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Marmiton
  • 21/09/2023
Transcription
00:00 Aujourd'hui on va cuisiner une recette de magret de canard pour Noël.
00:05 Je viens de laver mon magret à l'eau tout simplement et ensuite je vais le sécher.
00:09 La première étape c'est qu'on va enlever l'excédent de gras.
00:12 Vous le retournez et vous allez faire pareil de l'autre côté.
00:17 On retourne le magret et là on va venir faire des belles incisions pour que le gras s'évacue plus facilement à la cuisson.
00:22 Là l'objectif c'est d'avoir un beau quadrillage donc on fait des incisions en sens inverse.
00:26 Maintenant on va saler et poivrer notre joli magret.
00:29 J'allume ma plaque sur feu moyen, je prends mon magret et je le mets dans une poêle à sec.
00:35 Est-ce que vous entendez ce petit bruit ?
00:38 La puissance d'aspiration de la hotte s'ajuste automatiquement en fonction de la puissance de la plaque et ça c'est ouf !
00:45 En attendant je vais mettre mon four à préchauffer.
00:48 Pour commencer je vais remplir mon réservoir d'eau et ensuite j'active le mode vapeur combiné chaleur tournante.
00:55 En attendant je vais préparer mes potatoes.
01:00 Astuce anti gaspilles, pensez à réutiliser la graisse de cuisson.
01:06 Maintenant je vais venir ajouter du sel et du poivre et des herbes aromatiques.
01:12 C'est parti pour 20 minutes de cuisson dans mon four chaleur tournante combiné vapeur.
01:17 Maintenant on attaque la sauce. J'ai la poêle dans laquelle j'ai fait cuire le magret de canard.
01:21 Je vais venir y mettre mon jus d'orange, ensuite je vais venir mettre mon vinaigre balsamique et ma sauce soja foncée.
01:28 Et pour terminer mon biel bien nappant.
01:31 On mélange bien la sauce avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson.
01:35 Et j'ai ma petite baguette magique, ma sonde de cuisson pour vérifier la cuisson à coeur du magret.
01:40 Il faut absolument que le magret soit à 58-60 degrés et là on est au top.
01:50 En fait on a le croustillant de la peau et le moelleux de la viande. Merveilleux !
01:54 Merci d'avoir regardé cette vidéo !
01:57 Merci d'avoir regardé cette vidéo !
02:02 [SILENCE]