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Sauce tomate concassée et estragon
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02/09/2023
Sauce tomate concassée et estragon
Catégorie
🎥
Court métrage
Transcription
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00:00
[Musique]
00:04
Comment réaliser une concassée de tomates ?
00:06
De petits dés cuisinés avec des oignons et quelques aromates.
00:10
Commencez par monter vos tomates ou les éplucher avec un couteau économe.
00:14
[Bruits de couteau]
00:17
Je coupe mes tomates en pétales.
00:20
Je vais enlever les pépins et l'eau de mes tomates
00:27
pour ne récupérer que la chair.
00:30
Je vais couper mes tomates en dés réguliers d'un demi centimètre environ.
00:36
Dans une sauteuse ou une casserole à fond épais, je vais mettre un filet d'huile d'olive.
00:43
Je vais mettre mes oignons à suer avec une pincée de sel.
00:53
J'ajoute mes aromates, teint laurier et une gousse d'ail que j'écrase juste avec la pointe de la main sans l'éplucher.
01:02
Lorsque mes oignons sont translucides mais non colorés, j'ajoute mes tomates.
01:09
J'assaisonne de sel, de piment d'Espelette ou de poivre.
01:22
Je vais couvrir avec une feuille de papier sulfurisé.
01:25
Je laisse cuire sur feu moyen une dizaine de minutes, le temps que toute l'eau de végétation des tomates s'évapore.
01:36
Ma concassée est cuite. Je peux l'utiliser comme base de sauce avec des pâtes ou du riz par exemple,
01:43
ou alors comme garniture pour accompagner de la viande ou de la volaille.
01:47
Merci d'avoir regardé cette vidéo !
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