La Paillote africaine à Huy

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00:00 [Musique]

00:07 Quelle est la particularité de la cuisine africaine que vous proposez ?

00:11 La particularité de la cuisine africaine, c'est une cuisine copieuse, généreuse, je veux dire, et épicée.

00:20 Alors ici, j'évite de faire épicée, parce que c'est pour satisfaire tous les palais européens qui n'ont pas l'habitude de manger piquant.

00:28 Sinon, vous avez les poulets à la morambe, la viande crocodile, vous avez les liboquets de poisson qui sont dans les feuilles des bananiers.

00:38 Vous avez les géziers qui sont pleins, que les gens aiment bien.

00:45 Ce goût-là, au tart, il n'y en a pas d'autre que des géziers sautés à l'ail au gingembre et des shallots.

00:51 Voilà, on a les petits poissons, les éperles à frites avec des oignons citronniers.

00:56 Alors ici, vous avez les liboquets de poisson.

01:00 Liboquet de poisson, c'est quoi ? C'est une mode de cuisson.

01:03 C'est cuit dans les feuilles des bananiers, à l'épicerie.

01:06 Papillote de poisson.

01:08 Dans le poisson, il y a des shallots, de l'ail, des jeunes oignons, et puis les épices de chez moi.

01:18 Là, vous avez des bananes plantaires avec du riz parfumé maison et les feuilles d'émanioc à côté pour accompagner.

01:27 Et le samedi, vous proposez une formule spéciale.

01:29 Et le samedi, je propose une formule buffet.

01:32 Ce n'est pas buffet à volonté, mais c'est buffet découverte.

01:36 Le but de ce buffet, c'est pour les gens qui ne connaissent pas la cuisine africaine, congolaise en particulier,

01:43 qui puissent découvrir, goûter un peu à tout, comme ça la semaine, comme c'est à la carte.

01:48 Ils peuvent dire, tiens, j'aimerais manger ça au buffet, j'aimerais bien manger ça à la carte.

01:52 Le but, c'est de découvrir.

01:54 Mais vous pouvez manger à volonté comme vous voulez.

01:56 Il y a de la viande, de l'olail, les poissons, les oeufs prêts, les potages, les aubergines.

02:02 Et sans oublier, le dessert de salade de fruits.

02:05 Ça, c'est le bouquet final.

02:07 [Musique]