Pavé de saumon, champignons à la crème, riz basmati

Transcript

00:00 Aujourd'hui pour cette recette, des shiitake ou l'antin de chêne, mais vous pouvez utiliser

00:12 n'importe quel champignon de saison.

00:13 Les laver sous un filet d'eau froide puis les sécher.

00:15 Ensuite, les couper en quartiers.

00:18 Éplucher et ciseler les shallots en petits dés.

00:30 Rincer sous un filet d'eau froide l'ensemble de riz puis le disposer dans une casserole

00:37 avec l'étoile d'anis étoilé, également appelée badiane, et la graine de cardamone.

00:43 Si vous n'en avez pas, vous pouvez mettre n'importe quel épice, mais entière.

00:46 Verser dessus deux fois et demie plus d'eau que de riz, une pincée de gros sel, puis

00:55 laisser cuire à couvert jusqu'à complète évaporation de l'eau.

00:58 Pour le pavé de saumon, vérifier qu'il a bien été écaillé avec un couteau, racler

01:01 la peau, puis du bout des doigts, vérifier que toutes les arêtes ont bien été retirées.

01:06 Dans une poêle tiède, avec un filet d'huile d'olive, faire poêler le dos de saumon côté

01:12 peau en premier, puis l'assaisonner de sel et de poivre, et laisser cuire cinq minutes

01:22 à feu moyen, comme ceci.

01:24 Après cinq minutes de cuisson côté peau, retirer le saumon, puis ajouter dans la même

01:30 poêle les champignons, les échalotes, ainsi qu'une pincée de sel, pour éviter que les

01:38 échalotes brûlent.

01:39 Faire sauter l'ensemble pendant deux à trois minutes, ajouter dans la poêle bien

01:45 chaude la crème liquide, rectifier l'assaisonnement en poivre et en sel, laisser bouillir quelques

01:57 secondes, puis redisposer dessus le pavé de saumon côté chair dans la sauce, et laisser

02:04 cuire à feu très doux pendant trois à quatre minutes pour finir la cuisson du poisson.

02:08 Pendant ce temps, l'ensemble de l'eau du riz est évaporée, laissez-le sous couvert

02:13 pendant cinq minutes pour le laisser étuver, ça va lui permettre de garder toutes ses

02:17 saveurs et reprendre du moelleux.

02:19 Dans une assiette creuse, dresser l'ensemble du riz, puis déposer dessus le pavé de saumon,

02:28 terminer avec la sauce et ses champignons.

02:32 N'hésitez pas à servir une saucière à part pour bien remettre dans le riz, et terminer

02:40 en décor avec les épices entières pour le dressage.

02:44 [Musique]