Tatin pommes Yuzu et chantilly maison

Marmiton

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Transcript

00:00 Pierre, un dessert ?

00:01 Ouais, en plus original.

00:03 Ouais.

00:03 Une tarte Tatin revisité, cuite avec le four à vapeur.

00:06 Bien, j'aime bien moi quand c'est revisité.

00:08 On va commencer par une crème fouettée.

00:09 T'as mis quoi dedans ?

00:10 Alors là, on a le sucre que j'ai mis à fondre avec du nozzle

00:14 et un peu de crème.

00:15 D'accord.

00:16 Faire attention de pas trop mélanger parce que ta crème s'épaissit.

00:20 Après, je le mets dans mon siphon.

00:21 Si t'as pas de siphon, tu fais comme moi, tu vois,

00:24 mais tu fouettes un peu plus longtemps.

00:25 D'accord.

00:26 Là, on va faire la pâte Sophie.

00:27 Souvent, c'est toujours le même process.

00:29 Moi, je mets toujours en dessus la farine.

00:32 T'as besoin de levure chimique.

00:33 D'accord.

00:34 Et là, je vais incorporer le beurre tranquillement,

00:37 au fur et à mesure.

00:39 Là, je mélange doucement.

00:44 Je clarifie un œuf, c'est-à-dire séparer du blanc et du jaune.

00:48 OK.

00:49 Là, j'accélère un peu.

00:51 Faut bien que ça prenne toute la pâte d'un coup.

00:54 Et là, je ralentis.

00:56 C'est une pâte que tu peux faire chez toi.

00:58 Très vite.

00:59 Oui, c'est hyper rapide, c'est canon.

01:01 On a mis deux morceaux de papier sulfurisé

01:04 qui sont un peu plus grands que ma pâte terrelle.

01:07 D'accord.

01:08 Je vais essayer de le glisser au plus.

01:13 Et là, je vais le mettre au frais.

01:14 Très bien.

01:15 Sophie, je te mets au défi de préchauffer le four à 130 degrés.

01:20 Chaleur tournante et vapeur ?

01:22 Oui.

01:23 Si je trouve pas les boutons, tu viens m'aider.

01:24 Ah, c'est celui-là.

01:25 Voilà, parfait.

01:27 OK ?

01:28 OK.

01:28 Super, Sophie.

01:29 Et là, je mets un peu d'eau.

01:30 Ah, c'est pour la vapeur, c'est là que ça se remplit ?

01:32 Exactement.

01:34 Donc là, je dépêche les Royal Gala.

01:37 Et toi qui aimes cuisiner les déchets,

01:38 tu fais pas des chips avec les déchets ?

01:39 C'est une très bonne idée, ça.

01:41 Sinon, je les ramène pour mes lapins.

01:43 C'est vrai, ça aussi, c'est bien, ça.

01:45 Tu peux commencer un caramel.

01:47 On va le mettre à chauffer, tu vois, tranquillement.

01:49 Le caramel va cuire après au four.

01:51 D'accord.

01:52 Faut pas oublier ça.

01:53 Faut pas le laisser trop long.

01:54 Exactement.

01:55 Le secret, c'est de monter le caramel

01:58 au fur et à mesure la température.

02:00 Tu vois, là, on l'a mis à 6.

02:01 Là, on va le mettre à 8.

02:03 Et sur la pomme, t'as des gens qui coupent en quartier,

02:05 ou en 6 ou en 8.

02:08 Moi, j'aime bien le tailler en 6.

02:11 Oh là là, ça sent bon, là.

02:15 Ça sent bon, ouais.

02:16 Là, j'ajoute du beurre.

02:19 Là, on va accélérer la cuisson

02:20 parce que le beurre nous permet de décuire,

02:22 c'est-à-dire de stopper la cuisson du caramel.

02:23 D'accord, d'accord.

02:25 Je vais mettre mon caramel au fond.

02:27 Et là, après, tu disposes les pommes

02:30 au fond de ton moule.

02:31 Et là, tu vois, hop, je retourne.

02:34 C'est un dessert un peu comme moi, tu vois.

02:35 C'est pas très joli,

02:36 mais c'est pas mal en goûter.

02:38 Allez !

02:40 Wow, tu vois la vapeur ?

02:43 Et voilà.

02:44 Oh, cette odeur !

02:45 Ouais, ça sent bon.

02:47 Je vous conseille de le mettre au réfrigérateur 6 heures,

02:50 voire une demi-journée, quoi.

02:51 Ça dépend.

02:52 Après, si t'as des enfants qui sont trop gourmands,

02:53 ils veulent taper dedans,

02:54 bah ils tapent dedans, tu vois.

02:55 Oui, parce que quand il y a l'odeur,

02:56 tu veux pas attendre 6 heures,

02:57 t'es fou pour manger.

02:58 Ça se mange tout de suite.

02:59 Donc là, je démoule gentiment.

03:01 Oh là là là là là là !

03:05 Très très beau, très gourmand.

03:07 Eh ben, Sophie, tu me mets chaque fois la pression

03:09 avec cette belle table.

03:10 Mamma mia, c'est beau !

03:15 Tu vois ?

03:15 D'accord !

03:16 Comme...

03:17 D'accord, ta cuillère était dans l'eau tiède.

03:19 Oh !

03:20 Mamma mia, qu'est-ce que c'est magnifique !

03:22 J'ajoute des petits fleurs de pensée,

03:23 des fleurs comestibles.

03:24 D'accord.

03:25 Place à la dégustation, Sophie.

03:27 Bon appétit !

03:28 Merci !

03:29 Oui, c'est très bon !

03:32 C'est hyper bon parce que ça reste très onctueux

03:33 et en même temps, on a le côté croustillant de la pâte.

03:35 Ouais, tu sais, c'est grâce à ce mode de cuisson,

03:38 vapeur, chaleur tournante, tu vois.

03:40 C'est le combiné des deux qui fait ça.

03:42 Ça permet, tu vois,

03:44 d'avoir vraiment des textures que je connaissais pas,

03:47 qui me permettent de faire,

03:48 de revisiter un dessert comme la tarte Tatin.

03:51 C'est parfait, donc on dit bravo.

03:52 ça mène à la création.

03:54 Et c'est surtout très très bon.

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