À Jaunac, La Ferme Boulon, picodons, Caillés doux de St Félicien, fourmettes et tommes fraîches, châtaignes

ici Drôme Ardèche

14/09/2023

Au cœur du Parc Naturel Régional des Mont d’Ardèche, Jean-Luc Boulon nous ouvre les portes de son Domaine agribiologique de St Pierre de Pize.

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00:00 - Dr Ricard, valorisation des produits locaux, découvert des talents de nos départements,

00:03 c'est la sélection au circuit court avec Nelly Sorbier.

00:05 - Oui, nous sommes aujourd'hui à Jonac, au cœur du parc naturel régional des Monts-d'Ardèche.

00:11 Jean-Luc Boulon nous ouvre les portes de son domaine agri-biologique de Saint-Pierre-de-Pise.

00:17 - Alors quand on arrive chez nous, on voit des pâturages, on voit des châtaigneries

00:20 et on voit une maison du début du XVIe siècle et qui est notre cœur de vie puisque cette

00:25 maison abrite la famille bien sûr, mais elle abrite aussi les activités agricoles, une

00:29 partie des activités agricoles, la fromagerie, nous transformons le lait des chèvres et

00:34 le lait des vaches.

00:35 - 5 vaches et 80 chèvres qui pâturent sur une centaine d'hectares, entre 600 et 900

00:40 mètres d'altitude, sur des terrains granitiques et volcaniques, ceux donc de ce parc naturel

00:46 régional des Monts-d'Ardèche.

00:47 Et alors forcément, ces chèvres et ces vaches nous donnent de délicieux fromages.

00:52 - Je me suis inspiré des racines locales, ce sont les mémés de Jonac qui sont venus

00:56 me voir au début de mon installation et qui m'ont expliqué ce qu'elles faisaient.

00:59 J'ai repris en fait les fabrications traditionnelles de ces mémés de Jonac et je fais des petites

01:05 fourmettes de vaches, du fromage de chèvre bien sûr, du picodon AOP, je produis également

01:11 du cahier doux de Saint-Félicien et il se trouve qu'aujourd'hui je suis le président

01:15 du syndicat de défense et de promotion du cahier doux de Saint-Félicien qui est aussi

01:20 un fromage de chèvre, qui est le fromage ancestral du Nord-Vivaré, qui se fabriquait

01:25 par nos grands-mères depuis la vallée de l'Arieu jusqu'à Annonay.

01:29 Donc tout le Nord-Vivaré abritait ce savoir-faire de ce cahier doux de Saint-Félicien qui est

01:33 un pur chèvre.

01:34 Il n'a pas d'équivalent parce que sa technologie est particulière.

01:38 C'est une technologie douce dans le sens où il n'y a pas d'acidification au départ,

01:42 donc le fromage reste très doux et devient crémeux.

01:45 Et ça c'est quelque chose qui est très prisé par les consommateurs et qui rappelle

01:49 les fromages que nous trouvions chez nos mamies dans tous nos territoires nord-ardéchois.

01:54 On s'en souvient bien Philippe ! Figurez-vous Philippe que ce cahier doux de Saint-Félicien

01:59 a bien failli disparaître.

02:01 On est une petite poignée de paysans aujourd'hui dans le Nord-Vivaré qui essayons de le sauver.

02:06 Nous avons déposé notre dossier de demande de reconnaissance en AOP.

02:10 Nous envisageons effectivement un nouvel essor, nous envisageons une nouvelle vie à ce fromage

02:16 à travers, je l'espère, une appellation d'origine protégée qui est un excellent

02:20 support, un excellent moyen de communication pour valoriser une filière et valoriser un

02:24 produit comme ce cahier doux de Saint-Félicien.

02:27 En plus, je suis castanéiculteur, donc j'entretiens, j'aménage, puisque maintenant vous savez

02:34 que la récolte est mécanisée et il faut poser des filets, nettoyer les châtaigneries,

02:38 poser les filets et récolter à la machine les châtaignes.

