El sabroso conejo solitario de la pradera en salsa de la abuela #cocina #recetas #comida #food

El sabroso conejo solitario de la pradera en salsa de la abuela es una receta tradicional de la cocina española. Nosotros la elaboramos de la forma clásica aunque siempre se incorporan algunos toques personales. Comenzamos sellando el conejo con aceite de oliva, en el mismo aceite de haber dorado el conejo hacemos un refrito clasico: pimiento, cebolla y tomate. Mientras se pocha la cebolla preparamos el majado que le da el sabor a la salsa de la abuela majando la asadura frita con los ajos y posteriormente incorporamos pulpa de pimiento choricero y un chorrito de vino de montilla, incorporamos el tomate para terminar el refrito al que además de salpimentar le hemos añadido nuestra mijita de cayena molida para potenciar el sabor. Con el refrito terminado añadimos el conejo frito y revolvemos para mezclar sabores y le ponemos caldo del cocido casera que teníamos del día anterior aunque se podía haber incorporado simplemente agua, justo después ponemos el majado y otro chorrito de vino, dejamos reducir y cuando aún queda un poco de caldo añadimos unas patatas frituras en taquitos de uno dos centímetros, movemos que cojan el sabor de la salsa y a comer