Laurent Mariotte : "Quand les gens me disent qu’ils refont mes recettes, c’est le plus beau compliment qu’on puisse me faire"

franceinfo

08/11/2023

Le journaliste gastronomique de TF1 fête les 10 ans de son émission « Petits plats en équilibre »

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00:00 - Et votre invité média Céline Bailly d'Arcourt régale chaque jour les téléspectateurs de TF1.

00:04 Il présente "Petit plan en équilibre" depuis maintenant 15 ans.

00:07 - Bonjour Laurent Mariotte. - Bonjour Céline Bailly d'Arcourt.

00:09 - Vous savez très bien dire mon nom, pourquoi ? Parce qu'on a travaillé longtemps ensemble.

00:13 - Absolument. - On se connaît pas mal.

00:14 - Sur cette belle radio oui.

00:15 - Alors c'est le 10 novembre 2008 que cette émission "Petit plan en équilibre" a vu le jour sur TF1.

00:20 Vous vous souvenez de la première ?

00:22 - Absolument, j'ai fait une tartofigue.

00:24 Parce que dès le début on a voulu mettre la saison en avant.

00:27 On a commencé début novembre, c'était encore la saison des figues, donc on a fait une tartofigue.

00:33 - Est-ce que le programme a beaucoup évolué en 15 ans ?

00:35 - Il a pas mal évolué, il y a peut-être un petit peu moins de viande, plus de légumineuses, plus de céréales.

00:40 On délocalise beaucoup l'émission, je vais dans les régions tous les étés.

00:44 De plus en plus aussi hors de nos frontières pendant l'année.

00:47 Là je reviens de Martinique, je vais aller à La Réunion aussi probablement.

00:49 - C'est un métier très difficile Laurent.

00:51 - Oui mais vous ne croyez pas si bien dire parce qu'on tourne beaucoup d'émissions par jour.

00:54 Donc c'est une grosse logistique les émissions de cuisine.

00:56 - Parce que ça dure deux minutes à l'antenne, mais ça prend combien de temps une seule émission ?

01:00 - Ça dépend des recettes mais on peut mettre une heure par émission.

01:03 On est très organisé, j'ai une super équipe de Téléfins Factory avec moi.

01:06 C'est vrai que c'est une joie de se retrouver parce qu'on travaille dans la rigolade.

01:10 Et on a un seul but, c'est de donner envie aux téléspectateurs de refaire les recettes le jour même.

01:14 - Ça marche parce que moi déjà je les refais.

01:16 - C'est le but du jeu.

01:17 - Je suis passionnée tous les jours.

01:18 - C'est le plus beau compliment qu'on puisse me faire.

01:20 Vraiment, j'ai encore croisé des gens tout à l'heure qui me disent

01:22 "je viens de faire vos poireaux avec la sauce béchamel et la sauce mornay".

01:24 Voilà, c'est ça l'idée, c'est de se reconnecter avec la cuisine du quotidien.

01:27 Une cuisine abordable en fait.

01:29 - Notre manière de consommer a changé en 15 ans, mais notre souci de la planète aussi.

01:34 - Aussi.

01:34 - Est-ce que la cuisine d'aujourd'hui est plus respectueuse de l'environnement qu'elle ne l'était il y a 15 ans ?

01:39 - Elle est plus locale, la saison est au cœur de la cuisine d'aujourd'hui.

01:42 Mais ça a toujours été l'ADN de petits plans d'équilibre la saison.

01:44 - Vous étiez précurseur ?

01:45 - Un petit peu, mais moi ce sont mes racines.

01:46 Je suis fils et petit-fils de paysans et j'ai été élevé comme ça en fait.

01:49 Je n'ai pas de mérite à cuisiner et à manger avec les saisons.

01:52 Pour moi c'est une évidence.

01:53 - Ce n'est pas frustrant d'animer un programme si court ?

01:55 Vous ne rêvez pas d'une vraie émission plus longue ?

01:58 - Franchement non, ce n'est pas la taille qui compte.

