Bavette sauce moutarde tomate

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Transcript

00:00 Salut toi ! Alors aujourd'hui on va faire une bavette avec une sauce moutarde tomatée,

00:03 tu vas voir c'est de la bombe ! Pour commencer, tu nettoies ta bavette et tu la tailles en

00:08 quadrillage comme pour tailler un magret.

00:10 Tu le sais, c'est le conseil d'un grand boucher qui m'a dit de faire ça afin de détendre

00:14 les fibres lors de la cuisson.

00:15 Tu vas voir elle va gonfler parce que c'est une fibre longue.

00:18 Tu la saisons de chaque côté et tu la débarrasses sur une grille.

00:20 On attaque à la sauce tomatée.

00:22 Tu éminces un oignon rouge, tu le débarrasses, tu ajoutes ton huile d'olive et tu fais essuyer

00:26 légèrement tes oignons.

00:27 Et là il faut ajouter 2 cuillères à soupe de sauce anglaise, tu sais la sauce qu'on

00:30 n'arrive jamais à prononcer, 2 cuillères à soupe de cassonade, 6 cuillères à soupe

00:35 de vinaigre de cidre pour apporter un côté fruité et 2 cuillères à soupe de moutarde

00:39 à l'ancienne.

00:40 Tu vas voir l'ensemble il est fou ! Tu fais réduire un peu pour mélanger bien les saveurs

00:43 et tu mouilles avec une sauce tomate de ton choix et tu fais réduire.

00:47 Et n'hésite pas à mouiller avec un peu d'eau car l'ensemble réduit rapidement et ça fait

00:51 une petite compotée.

00:52 Ça va apporter une texture, je te jure c'est incroyable pour la cuisson de ta viande.

00:56 Du olacique, huile d'olive, tu saisis les deux côtés et tu arroses avec une noisette

01:00 de beurre car nous sommes des amoureux du produit.

01:02 Et comme tu peux voir sur l'écran, la bavette s'est bien détendue au fil de la cuisson.

01:06 Tu débarrasses sur une grille et on passe au taillage comme tu le vois.

01:09 C'est une cuisson bleu saignante, après la cuisson c'est à ton goût, il n'y a pas

01:12 de problème pour ça.

01:13 Et pour le dressage c'est tout simple, tu présentes la cuisson de ta viande, la bonne

01:17 fleur de sel et un bon tour de poivre du moulin.

01:19 Tu déposes la sauce qui a bien compoté sur ta viande et là je te promets c'est vachement

01:24 fruité, c'est vachement agréable, t'as cette touche d'acidité qui relève vachement

01:28 le bon goût de la bavette de bœuf.

01:30 Tu vas voir cette recette est super simple et super originale.

01:32 Et prends soin de toi, surtout va chez ton boucher.

01:34 Abonne-toi et là y'a plein de choses qui arrivent poto.