre ensemble.

01:02 Quand on mange, on voit qu'il y a qu'un seul bâton.

01:04 Donc moi je mets un là-haut, un tout en bas.

01:07 Si on met tout de suite,

01:09 les fruitages, ça va...

01:11 ça va démonter.

01:13 Il faut filmer, sinon ça va...

01:15 ça va devenir sec.

01:17 Voilà.

01:18 On le met dans le frigo.

01:22 Donc là on les recoupe dans combien de temps ?

01:24 Demain ?

01:25 Demain.

01:26 5h30, 6h.

01:27 Il est prêt.

01:28 On peut le mettre au four.

01:29 Et alors quand vous les sortez du four,

01:31 vous conseillez de les manger combien de temps après ?

01:33 Après 10 minutes.

01:35 Et alors c'est quoi votre recette secrète ?

01:37 Il faut bien pétrir la pâte,

01:39 faire un sacré tour de main,

01:41 bon bâton au chocolat,

01:43 respecter la température à pousser,

01:46 après cuisson, voilà.

01:47 Mais si toutes les boulangeries, elles font ça,

01:49 tout le monde aurait gagné la joie

01:51 sur votre vêtement,

01:53 que vous en avez gagné plein des prix.

01:54 C'est qu'il y a un truc en plus.

01:56 Bon en fait, c'est la mort.

01:58 Non.

01:59 L'artisanat, vous voyez la différence,

02:01 quand vous appuyez, vous voyez le croustillant,

02:03 ça ce n'est pas sur un industriel.

02:06 Et l'industriel, il y a beaucoup de conservateurs,

02:09 qui n'est pas bon pour la santé.

02:11 Le chocolat aussi, on prend de la qualité,

02:13 après des fois on les fait maison.

02:15 Et après on travaille aussi avec les beurres AOP de France,

02:18 bien et meilleur pour le feuilletage et le goût.

02:21 C'est quoi la viennoiserie que vous faites ?

02:23 Les pains au chocolat et les croissants.

02:25 Comme par hasard.

02:27 C'est les viennoiseries les plus connues internationalement.

02:31 Je sais que certaines personnes disent chocolatines,

02:34 alors on leur donne quand même un pain au chocolat.

02:36 Après ils vont déguster non ?

02:40 Et si on ne cuit pas bien en four ?

02:42 Ça dépend.

02:43 Si j'ai bien compris,

02:44 c'est vous qui raffolez autant de participer au concours.

02:47 Pourquoi ?

02:48 En vie il y a quelque chose, il faut gagner.

02:51 Parce que quand je suis rentré en France,

02:53 je ne connaissais pas le métier, ni parler français.

02:56 En 2013 j'ai commencé à faire le concours,

02:58 ça m'a arrivé à gagner en 2017.

03:00 Au moins 15, avec tout en tout, c'est au moins 20 concours.

03:05 Et alors c'est quoi le prochain concours auquel vous allez participer ?

03:08 Calatauva.

03:09 J'en ai un peu partout.

03:10 Je pense qu'il y a un meilleur reporting.

03:12 Bon, à mon tour de tester.

03:14 Alors déjà il est énorme.

03:16 Je ne peux même pas rentrer dans ma tasse.

03:19 Je confirme, le chocolat il est hyper bon.

03:22 C'est hyper épais.

03:24 C'est bien feuilleté.

03:26 C'est bien beurré.

03:27 Et effectivement, que je croque à gauche ou à droite,

03:31 je ne sais pas si vous voyez bien,

03:32 mais j'ai du chocolat partout.

03:34 Non, c'est un très bon pain au chocolat.

03:36 Vivement Noël pour tester la meilleure bûche.

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