02:00 Franchement non.

02:01 Je vous jure que c'est hyper important d'aller à l'essentiel en deux minutes.

02:06 Et on peut se faire plaisir vraiment, je vous promets.

02:07 - Vous êtes aussi à la radio, sur une station concurrente, Europe 1, Pentecalacité.

02:11 Vous écrivez des livres.

02:13 Le dernier, "Je cuisine avec trois ingrédients et pour trois fois rien", c'est aux éditions

02:18 Solard.

02:19 60 recettes à l'intérieur.

02:20 Ce sont des best-sellers quasiment à chaque fois.

02:22 Il y a clairement un effet vu sur TF1 ?

02:24 - Probablement oui, mais c'est surtout que les gens savent qu'ils vont pouvoir refaire

02:28 les recettes à la maison, avec des ingrédients faciles à trouver.

02:31 Là j'ai voulu me reconnecter là aussi avec la cuisine du quotidien.

02:33 J'ai vu une enquête il y a peu de temps avant d'écrire ce livre qui racontait qu'il y a

02:36 trois ans, 17% des Français ne cuisinaient pas.

02:39 Aujourd'hui ils sont 21%.

02:41 Ça ne cesse de progresser les gens qui se déconnectent de la cuisine du quotidien.

02:44 Donc avec trois ingrédients principaux, quelques épices, des matières grasses qu'on a à

02:48 la maison, je vous assure qu'on peut faire de belles recettes.

02:50 - Et puis il y a votre magazine, "Les petits plats de Laurent Mariotte", numéro un des

02:53 titres de cuisine, ça sort tous les deux mois.

02:55 - Tous les deux mois, oui.

02:56 - Chaque support est différent, magazine, radio, télé, livre.

03:00 Vous arrivez à chaque fois à faire autre chose ?

03:02 - Bien sûr, pour le magazine par exemple, c'était quelque chose à laquelle je tenais

03:06 dès le début.

03:07 Je me rends dans une région pendant plusieurs jours pour mettre en avant les producteurs,

03:12 les artisans, les chefs cuisiniers.

03:14 On fait 12 pages sur chaque région dans le magazine.

03:17 C'est vraiment des rencontres qui nous permettent de découvrir des produits, des savoir-faire

03:21 aussi.

03:22 On a un pays fantastique.

03:23 Donc oui, dans le magazine, j'ai plus de temps qu'à la télé forcément.

03:25 - Mais vous arrivez vraiment à vous renouveler ? Vous n'allez pas me dire Laurent Mariotte

03:28 que vous n'avez jamais fait deux fois la même recette dans "Petits plats en équipe"

03:31 par exemple ?

03:32 - Alors on m'a posé la question hier, j'ai fait deux fois le gratin dauphinois mais deux

03:33 fois de façon différente.

03:35 Deux fois où je cuis les pommes de terre dans du lait avec les aromates comme Anne-Sophie

03:38 Pic m'a appris à le faire par exemple.

03:40 Et ensuite je le fais comme on le fait tous au four avec de la crème.

03:43 Bien sûr que ça m'arrive de tourner de temps en temps autour des recettes parce que j'ai

03:47 d'autres techniques, d'autres assaisonnements qui me viennent et que j'ai envie de les mettre

03:50 en avant.

03:51 - Laurent Mariotte, est-ce que vos programmes fonctionnent, marchent bien ? Parce qu'en

03:54 ces temps d'inflation, les Français sont de plus en plus obligés de cuisiner eux-mêmes

03:58 et d'éviter d'acheter des plats préparés qui coûtent très très cher et qui ne sont

04:02 pas bons.

04:03 - Merci de le dire.

04:04 Ils ne sont pas bons pour nous, pour la planète et pour notre santé.

04:06 Il y a du gras, du sel, du sucre.

04:08 Il n'y a que des cochonneries.

04:09 Et quand on prend les mêmes ingrédients d'un plat préparé et qu'on fait la recette

04:12 à la maison, ça coûte entre deux et trois fois moins cher.