02:41 Ensuite on les trempe, on les trie, on les calibre et on les expédie chez les industriels

02:46 qui sont demandeurs grâce encore une fois à l'AOP Châtaignes d'Ardèche, puisque

02:51 l'AOP Châtaignes d'Ardèche a permis de redonner de la valeur et de l'intérêt

02:56 pour les industriels qui se sont remis à acheter des châtaignes en Ardèche.

02:59 - C'est essentiel ces AOP ! Jean-Luc transforme une petite partie de sa production de châtaignes,

03:05 environ 500 kg de châtaignes en crème de marrons grâce à un prestataire ardèchois.

03:10 - Ça nous fait des journées bien chargées ça quand même !

03:12 - C'est ce qu'on dit quand on aime, on ne compte pas !

03:14 Et la ferme de Boulon, c'est une belle histoire de passion et d'amour qui s'est concrétisée

03:19 dans les années 80.

03:20 Isabelle et Jean-Luc, tous deux diplômés ingénieurs agricoles de l'Isara, ont décidé

03:25 en 1987 de s'installer dans l'ancienne ferme du grand-père d'Isabelle, ferme qui était

03:31 à l'abandon depuis que ce dernier avait pris sa retraite 30 ans auparavant.

03:35 - C'est un projet qui nous hante depuis très longtemps, mais nous avons fait des études

03:38 agricoles avec mon épouse.

03:40 J'ai travaillé une dizaine d'années dans les structures professionnelles agricoles

03:43 avant de m'installer et de faire le saut officiellement.

03:46 Mais ce projet nous tenait à cœur depuis les études.

03:48 Depuis les études, nous voulions nous installer en agriculture et pratiquer une agriculture

03:53 naturelle puisque nous avons choisi le mode de production biologique.

03:56 A l'époque, je vous rappelle que c'était non seulement pas à la mode, mais c'était

03:59 même pas reconnu ni par l'État ni par l'Europe.

04:01 - Avant-garde !

04:02 - Exactement, c'est ça, précurseur en tout cas !

04:05 Isabelle et Jean-Luc se sont donc engagés corps et âme dans l'agriculture, tout en

04:09 élevant quatre enfants et Jean-Luc a également été maire de son village pendant 25 ans.

04:14 Donc une vie bien riche et une vie heureuse.

04:16 - Oui, je suis heureux, j'arrive au bout de ma carrière, je vais faire valoir mes droits

04:21 à la retraite bientôt et je suis satisfait et comblé parce que j'ai une de mes filles

04:26 qui reprend la ferme, d'ailleurs elle travaille avec moi depuis une dizaine d'années, et

04:30 elle va reprendre la ferme derrière moi.

04:32 Elle va l'adapter bien sûr, elle va faire à son idée et c'est pas moi qui vais décider

04:36 maintenant de ce qu'elle va faire, mais c'est sûr que ça donne des ailes et puis ça me

04:40 permet de me sentir encore un peu utile si elle a besoin de moi, à tout hasard.

04:44 - Comme ça, on sait jamais, papa sera toujours derrière !

04:47 Bon alors c'est à ne pas manquer, vraiment c'est une ferme qui aura certainement une

04:52 grande longévité, c'est la ferme Boulon qui se trouve donc à Jonac au cœur du parc

04:57 régional naturel des Monts d'Ardèche.

04:59 J'ai pas tout mis dans l'ordre mais c'est ça.

05:01 - On a compris, puis on retrouve tout ça sur france2.fr, vous le savez aussi Nelly,

05:04 rubrique circuit court.

05:05 La consoirerie du Cahiers d'Ou, c'est donc l'inverse de la confrérie avec des dames

05:10 qui font du Cahiers d'Ou de Saint-Félicien qui sera présenté, inauguré dimanche, ce

05:14 dimanche de 15h à 16h dans le jardin du couvent de Saint-Félicien.

05:18 - À ne pas manquer aussi parce qu'on va pouvoir déguster le Cahiers d'Ou et c'est vrai que

05:21 c'est un régal, on en parlait et ici on adore !

05:23 - Il est de chez nous !

05:24 Circuit court avec Toqué du local. Valence au Mans.

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