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Lever les deux filets d'un saumon
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02/09/2023
Lever les deux filets d'un saumon
Catégorie
🎥
Court métrage
Transcription
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00:00
J'ai pêché un saumon donc il faut que je lève les filets.
00:10
On va commencer par faire le minimum de pertes, donc un couteau avec une lame rigide suffisamment
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large pour pouvoir passer à travers du saumon.
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On va commencer, on va inciser deux biais sous la nageoire et on va aller jusqu'à la
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résistance, jusqu'à l'arrêt de centrale.
00:26
On va réaliser la même opération de l'autre côté et on va détacher la tête.
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On va poser le couteau contre l'arrêt, donc vraiment contre l'arrêt.
00:37
On lève le bas ventre, on met bien la main dessus et là on va longer l'arrêt, donc
00:43
on entend un "crac crac crac crac crac" comme ça au fur et à mesure que l'on coupe les
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arrêts et on va venir couper notre saumon en deux.
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Donc on appuie un petit peu sur le couteau pour être sûr que le couteau reste toujours
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contre l'arrêt et on va venir lever notre premier filet de saumon en laissant, vous
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voyez ici, le minimum de chair, on passe vraiment au milieu.
01:02
Deuxième filet, exactement la même chose, c'est-à-dire qu'on va tenir de ce côté
01:06
ci, la main toujours bien au-dessus, on pose le couteau sur l'arrêt, on donne le mouvement
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jusqu'à la fin.
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Lorsque nos deux filets sont levés, il nous reste à parer le ventre, protégé par une
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série d'arrêts et les côtés où nous avons les bords de la nageoire.
01:23
On vient enlever ce gras ici sur le bord, ce sont toutes les parties blanches et un
01:29
peu noires, et ensuite ici les arrêts du centre, donc on les passe juste dessous et
01:36
on va venir les enlever.
01:37
Donc on appuie toujours contre les arrêts, tant que le couteau suit les arrêts, vous
01:43
enlevez un minimum de chair.
01:45
Maintenant que notre filet de saumon est levé, il ne reste plus qu'à le désarrêter et
01:49
à l'utiliser dans la recette de votre choix.
01:51
[Musique]
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