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Crème au beurre classique
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02/09/2023
Crème au beurre classique
Catégorie
🎥
Court métrage
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00:00
Comment réaliser une crème au beurre ?
00:06
Tout d'abord, on réalise un sirop.
00:08
Le principe étant de cuire les œufs avec ce sirop avant d'incorporer le beurre.
00:11
C'est ce qui donne toute sa légèreté à cette crème vraiment classique.
00:15
Je commence par mettre le sucre avec mon fond d'eau dans une casserole.
00:21
Je porte à ébullition rapidement.
00:24
Je dois cuire mon sirop jusqu'à 117°C.
00:28
L'idéal, c'est de pencher la casserole pour avoir un peu d'épaisseur pour pouvoir vraiment prendre dans la masse.
00:33
Vous allez le voir, les bulles commencent justement à grossir légèrement.
00:36
Un peu avant d'arriver à la température, je commence à faire tourner mes œufs.
00:40
Lorsque mon sucre est cuit, je vais le verser en filet sur mes œufs.
00:48
Lorsque j'ai versé tout mon sirop, j'augmente la vitesse de mon batteur au maximum.
00:56
Le sabayon doit doubler de volume.
00:59
Il doit être dense, épais et donner vraiment un aspect crémeux.
01:02
Je laisse tourner tant que la température n'est pas revenue à la température de la pièce.
01:08
Pendant ce temps-là, je coupe mon beurre en petits cubes.
01:18
Le sabayon est maintenant dense et à température de la pièce.
01:22
Il est important que mon beurre et mon sabayon soient à la même température pour pouvoir réaliser le mélange.
01:27
Je vais maintenant tout doucement ajouter le beurre au sabayon.
01:38
Vous pouvez utiliser cette crème au beurre nature ou en la parfumant.
01:41
Pour des décorations avec une poche à douille, on va aussi la retrouver tout simplement dans un opéra par exemple.
01:46
[Musique]
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