04:14 Donc évidemment que l'inflation, elle nous fait prendre conscience qu'en cuisinant,

04:18 on maîtrise notre budget.

04:19 Vraiment.

04:20 - Est-ce que ça vous aurait plu Laurent Mariotte de participer à un concours culinaire en

04:24 tant qu'expert ?

04:25 - Je l'ai fait sur TF1, j'ai fait le meilleur menu de France.

04:27 C'était un Access Prime Time tous les soirs.

04:30 - Tu ne l'as pas marqué, pardon.

04:31 - Non, c'était un été il y a presque dix ans déjà.

04:33 - Elle est méchante.

04:34 - Méchante.

04:35 Il y a presque dix ans.

04:37 C'était des chefs régionaux qui venaient avec leurs produits et qui faisaient une compétition

04:41 pour faire le meilleur menu de France, pour le servir au galet de la Croix-Rouge.

04:44 Donc je l'ai fait, ça oui.

04:45 - Et Top Chef, quel regard vous portez sur cette émission ?

04:47 - Je trouve ça très bien, Top Chef.

04:49 Ça met en lumière le métier de cuisinier.

04:52 C'est une cuisine qui est hyper sophistiquée pour moi, Top Chef.

04:55 Ce sont des étoilés, deux étoiles parfois.

04:57 Donc ce n'est pas la cuisine que je fais au quotidien.

04:59 Je pense qu'il y a deux styles d'émissions de cuisine.

05:02 - Il y a de la place pour tout le monde ?

05:03 - Exactement.

05:04 Il y a celles qui font rêver et celles qui permettent de cuisiner au quotidien.

05:06 - Votre parcours est atypique.

05:08 Vous avez démarré à la télé dans une émission pour les jeunes sur Canal J.

05:11 On vous a vu ensuite dans Interville sur TF1.

05:14 Je fais court, je résume.

05:15 Comment on passe d'un programme jeunesse à un divertissement pour finir en cuisine ?

05:19 - Les programmes jeunesse, ce sont vraiment mes débuts.

05:22 J'ai commencé la télévision à 20 ans.

05:24 J'ai eu la chance d'arriver à la création de Canal J.

05:26 J'ai fait dix ans.

05:27 Ensuite TF1 m'a appelé pour co-présenter Interville.

05:30 Je me suis retrouvé à faire des émissions de divertissement sur TF1, ce qui me plaisait.

05:34 Après, je me suis retrouvé à faire des magazines de seconde partie de soirée où

05:37 je lisais un prompteur.

05:38 Là, je me suis dit que ce n'est pas du tout ce que j'ai envie de faire.

05:40 Donc j'arrête la télé et je passe un CAP de cuisinier.

05:42 Donc il y a 18 ans, j'ai passé un CAP à Ferrandi, mais pour changer de vie, pour ouvrir

05:46 un restaurant avec des copains.

05:47 C'était le fantasme de la quarantaine qui arrivait.

05:50 - Vous avez lâché cette idée ?

05:51 - Non, peut-être que je le ferai différemment.

05:54 Mais ça trotte toujours dans un coin de ma tête.

05:57 C'est un autre métier aussi.

05:58 - On a vu avec Salia que vous avez donné le goût de la cuisine à beaucoup de téléspectateurs,

06:04 à beaucoup de lecteurs, d'auditeurs qui s'y sont mis grâce à vous.

06:07 Ça, c'est votre plus grande fierté ?

06:08 - Franchement, oui.

06:09 C'est quand il y a encore un père divorcé dans la rue qui me dit "voilà, je viens de

06:12 divorcer, grâce à vous je fais de la cuisine au quotidien pour mes enfants quand j'entends

06:16 le soir du boulot".

06:17 C'est ça, franchement.

06:18 C'est une phrase d'Alain Chappelle qui disait, un de nos plus grands chefs cuisiniers, "la

06:21 cuisine c'est bien plus que des recettes".

06:22 C'est ça, c'est des moments, c'est des souvenirs, c'est de la transmission.

