Gratin de pêche au jus de framboise et calisson d'Aix en Provence

Transcript

00:00 Une recette délicieuse d'inspiration très provençale.

00:10 Je commence par les pêches.

00:12 Après les avoir lavées, je les taille en quartier.

00:14 J'émince les calissons.

00:22 Dans une poêle, je mets le sucre à fondre pour le caraméliser.

00:33 Lorsque mon sucre a une jolie couleur dorée, j'ajoute les framboises.

00:40 Je les laisse cuire quelques minutes.

00:47 J'ajoute alors les pêches et je les laisse cuire 5 minutes à feu doux.

00:55 Je clarifie mes oeufs pour récupérer les jaunes.

01:01 Dans mon bol, j'ajoute le sucre et je vais fouetter pour réaliser une mousse dense et

01:15 onctueuse.

01:16 Pendant ce temps-là, je fouette la crème bien froide.

01:22 Lorsque ma crème est fouettée, j'ajoute le sucre glace.

01:29 Je mélange et je réserve.

01:36 Lorsque mon savayon est prêt, je l'incorpore à ma crème fouettée.

01:40 Dans une assiette creuse résistant à la chaleur, je viens ranger mes pêches.

01:54 Dessus, j'émiette mes calissons et enfin je recouvre avec le savayon.

02:12 Je gratine sous le grill préchauffé d'un four ou alors à l'aide d'un petit chalumeau.

02:19 Si vous gratinez au four, surveillez votre préparation car le savayon colore très vite.

02:25 [Musique]