Pollo Arrosto Day, Fuso (chimico del gusto): “Azione chemestetica responsabile interazione chimica tra molecole spezie e recettori papille gustative”

(Adnkronos) - Arriva la settima edizione del Pollo Arrosto day, una giornata di celebrazioni sul tema “It’s a perfect match”, che ha come protagoniste le coppie dalla chimica perfetta. Per l’occasione, Astraricerche ha condotto un’indagine sulle coppie gastronomiche, scoprendo che il pollo con le patate è sul podio degli abbinamenti perfetti (52,6%): “Alcune spezie come il pepe o il peperoncino, hanno una caratteristica particolare: contengono rispettivamente la piperina e la capsaicina, che hanno un particolare effetto sulle nostre papille gustative: l’azione chemestetica, responsabile di un’interazione chimica tra queste molecole e i recettori delle nostre papille”, spiega il chimico del gusto Silvano Fuso.