L'ECO D'ICI - L'atelier de Lorenzia

ici Azur

16/10/2023

Biscuits conçus à Peillon, par Corinne Bagi

Catégorie

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Art et design

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00:00 des biscuits et des pâtisseries d'aujourd'hui qui nous rappellent les saveurs d'autrefois.

00:04 C'est ce que fait notre invitée de l'éco d'ici.

00:06 - Elle a créé l'atelier de Lorenzia, mais elle ne s'appelle pas Lorenzia, elle s'appelle Corinne.

00:11 Bonjour Corinne Baggi. - Bonjour.

00:13 - Alors vous, vous vous appelez Corinne, mais pourtant l'atelier de Lorenzia. Pourquoi ?

00:16 Je sais que c'est une histoire de souvenirs là déjà.

00:18 - Oui, c'est une histoire de famille.

00:21 Je suis devenue pâtissière il y a quelques années après une reconversion professionnelle

00:25 parce que je suis issue d'une famille de pâtissiers.

00:28 Et c'est mon père et mon grand-père qui étaient pâtissiers qui m'ont transmis l'amour de ce métier.

00:33 Et j'ai voulu leur rendre un petit hommage, donc j'ai fait la contraction de leurs deux prénoms aux féminins.

00:39 Lorenzo et Edio. Ça a donné Lorenzia.

00:42 - Et voilà, exactement. Lorenzia.

00:43 - C'est un petit clin d'œil à ma famille et à ces deux passionnés.

00:48 - Et vous, justement, vous avez eu envie avec vos différentes pâtisseries, vos différents biscuits surtout,

00:55 de proposer des saveurs qui vous rappellent de bons souvenirs d'enfance.

00:58 J'imagine les nôtres aussi de souvenirs forcément.

01:02 - Oui, parce que je me souvenais que dans les pâtisseries de mon grand-père et de mon père,

01:06 ils faisaient beaucoup de petits fours.

01:08 Ce qu'on appelait les petits fours secs.

01:10 Auparavant, les clients achetaient beaucoup le dimanche.

01:14 Et je ne trouvais plus cette offre-là depuis plusieurs années.

01:18 Et voilà, j'ai décidé de revenir à ça pour qu'on puisse retrouver les saveurs authentiques.

01:28 - Et vous êtes basée à Péillon. On revient un petit peu quatre ans en arrière,

01:33 puisque c'est vers 2019 que ça s'est fait. Vous avez sauté le pas.

01:37 Alors, comment vous avez démarré justement, puisque c'était une histoire de reconversion professionnelle ?

01:41 Fallait trouver les ingrédients, fallait trouver le local où fabriquer tout ça ?

01:45 - Alors, j'ai déjà commencé en 2018 par me former à la pâtisserie, en passant le CAP pâtissier.

01:51 Et ensuite, j'ai rencontré le boulanger de drape, boulanger pâtissier de drape,

01:58 à qui j'ai proposé de soubouer son laboratoire de pâtisserie pour démarrer.

02:04 Parce que j'ai démarré sur une passion et sur des coups de cœur finalement.

02:09 - C'est un gain de temps et aussi d'argent, parce que là, pour le coup,

02:12 c'est de l'allocation, mais d'un labo qui est déjà existant.

02:15 - Totalement. Ça m'a permis de tester le marché. J'ai élaboré les recettes.

02:20 Ensuite, j'ai vendu en priorité à ce monsieur, à cette entreprise qui m'a vraiment ouvert ses portes,

02:28 et de tester le marché sur des professionnels revendeurs.

02:32 - Et ça a bien marché ? - Et ça a bien fonctionné.

02:33 - Résultat, vous vous êtes dit "bon, je vais avoir mon propre labo".

02:37 Et là, il faut saluer la mairie de Péillon qui vous a donné un beau coup de pouce.

02:40 - Alors, j'ai appris il y a un peu plus de deux ans que la mairie de Péillon

02:47 souhaitait redynamiser le centre du village de Sainte-Eutecle.

02:51 Et j'ai rencontré le maire et on a fait affaire.

02:58 La mairie avait un local qui était un entrepôt.

03:04 La mairie a fait les travaux pour que je puisse m'installer.

03:09 - Et vous voilà maintenant installée depuis... - Et nous voilà installées depuis 18 mois à peu près à Péillon.

03:14 - Et ça continue de marcher l'atelier de Lorenzia.

03:17 J'aimerais qu'on vienne quand même à ce que vous nous avez apporté ce matin.

03:20 Ecoutez-vous qui êtes à la radio, vous devinez que Corinne n'est pas venue les mains vides.

03:25 Je sais que Julie, vous avez des diamants.

03:29 Alors, qu'est-ce que nous avons ? Tiens, on ouvre le micro.

03:31 - Alors, nous avons des petits gâteaux. C'est quoi au sucre ?

03:35 - C'est des diamants ? - Des diamants, ça s'appelle ?

03:36 - Là, ce sont des diamants au citron. Le diamant, c'est un sablé très fondant en bouche.

03:42 Et je mets des zestes de citron vert dedans. Ça claque bien en bouche aussi.

03:48 - Et j'ai aussi des petits gâteaux aux amandes.

03:50 - Et un croquant aux amandes. Alors, ces deux biscuits que vous avez, Julie, sont les deux derniers nés de la gamme.

03:56 Et le croquant, j'ai voulu croustillant, mais pas trop difficile à manger.

04:00 On a aussi des graissins, des tuiles à l'amande. Ça, c'est magnifique.

04:06 Ça nous rappelle de bons souvenirs à nous aussi. Ce sont vos souvenirs d'enfance, mais les nôtres également.

04:11 C'est vrai que l'aspect vintage, nostalgie, retour en arrière, ça marche beaucoup.

04:15 Mais sur le plan gourmandise aussi, alors ?

04:17 - Oui, je pense qu'on a une mémoire des saveurs.

04:23 Et puis, on a envie de retrouver le goût aussi.

04:27 Le goût des bonnes choses, avec des ingrédients le plus naturels possible.

04:32 Donc, il y a beaucoup de biscuits sucrés, parce que je suis une gourmande d'inviter.

04:37 Mais il y a aussi un peu de salé.

04:39 Et à Péillon, nous avons un moulin, le moulin de Bouilledoux, qui fait une pâte d'olive que j'aime, qui est exceptionnelle.

04:48 Et on a créé un partenariat, et je fais des graissins avec sa pâte d'olive.

04:53 - Et je voudrais préciser aussi que depuis cette année, vous êtes au Pop-up Initiative.

04:58 Grâce à l'initiative Nice Côte d'Azur, j'imagine que ça booste aussi peut-être les ventes d'être exposées à Nice Étoile.

05:03 - À Nice Étoile, ça marche très bien, effectivement.

05:06 Et Pop-up est là pour accompagner les artisans et créateurs de la région.

05:12 Et nous met en avant, et c'est très bien pour nous.

05:15 - Les biscuits pâtisseries au goût de souvenirs de l'atelier de Lorenzia.

05:18 Corinne, vous étiez dans l'éco d'ici, vous qui êtes basée à Péillon. Merci à vous !

05:21 - Merci à vous, Quentin.

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