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Planet.fr
  • 02/09/2023
Sauce tomate concassée et estragon
Transcription
00:00 [Musique]
00:04 Comment réaliser une concassée de tomates ?
00:06 De petits dés cuisinés avec des oignons et quelques aromates.
00:10 Commencez par monter vos tomates ou les éplucher avec un couteau économe.
00:14 [Bruits de couteau]
00:17 Je coupe mes tomates en pétales.
00:20 Je vais enlever les pépins et l'eau de mes tomates
00:27 pour ne récupérer que la chair.
00:30 Je vais couper mes tomates en dés réguliers d'un demi centimètre environ.
00:36 Dans une sauteuse ou une casserole à fond épais, je vais mettre un filet d'huile d'olive.
00:43 Je vais mettre mes oignons à suer avec une pincée de sel.
00:53 J'ajoute mes aromates, teint laurier et une gousse d'ail que j'écrase juste avec la pointe de la main sans l'éplucher.
01:02 Lorsque mes oignons sont translucides mais non colorés, j'ajoute mes tomates.
01:09 J'assaisonne de sel, de piment d'Espelette ou de poivre.
01:22 Je vais couvrir avec une feuille de papier sulfurisé.
01:25 Je laisse cuire sur feu moyen une dizaine de minutes, le temps que toute l'eau de végétation des tomates s'évapore.
01:36 Ma concassée est cuite. Je peux l'utiliser comme base de sauce avec des pâtes ou du riz par exemple,
01:43 ou alors comme garniture pour accompagner de la viande ou de la volaille.
01:47 Merci d'avoir regardé cette vidéo !

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