Connaissez-vous l'histoire des Bêtises de Cambrai ? - Vidéo Dailymotion

Planet.fr

Connaissez-vous l'histoire des Bêtises de Cambrai ?

Transcript

00:00 -Waouh ! -Ça envoie, là !

00:01 -Eh bien, franchement, bravo !

00:05 J'ai envie de dire ça pour l'artiste,

00:07 parce que j'y croyais pas du tout.

00:09 Je me disais "mais comment il va démouler, ça ?"

00:11 C'est une très belle pièce.

00:12 -Grosse technicité, bravo !

00:14 Je suis impressionné, en plus le rendu est fantastique.

00:18 On n'a pas envie de le casser, en fait.

00:19 -C'est une spécialité micronese au bleué.

00:22 C'est simplement de la farine,

00:24 de la pâte,

00:26 de la pâte,

00:27 de la pâte,

00:28 simplement de la farine, un peu de sucre,

00:31 du beurre, bien entendu,

00:33 et puis des fruits qu'on récolte localement.

00:37 Ici, qu'on appelle bleué,

00:38 qui est appelé en France "myrtille".

00:41 Les Acadiens, c'était des agriculteurs avant tout,

00:44 qui devaient manger ce qu'ils pouvaient faire pousser,

00:46 vu le climat.

00:47 -La Kareli est presque entièrement rattachée à la Russie.

00:50 En hiver, les menus font la part belle aux poissons,

00:53 tantôt grillés, tantôt en croûte,

00:55 ainsi qu'aux fruits des bois et aux champignons

00:58 recueillis durant l'été.

00:59 La cuisine traditionnelle de Kareli

01:01 se prépare dans des plats en terre cuite,

01:04 que quelques rares potiers fabriquent encore.

01:07 -On a mis du vinaigre de Xerès,

01:09 dans cette vinaigrette,

01:11 et puis on va donc...

01:12 -Xerès, vous, hein ?

01:13 -Oui. Je suis très balsamique,

01:15 mais là, comme il est déjà sucré,

01:16 qu'on va rajouter du chocolat,

01:18 qu'il y a déjà un peu de pomme...

01:19 -Ca suffit comme ça ? -Ca suffit comme ça.

01:21 Voyez, je râpe, c'est à gauche de votre écran,

01:23 avec une râpe très, très fine,

01:25 vraiment, et ça va nous permettre d'assaisonner

01:27 et de donner une jolie couleur à cette vinaigrette.

01:30 -On passe direct au baba, au rhum.

01:32 -Ouais.

01:33 -Est-ce que vous trouvez ça visuellement joli ?

01:35 C'est très simple.

01:37 -Il y a vraiment le baba.

01:38 -On va droit au but.

01:40 -Ils doivent croire qu'il y a juste une crème,

01:42 ils doivent pas s'attendre à un petit tartare de homard,

01:44 et donc, du coup, j'ai hâte qu'ils dégustent.

01:46 -Maintenant,

01:47 la question qu'on se pose tous...

01:49 Quel goût ça va avoir ?

01:51 Ha ha !

01:57 Alors, la bêtise de Cambrai, tout le monde connaît,

01:59 c'est un bonbon à la menthe,

02:00 mais c'est quoi, l'origine ?

02:01 -Ah, mais je crois que c'est...

02:04 Comme son nom l'indique, c'est...

02:05 -C'est une bêtise, tout à fait. -C'est une connerie qui a été faite.

02:08 -M. Afchin,

02:09 confiseur apprenti à l'époque,

02:12 se trompe dans les ingrédients,

02:14 et puis en fait sa bêtise de Cambrai.

02:16 Voilà, donc un bonbon à la menthe.

02:18 -C'est un petit producteur, là, qui va...

02:20 qui va faire ce canard.

02:22 On prend le temps de le faire

02:24 pour arriver à un canard bien rond, bien gras.

02:27 -La différence est dans l'assiette.

02:28 Pour 16,50 euros,

02:30 un confit moelleux avec ses pommes de terre sarladaises au cèpe.

02:33 -Excellent.

02:34 Elle est juste salée comme il faut, pas trop gras.

02:37 -Ces pommes de terre, c'est un régal.

02:39 Pas trop en abuser, n'est-ce pas ? Mais bon...

Connaissez-vous l'histoire des Bêtises de Cambrai ?

Catégorie

Transcription

Recommandations