06:26 Et surtout, par les temps qui courent, c'est se mettre dans une bulle et faire quelque

06:30 chose où on pense à autre chose, de positif et de valorisant pour soi aussi.

06:34 - Alors, 15 ans, comment allez-vous fêter l'anniversaire de petits plats en équilibre

06:38 sur TF1 ?

06:39 - Au début, je voulais faire un gâteau.

06:41 La pâtisserie, je vais vous dire la vérité, c'est pas trop mon truc la pâtisserie de

06:45 haute précision.

06:46 Moi, je fais ce qu'on appelle les desserts de cuisinier, des tartes, des cakes.

06:50 Et donc, on va faire une tarte tatin, mais XXL.

06:53 On va presque garder les pommes entières et on va faire une tarte tatin magnifique

06:57 qui fait partie des desserts préférés des Français.

06:59 Donc, je vais le fêter simplement et avec mon équipe, là, encore une fois.

07:02 On les entend beaucoup, mon équipe, ils interagissent avec moi et c'est très important parce qu'ils

07:07 participent à la complicité du programme.

07:10 - Et avec des invités spéciaux aussi.

07:12 - Oui, il y aura Jeff Panaclocq qui viendra dire quelques grossièretés avec Jean-Marc.

07:15 Et puis, d'autres surprises, oui.

07:17 - Vous voulez pas nous les dire ?

07:18 - Non, ce sera surprise.

07:19 - Ça, c'est toute la semaine prochaine.

07:21 Il y a trois rendez-vous de petits plats en équilibre sur TF1 ?

07:23 - Par jour, oui.

07:24 - Par jour ? C'est pas les mêmes à chaque fois ?

07:26 - Ça dépend.

07:27 Parfois, avant le 13h et après le 13h, c'est la même.

07:30 - Avant le 13h.

07:31 Et il y en a un juste après 20h ou avant 20h ?

07:33 - Ça, c'est pendant les vacances scolaires, effectivement.

07:36 Et aussi le week-end, avant le journal de 20h.

07:38 Donc oui, parfois, on est à 5-6 diffusions l'été par jour.

07:42 - Et moi, j'ai une question vraiment accessoire à la cagnotte.

07:44 Parce qu'à chaque fois, il y a un jeu.

07:46 La question, elle est ultra facile, la réponse, elle est hyper facile.

07:49 - Oui, c'est fait exprès.

07:50 Mais on gagne vraiment l'argent, à la fin ?

07:51 - C'est fou que vous me posiez ça.

07:52 Je serais déjà en taule si on ne gagnait pas l'argent, vous vous rendez compte ?

07:54 Évidemment qu'on gagne l'argent.

07:56 Tout est sur TF1.fr.

07:57 Il y a le règlement.

07:59 Et effectivement, il y a beaucoup d'appels, beaucoup de gens qui jouent.

08:01 C'est le principe du loto.

08:02 Et les gens qui tentent leur chance, il y en a certains qui gagnent des sommes effectivement

08:05 complètement dingues.

08:06 J'ai appelé quelqu'un l'autre jour pour lui annoncer qu'il avait gagné 50 000 euros

08:09 par an pendant 20 ans.

08:10 - Oui, c'est incroyable.

08:11 Et il y a beaucoup de gens qui jouent parce qu'il y a beaucoup de gens qui regardent.

08:14 Petit plat en équilibre, c'est quoi ? 3,5 millions de téléspectateurs ?

08:16 - En moyenne, mais en cumulé, c'est 5-6 millions avec les deux versions.

08:19 - Donc vous êtes l'une des stars de TF1 ?

08:20 - Oh, au moins !

08:21 - Oui, au moins !

08:22 Merci d'être revenu à France 5.0.

08:24 - C'était un plaisir, toujours.

08:25 - C'était un plaisir aussi.

08:26 A bientôt.

08:27 - Et vos petits plats en équilibre sont diffusés du lundi au vendredi à 11h45, midi 55 et

08:32 13h40 sur TF1.

08:34 - Merci.

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